| 527801728 | 2023-10-27 22:08 |
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新白鹿是老杭州都知道的杭帮菜餐厅，1998年开业至今已经有25个年头，一直都是全国知名的直营连锁餐饮品牌。首度以“白鹿面馆”的经营模式登陆杭州餐饮市场以后，迅速成为一家必须排队才能吃到的餐厅，也是二十多年延续排队奇迹的人气餐厅。  每年的杭州食谱评选总能如约收到新白鹿的资料，每回参评都是店里的热卖爆款菜，蛋黄鸡翅、香烤活鲈鱼、冰淇淋烤布蕾……都曾经出现在食谱评选的展台上。  创下吉尼斯世界纪录的蛋黄鸡翅 今年，新白鹿会拿什么菜参评呢？新白鹿主打江浙本帮菜，融合各地方特色口味。创始人周文源说，以前是本地人做给本地人吃，现在做菜的人满世界跑，吃的人也是满世界跑，保留的是当地人对餐饮的理解。  杭椒爆炒牛肉 杭州人记忆中，有一道传统菜尖椒牛柳，但现在人们对健康食材品质的不断追求，牛柳这种经过处理加工的牛肉已经不能满足消费者的需求。新白鹿的创始人周文源便用更加健康新鲜的黄牛肉爆炒，改良了传统菜品，让它更符合现代年轻人对菜肴品质的追求。  杭椒爆炒牛肉 这道菜采用的是杭椒，辣度低，软糯偏甜，更符合杭州人的口味。黄牛肉只用牛的牛霖部位，对厨师的要求是只能炒10秒。没错，10秒爆炒，多1秒牛肉就老了。新白鹿还为这道菜重金定制了盛器，加热底座用涌金广场西湖中的大金牛形象，融入了杭州的西湖元素，把杭州文化传递给外地游客。 葱香牛舌 牛舌是烤肉和日料等餐厅形式中常见的食材，新白鹿将牛舌引入到传统中餐。优质的黄牛舌先卤制入味，再切成1-2毫米的片状用铁板烤制。吃的时候也有小窍门，要用牛舌把上面的葱和酱汁“卷”起来吃，有了灵魂酱汁的加持，这样牛舌吃起来软嫩细腻，葱香绵长，特别美味。  葱香牛舌 这道菜的创新之处是在于保留了中餐的传统卤制技法，切片后精致摆盘，再点缀上辣椒酱和葱花，就形成了独特的中餐特色。 |
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