| 527801728 | 2023-11-15 18:14 |
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我对牛肉面的喜爱大概是刻在DNA里的。牛肉面虽然普通，但当每次就着汤和肉吸入面条的时候，就总能感觉到一股幸福的感觉迸发出来。在北京的初冬，约上朋友，特地打卡了这家连续3年登上米其林必比登的牛肉面馆 柴氏风味斋。  大概是天冷的缘故，饭点来了也没像某书上说的需要排队。 老汤素面  柴氏的牛肉面牛肉和面是分开卖的，点了大碗的素面，除了面条只有少许的包菜丝和老汤。  面条的口感很像意大利面，用北京话来说应该叫“磁实”。面很顶饱，吃着吃着就得停下来休息一下，缓一缓。我以前吃的牛肉面多是放上海青，而这里放的是包菜丝。包菜丝切得很细，吃起来很爽口。老汤红亮清澈，面上飘着油光。喝上一口据说值300万的老汤，口感偏咸，有一股很淡的中草药的味道。不知是不是期望过高，我对这汤头还是有些许失望. 酱牛肉  他们家的酱牛肉可以选择肥瘦，我选的偏肥的肉。二两的肉装在巨大的圆盘中选的多少有些寒酸。肉炖得非常软烂，甚至可以说炖碎了。肥瘦相间的肉嚼起来倒也不觉得干柴。肉本身因为炖久了，非常入味，有 很浓郁的酱油味。 小碗肉  小碗肉大概是清爽型的酱牛肉，口味上会更淡。肉还是一样烂糊，蘸点辣椒油搭配着吃更香。  吃面的时候可以将冒着油光的肉汤和辣椒油一起倒进面里，就着汤和菜，稀里呼噜地一顿吃，顿时又找到了以前在路边吃牛肉面的感觉。  蓑衣黄瓜  麻酱大概是北京人的最爱，几乎所有凉菜都得加点麻酱才算完整。裹着麻酱的黄瓜，带着点甜的后劲。但麻酱比较稠，吃多了糊嗓子。 烤羊肉串和烤板筋  中规中矩的烧烤，应该是电炉热的，没有特别香，不惊艳但也不难吃。人虽然在慢慢地长大，但却无法忘记曾经的味道。  我们总问什么是幸福？我想幸福大概就是在这寒冷的冬天，排着长队，悠闲地吃上一碗热气腾腾的牛肉面。  这碗滚沸的炖牛肉虽然普通，但却是最地道的人间烟火。 |
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