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厨爹 2023-11-13 19:32

俗话说“莫看糖姜不起眼,耐心咀嚼有洞天”!姜片糖在我们这边都叫姜糖,吃的最多的就是小时候了,不知道你们小时候都吃过没?说起这个姜片糖,它的历史还是很悠久的,相传在明朝初期就已经有人在开始售卖了。

姜片糖的口感是甜中带辣,同时还能发热驱寒,对身体也有一定的好处。尤其是晕车犯恶心的时候来上两块,真的有明显的效果。平常我们吃姜片糖一般都是出去买,还从来没有见过谁自己在家做的,今儿咱们就来试试,看看小时候的回忆是否能找回来?

/生姜去辣味/

1、这里一共是7斤的生姜,先来把生姜清洗干净,然后来刮皮。

2、全部刮完了就来切,切成这种片片就行,厚一点薄一点都不要紧,全部切好了装入大盆里。

3、加30克盐腌3个小时,去一下生姜的辣味,也能把生姜水腌一些出来。

/腌生姜/

1、腌好哒生姜也变软了,还出了一些水。

2、这哈拿起克用水冲洗掉盐分,多冲洗几遍,

然后装起晾干水分。

3、表面没有水了就倒入盆里,加3斤白糖翻匀,再次腌1个小时。

腌到白糖完全融化了就可以开始炒了。

/炒姜片/

1、锅里不用放油,直接把生姜和糖水一起倒进来,刚开始可以用中火,边煮边翻拌,这时候翻拌的频率不用特别勤。

2、这一步主要是先熬糖水,煮到锅里的糖水越来越少,姜片越来软,这时候就可以用小火了。

3、同时锅里的翻炒的频率要勤一些,通过不停的翻炒让锅里的糖水完全吸收,直接看不见糖浆状态,接着再继续炒个5分钟。

/炒至姜片起砂/

1、然后关火继续炒, 关火后还是要不停的翻炒,炒着炒着,锅里的生姜就会慢慢的变的干燥了起来,不再那么黏糊糊的。

2、这时候可以换筷子继续翻拌,一直翻拌到锅里的温度降下来,我这里生姜比较多,大概炒了40分钟左右。

3、锅里的温度才完全降下来,慢慢的就能看到生姜开始变白了,这是个大力出奇迹的过程,要多一点的耐心,只要一直不停的翻拌,白糖就会慢慢的出砂。

4、至于白糖出砂的多少,其实和糖的比例有关,姜少糖多,最后锅底都还会留下一层白砂,如果糖加的不多的话,大概就是我这种状态,表面会有一层白白的,

拿起来每一块儿生姜都是干燥的,但白色的又不是特别的多,这样其实就是炒好了。

吃起来并不影响口感,口感甜中带辣,和小时候吃的味道基本是一模一样的。

1、想要去一下生姜额辛辣味,除了用盐腌以外,还可以用水泡,或者是用开水焯水,这些方法都是可以减弱生姜的辣度的。

2、姜片糖如果想要出砂多,白糖的比例就要随之多一些,如果白糖太少的话,也是不太容易出砂的。

3、姜片糖做好了要风干一下,这样再装起来的时候就不会粘连在一起了。



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