| 天人地 | 2023-12-02 16:12 |
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温和的广东人去山东出差，常能保持不解的愤怒。 街头频繁出现的诡异招牌，令每位敢于踏足齐鲁大地的粤地勇士都不敢呼吸，在那里，他们连同自己的省份，都上了山东人的菜单。  “商品签中那邪魅的笑容，毫不掩饰的口水，让我想到《水浒》中关于孙二娘黑店的描述，欢迎品尝，有命就来。” “都传广东人喜食福建人，口说无凭，山东人吃广东肉，可是来真的。” 没人知道山东和广东两个省份矛盾的根源从何开始，这差不多快成了互联网上的一桩悬案，有热情的广东IP提示吃炸制品要小心上火，也有人反映，可能是福建人在山东建立了反攻广东的根据地。   从一些炸广东肉的交易现场来看，似乎食客对于两省的分工是满意的，一个提供厨师，一个提供食材。 带着血色的肋条悬挂在橱窗，夜晚莹莹灯光提供了来自另个世界的灵感，那些遍布街头的可怕招牌，令广东朋友战战兢兢，在街上穿行，犹如一艘可怜的幸存者飞船，小心翼翼地经过一个个吃人的黑洞。 “我甚至都不敢跟街上的山东人对视，怕他们嗅出我体内四分之一的广东血统。”  热情的山东可能也会让广东朋友无所适从，跨越几千公里从南方来到北方，山东人说带你尝尝家乡的味道，于是，你们一起来到了广东肉烹饪现场。 厨间的刀光斧影，端上来还带着锅气，“快吃，趁热。” 激怒一个人广东人最快的方式，可能就是带他吃一次炸广东，作为客人，你很难不多想这是不是最后的晚餐。  每天晨露打湿窗棂的时分，广东人还未从温暖的被窝中苏醒，山东厨师早已在厨房把成块的广东肉切好，码放整齐，像勤劳的黄雀。 直到顾客上门，片状的广东肉裹上薄粉分次下锅，在滋滋冒烟的油水中，色泽逐渐金黄，福建人看到这个场面可能会长舒口气，呼出的白汽在空中盘旋出一个大拇哥。  炸广东肉是一道地道的山东菜，每个山东淄博人都不会陌生，在淄博烧烤火遍全国前，炸广东肉是淄博酒桌的基石。 它就像淄博的卷饼一样普通，内敛，用口味和实在赢得了群众的拥护，这似乎是鲁菜对粤菜的一次隔空致敬。 据说，最好吃的炸广东肉是山东理工大学附近的一家，“常年排队，不知道是不是都是福建学生”，但最近关闭了，而其中缘由也令人唏嘘。    事实上，炸广东肉，并不是传统的鲁菜，它的开发时间也很近，只有一百多年的历史，很多淄博外的山东人甚至以为这是一道粤菜，“毕竟名字中带着广东”。 相传在清朝，山东淄博的博山，有位商人到广州去做生意，热情的广东供应商带这位博山商人去一家西餐厅吃饭，菜肴中有一道菜叫“西法里脊”，是炸制猪肉片，这道菜给博山大哥留下了深刻的印象，回博山后，试图让当地厨师仿制。 舶来的灵感促成了诡异的菜式，这道菜在广东得道，在山东升仙，一经推出就广受好评，为了怀念那位广东供应商，于是这道菜就叫“炸广东”或“炸广东肉”，不知道的还以为博山大哥在生意中吃了大亏。  从某种程度来看，其他省份的人都该感谢那位博山大哥的脚力有限，他仿佛只去过广东，不然重情重义的鲁菜，肯定能炸遍全国。 想想就能明白其中的命名逻辑，既然左宗棠鸡和东坡肘子都能上人们的餐桌，那炸广东肉也说的过去，这延续了街头美食一贯的简单直接原则。 这道菜的制法也相当简单直接，一些博山学子表示，炸广东肉可能也是自己学会的第一道硬菜。  把新鲜的猪里脊或五花肉切成一公分厚左右，加料酒酱油五香粉生粉腌制，用的是博山当地的地瓜粉，这样炸出来才更酥脆。 除此之外，炸广东肉的油还要用山东的花生油，能把每片肉都炸服，炸到六七分熟，放到阴凉处备用，要吃的时候再回锅炸一次，酥脆鲜爽，外滑里嫩，就像在喝一杯普通的广东奶茶。  在博山，普通家庭的孩子考试不错可以来一斤广东肉，亲朋好友吃饭来一斤，逢年过节，博山的各家各户都在厨房，努力炸制广东肉，婚礼的宴席中，炸广东肉端上了桌，不用担心吃不饱，甚至丧礼现场的答谢宴，炸广东肉也能让人走得踏实。 百余年前的一次商务之旅，让相隔近两千公里的南北美食交融，淄博人硬核的纪念方式也给博山拟出了一种乡愁，他们一直在食物链顶点徘徊，等待，等待下一个值得纪念的人。 |
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