| 天人地 | 2023-10-26 07:49 |
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说到蛋黄有利于保护眼睛，很多朋友都提出问题：好是好，就是不爱吃蛋黄啊！干干的，硬硬的，吃起来噎人！怎么做才能好吃点呢？ 唉，这么美味的食材，居然能煮得令人难以下咽，我也是服了…今天就再和各位分享几个蛋黄的美味吃法。 第一个吃法： 蛋黄和蛋清混合烹调 炒蛋就是这样的。 去掉蛋黄，单独用蛋清炒蛋，那口感就差远了。这是因为蛋黄中的卵磷脂是乳化剂，它赋予了鸡蛋和烹调油完美融合的美妙感受。  不过，毕竟很多人不想要那么多的烹调油，怕长胖，只想要一个「纯纯的鸡蛋」。 那好吧，直接做成蒸蛋羹。蛋黄和蛋清混合后蒸蛋羹，口感才那么细腻迷人。去掉蛋黄的蛋羹，好吃程度也会差之千里。 别忘了，1倍蛋液加1.5倍的水。 如果对腥味比较敏感，可以加少量的料酒。 喜欢鲜味的，加1克鸡精（真的是很少一丁点）。 用生抽酱油、酱豆腐汁、榨菜碎、雪菜末等配料来替代食盐，虽然看起来不那么金黄美丽，但会让蛋羹吃起来别有风味哦！ 吃咸鸭蛋时被嫌弃的咸蛋白，切成碎末，放进鸡蛋羹里替代盐，可以完美融合！记得要切得尽可能碎，咸味才能均匀分布哈。 第二个吃法： 蛋黄煮嫩点儿——发现整煮蛋之美！ 人们嫌弃蛋黄不好吃，无非是因为煮蛋技术太差，把蛋黄煮老了。在蛋黄刚刚凝固的时候，它的口感是美妙无比的。 只需买个几十块钱的小型蒸蛋器，用蒸蛋器的「嫩煮蛋」功能，按刻度少放一点水，就能煮出蛋黄刚好凝固的整蛋。 然后放冷水中冷却一下，去壳，切碎，撒一点盐，挤一点柠檬汁，趁热吃，超级享受。蛋黄如蟹黄般柔美，蛋白如蟹肉般细嫩。如果再加一滴香油，撒一丁点胡椒粉…啊，不能再写了，我流口水了… 如果不买煮蛋器呢？就需要真正的技术了。  冷水下锅，水没过鸡蛋 中火把水煮开，然后再煮沸3分钟 然后把火关掉，盖严盖子，再让鸡蛋在锅里焖10分钟左右 然后打开锅盖，取出鸡蛋，就能得到蛋黄凝固但不干硬的蛋。 不过由于各家的水量、火力、锅的传热不一样，可能需要自己微调两三次。实验成功之后，就可以长期享受美味嫩煮蛋啦。 但是，如果蛋黄已经煮老了，怎么办？还有五个强招等着呢。 第三个吃法： 切碎做成沙拉！ 不幸把鸡蛋煮老了？没关系。 把鸡蛋连蛋白带蛋黄一起切碎，拌在沙拉里。无论做成蔬菜沙拉、土豆沙拉等，加入熟鸡蛋都会大大提升美味。 切碎的蛋黄会变成泥状，和沙拉酱或者调味汁融为一体，而切丁的蛋白沾上沙拉酱也特别好吃。  经典的沙拉酱之一不就是蛋黄酱么， 蛋黄和沙拉是天然有缘的，这是因为蛋黄中的卵磷脂起到乳化作用，把沙拉酱中的大量油脂和醋等调料完美地结合在一起。 第四个吃法： 煮成上汤蔬菜！ 在做「油煮菜」和「上汤蔬菜」的时候，如果起锅前加入切碎的蛋黄，搅拌几下，蛋黄就会溶入汤汁，能做出「奶汤」的效果。 这还是因为， 蛋黄中的卵磷脂有乳化作用，使汤中的少量油脂被乳化成微球，在光学散射作用下产生乳白色的奶汤状态。 以油麦菜为例，做法是这样的： 先放1碗水在锅里（请勿多放），加少量洗净泡发的海米或虾皮； 煮沸后，立刻加入1汤匙芝麻油（或鸡汤肉汤上面的浮油），加入洗净切段的油麦菜。搅匀，盖盖子煮1分钟； 打开锅盖，把切碎的煮鸡蛋黄加进去，搅匀； 最后加点盐/鸡精和少量白胡椒粉，就好了。  菜叶软嫩，汤汁乳白，口感鲜美。如果把熟蛋白丁和火腿丁再加一点点缀一下，卖相可是相当高大上，一汤盘卖20元不算多！ 第五个吃法： 做成蛋黄蔬菜粥！ 在煮好小米粥、大米粥、糙米粥之后，可以把各种蔬菜切碎放在里面煮。无论是南瓜、胡萝卜，还是油麦菜、小白菜，都可以放在粥里煮。 当然，叶菜类煮两三分钟就行了，南瓜丁就要煮七八分钟才能熟。放菜的同时，可以把切碎的熟蛋黄放进去，再加1汤匙香油，蔬菜的口感会更软嫩，粥的味道也更香。 这种吃法适合婴幼儿，也适合牙齿不好的老年人。 第六个吃法： 做成炒饭！ 在炒饭的时候，把切碎的蛋黄最后加进去，翻几下再出锅，就没问题了。 因为切得很小，所以不会觉得噎人，甚至会发现加了蛋黄之后，炒饭更香了，金黄色的小粒也很漂亮。 因为蛋黄怕氧化，不要早早加入让它接触热锅热油哦。 第七个吃法： 打成蛋黄奶昔和蛋黄豆浆！ 蛋黄既然具有良好的乳化特性，把它放在奶昔里是完全没有问题的。 在煮好豆浆之后，也可以加入切碎的熟蛋黄，用打浆机把它打成「蛋黄豆浆」。 相信我，味道一点都不古怪，豆浆的质地还更加浓厚了。  至于「焗蛋黄」之类的吃法，我就不推荐了。 因为蛋黄中富含胆固醇，害怕氧化，所以不宜直接接触高热的锅体或热油。 用来煮粥煮汤都是完全没有问题的，因为水里所含的氧气很少，不会快速氧化。 怎么样？现在不会有人说「蛋黄不好吃」了吧。赶紧从今天开始，体会一下这些蛋黄食品的新美味吧？ |
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