查看完整版本: [-- 秋天第一口临安山核桃,不用剥壳,口口香酥脆 [26P] --]

武当休闲山庄 -> 美食指南 -> 秋天第一口临安山核桃,不用剥壳,口口香酥脆 [26P] [打印本页] 登录 -> 注册 -> 回复主题 -> 发表主题

天人地 2023-11-28 09:03

“白露到,竹竿摇,小小核桃满地跑。”

中国人有句古话,不时不食。随着每个季节的转变,不同种类的当造食材随之诞生。
而眼下,正是吃山核桃的季节。

说起山核桃,许多人只知道美国的山核桃碧根果。
但其实我国浙江临安的山核桃,也早就因“果肉饱满、香脆可口”而闻名海内外了。

逢年过节囤的货,日常休闲小零嘴儿,都少不了它。

#为啥这么多人爱吃山核桃?#
首先,当然是好吃。颗粒饱满的的山核桃仁,香酥松脆、满口留香。
一口下去,脆香四溢,意犹未尽~平时备一些在办公室,饿了就抓一点吃,好吃还很扛饿。

其次,是健康有营养。



另外,核桃中含有的油酸和亚麻酸等营养成分,老人、小孩吃都大有裨益!
而这个时候,正是收获山核桃的季节,这个时候不吃,什么时候吃?
这次特地跑了趟临安,为大家挑选了2023年最新上市的山核桃仁。
来自临安山核桃原产地
「临安·山核桃仁」

来自“山核桃之都”临安,9月份新鲜采摘,身上还有一股独属于树木、森林的山野清香!

老师傅手工炮制,100斤核桃仅出5斤核桃仁,颗颗精品,口口酥脆。

只添加白砂糖、食用盐,并用炭火烘烤,真正保留山核桃仁的原香原味和酥脆口感。

闻着香、吃着更香,满满一大罐,不用剥壳,只要一打开,就盖不上了,一颗接一颗,很快就见底了!
香、酥、脆……办公室吃过的小伙伴就没有不夸赞好吃的😋

且没有防腐剂和其它添加,孕妇和小孩都能放心吃!

但是,山核桃仁不便宜,市场上小小一罐价格都要近百元!这让吃货们情何以堪……






来自中国山核桃之都
500多年种植历史
懂行的都知道,吃山核桃仁就吃“中国山核桃之都”临安产的,这里种植山核桃的历史可以追溯到500多年前。

相传,刘伯温辅佐朱元璋起兵反元,屯兵昌化大明山(今临安区下辖昌化镇)时,偶拾这种野果,咬开品尝,外皮微涩肉质鲜美。

于是发动军士采集,不仅得以做军粮,还输往杭州城换得军需铁器,从此带动山民开发利用这一独特果品。
因此,山核桃又有了“大明果”的美名。

不仅只是种植历史久,临安的地理环境也非常适合种植山核桃。
临安多山,这里的山核桃大多都生长在海拔400-1200米的高山中,拥有全球少有的还没被驯化,充足的光照、充沛的雨量和特殊的腐殖质土壤里。

因此,这的山核桃果仁壳薄、粒大、肉厚,分外香甜~

《远方的家之沿海行》栏目曾对杭州·临安山核桃做过专题报道,让这里的山核桃更加闻名于世。

所以说,吃山核桃仁不吃临安的,那就等于没吃到正宗的山核桃!





12道手工工序制作
100斤核桃仅出5斤桃仁
看似简单的一颗山核桃仁,却得来不易,要经历采摘、筛选、晾晒、水煮、炒制等12道工序。

高海拔和斜陡的地势,让“打山核桃”变成了一个体力与技术兼备的高难度工作。
农户们必须爬上十几米的核桃树,征服摇摇晃晃的树枝只是开始,接下来还要熟练操作十几米长的竹竿,才能将果子顺利敲打下来。

刚摘下来的山核桃,用机器去除外面那层厚厚的蒲壳,放入水里洗净,再人工挑去漂浮在水面上的空核桃,这一步就淘汰了三分之一的核桃。

剩下的好核桃平铺在地上,需要晾晾整整5天。晒的程度直接关系到核桃仁香不香,完全晒干后,蒸煮去除涩味,然后进行二次晾晒。


然后炭火烘烤锁住原香,保持地道的农家味。
再经过专业的老师傅人工剥壳取仁!保留饱满完整的果仁!开始炒制!


炒制由10年以上经验的老师傅完成。翻炒的过程只添加了少量盐和糖,别的调料一点都不放,让山核桃尽可能多保留下自然的香甜和酥脆口感。

临安山核桃仁的魅力,就在于本身带有一种独特的山野气。
所以只需要轻微翻炒,吃起来丝丝回甘,完全没有普通炒核桃仁的油腻感,醇香酥脆~

可惜的是,12道工序下来,100斤核桃只能剩下约5斤桃仁,所以非常珍贵,这也造成了它相对高的价格!



查看完整版本: [-- 秋天第一口临安山核桃,不用剥壳,口口香酥脆 [26P] --] [-- top --]


Powered by www.wdsz.net v8.7.1 Code ©2005-2018www.wdsz.net
Gzip enabled


沪ICP备:05041533号