周末的时候，老妈回了一趟老家，带回来了很多自家种的萝卜还有青菜，在吃饭的时候，她就反复说到一个事情，说是家里自己种的蔬菜就是好吃，这到底是怎么回事？同样的饭菜，为啥用柴火灶做出来更好吃？4个原因，残酷却很现实。

同样的菜，不同的人做出来味道是截然不同的，这个我们可以理解，因为每个人做饭的方式都不一样的，但是同一个人做同样的饭菜，味道却不一样，那么这很有可能是烹饪的厨具有问题，就好比厨师在自己家里做的饭菜，肯定和在饭店中做出来的是不一样的，口感也会差异很大，那么家里的的柴火灶做出来的饭菜为啥更好吃呢？

原因一：柴火灶火力更猛，而且能够让食物熟的更透

不管是燃气还是煤气，在家庭小灶中，火力并不是特别的大，但是如果用柴火的话，它需要充分的燃烧，那么火力是更大的，民间有一句老话叫“大火炒菜，小火炖肉”，如果是做炒菜之类的话，那肯定必须要大火才行，大火炒出来的饭菜才会比较的鲜香，而且也会令食物熟的更透。

火力猛炒出来的菜，自然要比火力弱的炒出来的饭菜更香一些，因为食材在锅中停留的时间短，同时却保证了它充分熟透，为此柴火灶做出来会更好吃一些。

原因二：心理作用显著，认为这个更好吃

心里原因也是一个要考虑的因素，这个也比较好理解，如果从小就吃土灶做出来的饭菜，那么换成燃气之后，肯定是不太习惯的，甚至是不管怎么吃，总觉得味道都没有土灶做出来的好吃，即使是时间过去了很久，但是人们仍然会觉得，土灶做出来的更好吃。

试着想一下，每道菜都有独特的一个记忆，这个是家乡的味道，人都是怀旧的，那么在吃饭这件事情上，你的味蕾早已把家乡菜排在首位，那必定是特定的环境，特定的人才能做出来。

原因三：锅具差异比较大，做出来的饭菜味道也不一样

不同的锅具做出来的菜是不一样的，比如说在农村当中，都是用的大铁锅，而且锅还比较大，炒菜的时候，它能够充分接触到食材，不会闷在一起，但是用燃气灶的话，它只有一串火苗，锅边的温度是远远没有上去的，那么食材受热不均匀的话，口感也是不一样的，那么这样做出来的饭菜自然就存在很大的差异。

所以锅具也存在很大的因素，事实上，同样是燃气灶，用不粘锅，还有大铁锅它们炒出来的饭菜，味道也存在很大的差异，这个同样也是锅具导致的。

原因四：柴火灶用的一般是有机蔬菜，但是燃气灶却不一定

家里用柴火做饭的话，我们都知道，基本都是自己家里种的菜，即使是一些肉，也都是家里养的，因为生长的周期足够的长，所以它的口感会特别的好，吃在嘴里也会存在明显的差异，所以你觉得柴火灶更好吃，还有一个原因，可能是用的食材不同。

相对来讲，家里有机蔬菜，自然散养的鸡、鸭之类的，都要比外面养殖的更好吃，这个也是其主要的原因。

【食刻说】