查看完整版本: [-- “冬吃鱼”,懂行的人会买这四种鱼,蛋白质丰富,冬天吃最肥美[13P] --]

武当休闲山庄 -> 美食指南 -> “冬吃鱼”,懂行的人会买这四种鱼,蛋白质丰富,冬天吃最肥美[13P] [打印本页] 登录 -> 注册 -> 回复主题 -> 发表主题

527801728 2023-12-03 16:18



“冬吃鱼”这句古训自古传承至今,诠释着冬季吃鱼对人体健康的益处。在严寒的冬日里,寒冷干燥的天气往往影响着人们的身体健康。而食用鱼类成为了人们在寒冷季节中保健养生的普遍选择。在众多鱼类中,有四种鱼备受推崇,它们刺少味美,蛋白质丰富,成为冬季饮食中的佳肴,不仅口感美味,更因为富含丰富的营养成分而备受青睐。



一、鲈鱼:

鲈鱼肉质细嫩,刺少肉多,适合各种烹饪方式,如清蒸、红烧或煎炸。其肉质鲜美,富含优质蛋白质和多种营养元素,是冬季餐桌上的佳品。鲈鱼不仅口感鲜美,而且易于消化吸收,被视为冬季滋补的良好选择。



推荐做法:葱香焗鲈鱼

材料:鲈鱼:1条(约500克左右);大葱:2根;姜:适量;蒜:适量;生抽:适量;料酒:适量;食用油:适量;盐和胡椒粉:适量



制作步骤:

1.准备鲈鱼:将鲈鱼洗净,去鳞去内脏,然后在鱼身两侧各划几刀,以便入味。

2.腌制鱼肉:在鲈鱼身上均匀撒上盐和胡椒粉,然后将姜末和蒜末均匀抹在鱼身和鱼腹内。

3.葱香酱料准备:大葱洗净切段,姜切丝,蒜切片。在一个容器中加入适量的生抽和料酒,搅拌均匀。

4.烹制酱料:取一个平底锅,倒入适量食用油,加热后将葱段、姜丝、蒜片爆香。

5.加入鱼和酱料:将腌制好的鲈鱼放入平底锅中,加入步骤3中调制好的酱料,盖上锅盖,用中小火焖煮片刻,让鱼肉充分吸收葱香酱汁。

6.烤制鲈鱼:将焖煮好的鲈鱼取出,放入预热至180摄氏度的烤箱中,烤约10-15分钟,直到鱼肉熟透(时间根据鱼的大小而定,观察鱼肉状态,避免过度烤制)。

7.上桌享用:烤制好的葱香焗鲈鱼取出,摆盘装饰,可以撒上一些葱花作为点缀。



温馨提示:

1)选择新鲜鱼:选择新鲜的鲈鱼,鱼身宜挺拔,鱼眼明亮,鱼鳃鲜红,无异味。

2)入味技巧:划上刀口可帮助鱼肉更好地入味;腌制时可根据个人口味加入适量调料,如香菇粉、五香粉等增添风味。

3)烤制时间:烤制时间根据鱼的大小和烤箱温度进行调整,注意控制时间,避免过度烤制导致鱼肉干涩。

4)酱汁浇淋:烤制好的鲈鱼可淋上锅内的葱香酱汁,增添口感。

二、白鲳鱼:

白鲳鱼肉质细嫩、鲜美,鱼刺少,适合煎、炸、清蒸等烹饪方式。其肉质鲜嫩多汁,营养丰富,含有丰富的蛋白质和多种维生素,是冬季进补的良好食材之一。



推荐做法:红烧白鲳鱼

材料:白鲳鱼:2-3条;姜:适量;葱:适量;蒜:适量;料酒:适量;生抽:适量;冰糖:适量;食用油:适量;清水:适量;盐:适量



制作步骤:

1.准备白鲳鱼:将白鲳鱼洗净,去鳞去内脏,切成两段备用。在鱼身上两面各划几刀,以利于入味。

2.调制酱汁:姜切成片,葱切段,蒜拍扁备用。在一个容器中混合适量生抽、料酒、冰糖和清水,搅拌均匀备用。

3.烹制鲳鱼:热锅冷油,将鲳鱼两面煎至微黄色,煎至两面金黄后盛出备用。

4.炒香配料:另起锅,加入适量食用油,放入姜片、葱段和蒜,爆香。

5.红烧鲳鱼:将煎好的鲳鱼放入锅中,倒入调制好的酱汁,待水烧开后改用中小火,盖上锅盖焖煮约10分钟左右。

6.调味焖煮:待鲳鱼煮至七八分熟时,加入适量盐调味,继续焖煮至鲳鱼煮熟软烂,汤汁收浓即可。

7.装盘上桌:将红烧好的白鲳鱼捞出装盘,淋上红烧汁,撒上葱花或者香菜点缀即可。



温馨提示:

1)鲳鱼煎制:煎鲳鱼时火候不宜过大,以免煎糊,可以煎至两面金黄,不需要煎得太干。

2)调味要领:红烧鲳鱼的时候,可根据个人口味适量调整酱汁中调料的用量,调制出更符合口感的味道。

3)焖煮时间:鲳鱼肉质细嫩,烹饪时间不宜过长,以免煮得过烂,影响口感。

4)注意火候:在焖煮过程中,火候宜控制在中小火,让鲳鱼慢慢入味,保持鲜嫩的口感。

三、龙利鱼:

龙利鱼肉质细腻鲜嫩,富含优质蛋白质和不饱和脂肪酸。它富含营养,味道鲜美,适合多种烹饪方式,如清蒸、红烧、煎炸等,是冬季滋补养生的上佳之选。



推荐做法:蒜蓉粉丝龙利鱼

材料:龙利鱼:2块;粉丝:适量;蒜蓉:适量;青蒜:适量;姜末:适量;酱油:适量;料酒:适量;食用油:适量;盐:适量;鸡精(可选):适量



制作步骤:

1.准备食材:龙利鱼洗净切块备用,粉丝用温水泡软备用,青蒜切段备用。

2.煎龙利鱼:在平底锅中加入适量食用油,烧热后放入龙利鱼块,煎至两面微黄,取出备用。

3.炒蒜蓉酱料:锅中加入适量食用油,爆香蒜蓉和姜末,加入适量酱油和料酒,炒出香味。

4.焯粉丝:将泡软的粉丝焯水后捞出,沥干水分备用。

5.烹制:将炒好的蒜蓉酱料倒入平底锅中,加入适量清水或高汤,放入煎好的龙利鱼块,烧开后转小火煮约3-5分钟。

6.加入粉丝:加入焯好的粉丝,翻炒均匀,让粉丝充分吸收汤汁和鱼香味。

7.调味:根据个人口味加入适量盐和鸡精,再翻炒均匀。

8.出锅:待粉丝煮熟后,撒上青蒜段,即可关火出锅。



温馨提示:

1)龙利鱼选择:选择新鲜的龙利鱼,鱼肉洁白细嫩,可以提高菜肴的口感。

2)调味技巧:酱油和料酒的用量可以根据个人口味和鱼肉的多少适量调整,注意掌握火候,避免过于咸或香味过重。

3)粉丝处理:粉丝煮熟后可以提前用冷水过一下,这样更容易翻炒均匀,不易黏连。

4)青蒜加入时机:青蒜段最后撒在菜肴表面,保持香气和视觉效果。

四、黄花鱼:

黄花鱼肉质鲜嫩,口感细腻,富含蛋白质、维生素和矿物质。其肉质鲜美,适合用来清汤煮、红烧等方式烹饪。在冬季食用黄花鱼可补充蛋白质和多种营养元素,对身体健康有益。



推荐做法:香煎黄花鱼

材料:黄花鱼:2-4条;盐:适量;胡椒粉:适量;生抽:适量;料酒:适量;姜:适量;蒜:适量;食用油:适量;青葱(可选):适量



制作步骤:

1.准备黄花鱼:将黄花鱼洗净,去鳞去内脏,用厨房纸擦干水分,切一刀使鱼肉更容易入味。

2.腌制鱼肉:在黄花鱼两面均匀撒上适量盐和胡椒粉,然后加入少许生抽和料酒抹匀,腌制15分钟左右。

3.切姜蒜备用:将姜切成片状,蒜切成薄片备用。

4.煎黄花鱼:在平底锅中加入适量食用油,烧至中火,放入姜片和蒜片煸炒出香味后,把腌制好的黄花鱼放入平底锅中,煎至两面金黄酥脆,鱼肉熟透即可。

5.出锅装盘:煎好的黄花鱼捞出,放在盘中,撒上葱花或青葱段点缀即可。



温馨提示:

1)选择新鲜鱼:选择新鲜的黄花鱼,鱼身宜挺拔,鳞片光泽,鱼眼明亮,无异味。

2)掌握火候:煎黄花鱼时火候不宜过大,以免煎焦表面而内部未熟。

3)调味技巧:腌制时加入少许生抽和料酒可以提升鱼肉的鲜美口感。

4)煎鱼顺序:可以先将鱼的皮煎至金黄,再翻面煎另一面,确保鱼肉完全煎熟。

5)搭配:配以一些清淡的蔬菜沙拉或蘸酱,增添口感和营养。

总而言之,“冬吃鱼”不仅是一种饮食习惯,更是一种养生智慧。四种鱼类中的鲈鱼、白鲳鱼、龙利鱼和黄花鱼,不仅在口感上给予人们美妙享受,更因其刺少、味美、蛋白质丰富的特点,在冬季为人们提供了滋补营养。无论是滋阴润燥还是补充蛋白质,这些鱼类都成为了冬季养生食材中的珍品。让我们在寒冷的季节里,从美味的鱼肉中获得身体的滋养,享受健康养生的同时,也感受到大自然的馈赠与温暖。愿每一口美味的鱼肉都为我们带来健康和温暖,让冬日的生活更加美好。

smen 2023-12-05 19:28
龙利鱼 就不是正经鱼

yyh651127 2023-12-06 15:33
同感,我也是最不喜欢龙利鱼

日出印象 2023-12-07 19:18
四腮鲈鱼是驰名的美味,宋代范仲淹有诗云:
江上往来人,但爱鲈鱼美。

感觉南方吃鱼更爱吃鲜。做法上常见清蒸红烧,葱焗就比较稀罕。


查看完整版本: [-- “冬吃鱼”,懂行的人会买这四种鱼,蛋白质丰富,冬天吃最肥美[13P] --] [-- top --]


Powered by www.wdsz.net v8.7.1 Code ©2005-2018www.wdsz.net
Gzip enabled


沪ICP备:05041533号