| 厨爹 | 2023-11-13 19:49 |
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虽说当下各种新鲜的蔬菜一年四季都能买到，口感鲜嫩，但是在我老家这边，一道秋冬季节，就很喜欢将菜地里很多新鲜的蔬菜晒干了保存，晒干的蔬菜烹饪出来的一些家常菜有的比新鲜蔬菜的还美味哦，吃起来是别有一番风味，也能增加蔬菜的储存时间，有的就能晒干了直接腌着吃，有的可以用来下火锅炒菜，味道都是超级好，今儿蓉儿总结了5种晒干蔬菜的做法，都是大自然给予的天然口感哦。 一、白萝卜白萝卜除了炖汤清甜，先晒干后再腌制成萝卜干，既能保存，还非常美味，尤其是下饭煮面条真香。 推荐食谱【萝卜干】 食材：白萝卜20斤、盐、糖、花椒面、麻辣粉、白芝麻、辣椒面、热油 1、20斤白萝卜洗净后，去头去尾，不用刮片，直接切条； 2、萝卜全部切好了装盆子里，加盐腌3个小时，让萝卜出一下水，再找个布袋子，把萝卜条都装到大袋子里面，最上面用重物压一下，压出萝卜里面多余的水分。 3、第二天萝卜条变软了好多，直接拿到下面去晒，太阳好的话两三天就能完全晒干，中途记得翻一翻哦。 4、这是晒了3天太阳的萝卜干，一点水分都没有了，非常的干，像这样就可以了，先收回去。 5、萝卜干先来把它洗两遍，把表面的灰尘洗干净，然后再加热水泡1个小时，完全泡软了再来挤干水分； 6、再切成小丁丁，接着调味儿，盐、糖、花椒面、麻辣粉、白芝麻、辣椒面、一大勺热油，香味儿立马出来了。 7、拌匀就可以了，腌一会儿会更好吃，入味儿下饭，非常的香，最后用干净的罐子装起来就可以了，用来拌饭拌面条都可以。 二、小白菜小白菜我们大多用于清炒或下汤吃，其实晒干后又别有一番风味。 推荐食谱【梅干菜】 食材：小白菜 1、10斤小白菜先来洗一哈，接着来烧水，少烧开了加一勺盐，然后把青菜倒进来烫一下，大概30秒就行哒，烫一下也更容易晒干。 2、捞出来过一下冷水，挤干水分后拿到下面晒克。 3、把小白菜菜一个个摆放整齐在架子上晒， 4、一天都晒干哒好多，先收回克，再来蒸一哈，水开上锅，大火蒸20分钟，蒸好哒的菜又变软了一些，不用倒出来，盖上焖一夜。 5、明儿天我们倒出来继续晒，颜色边稍微有点变深，菜也软了许多。这个又晒了1天的样子，颜色也变深了，基本上完全晒干了。 6、收回来继续蒸，放锅里再蒸20分钟，拿出继续晒半天。半天就晒的很干了，收回来最后蒸一次，这一次蒸15分钟就够了。 7、拿下去再晒半天就够了，完全晒干后就可以收起来了，这个做法是3蒸3晒，味道闻起来好香哦，吃的时候用热水先泡软，再拿来炖肉是一绝。 8、猪肉煸出油脂哒加点葱姜蒜爆香。把黄豆和梅干菜倒进来，再来一碗水，调味儿加点盐、鸡精、生抽、蚝油，煮开后转小火炖半个小时。出锅撒点葱花和小米辣就行哒，梅干菜和黄豆都炖的软乎乎的，又香又下饭。 三、红皮萝卜用红皮萝卜做萝卜干颜色真是超级漂亮，而且口感也好吃。晒干后的萝卜干吃起来嘎嘣脆，无论是炒肉还是凉拌，都超级的下饭好吃。 推荐食谱【晒萝卜干】 食材：红皮萝卜 1、10斤我们本地的的红皮萝卜，洗一洗后就来切萝卜，头和尾先削一下，再把萝卜切成大块，稍微切厚一点，再把萝卜中间划两刀，中间不要切断哒，方便我们挂起来晒， 2、萝卜切好了装到盆里来腌，这里的盐可以适当的多加一点，能加快萝卜的出水，拌匀哒腌2个小时，2个小时后萝卜里面出了许多水，这时候的萝卜变软了一些。 3、捞出来拿下克晒，挨个挂在绳子上，这两天的太阳还蛮大，连都晒2-3天就差不多了。 4、第三天我们的萝卜干就全部晒好了，软软的，还有点劲道，一点水分都没有了。 5、保存的话用罐子一装就可以放起了，记得密封保存就可以，这个萝卜干是可以放很久的，保存好的话一年都没问题。 6、吃的时候拿点出来提前泡软，挤干水分了改个刀切小点，五花肉炒出油脂，加点葱姜蒜花椒爆香，再加点料酒去腥，萝卜干子倒进来一起炒，调味加点盐、鸡精、生抽，出锅前加一把蒜苗子，又香又下饭，吃起来嘎嘣脆。 四、土豆土豆平常都是用来炒菜和煮火锅最多，很少人知道其实土豆还可以晒干成干菜。它和其他的干菜一样，晒干的土豆味道会更悠长回味，而且吃起来更有韧劲。 推荐食谱【晒干土豆】 食材：土豆 1、一大袋土豆先来洗一洗，洗好了就放锅里煮，把它们要完全煮熟，不然晒的时候容易变黑，关火把它们倒出来，然后加冷水泡起降温，方便我们来剥皮。 2、我们把个头稍微大点的洋芋改个刀，更容易晒干，然后拿下去晒，晒土豆坨坨一定要提前看好天气预报哦，要选连着几个大太阳的才行，尤其是第一个太阳，一定要晒好，不然土豆坨坨容易发黑和长霉。 3、这是晒了三天的土豆。 4、完全晒好的土豆摸起来非常的硬，捏起来里面也都硬的，土豆坨坨终于晒好哒，颜色金黄金黄的，还有点透亮的感觉。 5、这个洋芋坨坨晒干了可以放很久，用袋子装起来放一年都不得坏。 6、吃的时候拿出来提前一个晚上泡起，用来炖鸡子、炖五花肉、炖腊肉、尤其是腊蹄子，味道是一绝，超好吃。和新鲜土豆相比，它吃起来更有嚼劲一些，是带点韧劲的，尤其是吸饱了汤汁之后，入味儿又鲜香。 5、木瓜还未成熟的木瓜，是一种美味的蔬菜，晒干了做成菜很是下饭。 推荐食谱【酱香木瓜丝】 食材：8斤的青木瓜、蒜末100克、剁椒酱80克、辣椒面50克、生抽200克、白糖20克、香油20克、鸡精5克 1、8斤的青木瓜先给它冲洗干净，用刮子把木瓜皮削掉，对半切开后把中间的木瓜籽去掉； 2、 再用擦丝器把木瓜擦成细丝，没有的话就直接切成细条，接着把木瓜丝装入大一点的簸箕里面，放到太阳底下晒干。 3、 太阳大的话一般两天就可以收起来了，如果天气不好就只能用果蔬机或者是烤箱烘干了， 晒干的木瓜丝颜色发白，有点萝卜丝的感觉，吃起来非常的有嚼劲； 4、 晒干的木瓜丝加水清洗两遍，挤干水分后就开始调味：蒜末100克、剁椒酱80克、辣椒面50克、生抽200克、白糖20克、香油20克、鸡精5克，翻拌均匀腌制2个小时就可以开吃了； 5、 吃不完的装起来放冰箱保存，妥妥的一道纯天然绿色食品，手工制作，不含添加剂，每一个步骤都保证健康。
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