| 天人地 | 2023-11-24 10:17 |
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东北，“硬菜”一词的发源地，也是全国人民举双手赞成的“中国硬菜第一大省”。 当南方朋友到了东北，总要被东北人的热情招待感动得一塌糊涂。 出去吃饭高低得“整俩硬菜”，肉是绝对的标配，就差把猪给你抬上桌。 锅包肉、溜肉段，霸气外露的块头，快速出锅的油炸，是东北菜硬汉形象的代表。当油锅卟卟地泛出密密麻麻的大泡，猪肉纵情跃入滚油灿金的海，嗞嗞喳喳松脆地响成一片，一上桌，你就知道东北朋友是真心想要请你吃一顿好的。   在东北，就连素三鲜也要先过油炸 图1、2｜图虫创意 © 不过要说东北菜里，能统领硬菜江山的，还属炖菜。 铁锅炖大鹅、小鸡炖蘑菇、猪肉炖粉条、大肘子……一个“炖”字，是在极寒的黑土地上里，东北人发明的吃饱吃暖最简单硬核的方式。 想吃什么扔锅里，不讲究精细的刀工和华丽的摆盘，要的就是一个入味快、滋味好。  图｜Bekah © 临近新春，最有意思的就是看杀猪。杀猪师傅在氤氲的热气里提着血肠从容退场。大锅烧得正热，大块的五花肉，一层白，一层粉，热腾腾颤巍巍地坐在碗盘里，在新年，肉也慈祥似一个弥勒佛了。 最好的猪肉，白嘴也吃得，佐上熟油蒜姜，惹得老少都似罗通扫北，顷刻就把大肉吃个精光。连平日里安分的黄狗，也要仰着头，在人们的小腿间转来转去，口水淌了一地。见肉过一巡，主人家哪能让场面冷下来，忙提刀入内，又切去一大堆白肉，二度填满了碗盘。再等酸菜也上了锅，席上的人早已吃得饱醉，只好“闻酸兴叹”了。   图1、2｜麦图studio © 说什么龙肝凤髓，山珍海味，肉多味美、简单粗暴，才是东北人充满活力的内核。一锅大肉，撑得起东北人节庆的生命之火，也成为了普通日子里的欲望之光。   图1｜麦图studio ©；图2｜圆圆-wang © 说起中国的硬菜，这是近乎繁杂的集体记忆。 东北人听到了山风，福建人听到了海浪。 云南人热情地端出见手青、炸蚂蚱、牛撒撇、生皮……用无须多言的野性食材，等待勇士们登临这座食物链的群山之巅； 河北人递过来一份引以为傲的驴肉火烧，红润香烂的驴肉和酥脆和面饼，在食客的唇齿间，奏起一曲驴与火之歌…… 所谓的硬菜，也许是那能稳住客人肚皮的颤颤巍巍的大肘子；也许是那摆满整张桌子，足以彰显主人待客之道的大盘菜肴；又或许是那凝聚了时间和手艺，在宴席高潮才缓缓而来的排面菜。 偌大的中国，硬菜并无特指，但只要它一上桌，总能把主人为之骄傲的家乡滋味和盘托出，也把主人的心思细诉无疑：你吃好喝好，是我心上的至高指令。   图1、2｜叮叮笑笑生 © |
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