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527801728 2023-10-24 18:17



随着凉爽的秋风渐起,泛黄的秋叶飘落,悄然盛开的桂花飘香,深秋的气息愈发浓厚,令人陶醉。

新会陈皮是秋季养生里的佼佼者,入方可和百药、入茶可解百腻、入膳可调百味,一方面满足了老广们的口舌之欲,为他们带去极佳的味蕾畅想,另一方面也时刻在呵护他们的健康。



在广府人的餐桌上,新会陈皮得到了广泛的应用,从汤到酒,从凉菜到热菜再到甜点,独特风味一直受到粤菜厨师的青睐。

陈皮肉末蒸茄子

俗语有云「秋茄胜腊肉」,金秋时节正是吃茄子的好时节,可除秋燥、降火气。这个深秋,不妨用茄子与新会陈皮搭配,做一道色香味俱全的「陈皮肉末蒸茄子」。



【准备材料】新鲜茄子600克,新会陈皮25克,青红尖椒各10克,五花肉100克,香葱10克,蒜子10克,姜8克,调味料适量。

【制作方法】①将茄子洗净,间隔去皮切成3厘米长的柱状。五花肉切中粒,陈皮用清水浸软去瓤剁成茸,青红椒、姜、蒜切粒,切葱花待用;

②烧锅下油,待油温升至160℃时倒入茄子炸软出锅,利用锅中余油倒入肉粒、姜、蒜爆香后放入陈皮茸、调味料,调成肉酱;

③将茄子排好装在碟上,在上面均匀放上肉酱及青红椒粒。将茄子放入蒸柜、大火蒸5分钟全熟透,拿出撒上葱花,即成。

陈皮扒肘子

酱肘子作为中华响当当的经典肉菜,频频出现在宴请宾客和节日餐桌等重要场合,当新会陈皮跟肘子相遇,犹如一朵朵花朵在盛开,美丽极了!



【准备材料】肘子1500克、新会陈皮20克、西兰花10克、姜10克、花生油1000克、精盐5克、味精20克、生抽250克、蚝油30克、清水1500克。

【制作方法】①用生抽把肘子表面涂均匀,用180C热油炸至金黄色。将瓦煲烧热,倒入花生油,加入姜爆香,倒入清水,加入陈皮和调味料;

②把炸好的肘子放入煲里大火烧开,转小火煲90分钟,捞起装碟,陈皮捞出备用;

③把西兰花焯熟,将煲里的汤汁用汤袋隔渣,倒入镬里勾芡,肘子浇上芡汁,伴入西兰花,放上陈皮即成。

陈皮粉丝煲

陈皮粉丝煲是寻常百姓家的一道经典菜,具有丰富的膳食纤维,爽口宜人。



【准备材料】粉丝200克,五年新会陈皮15克,海虾米30克,土鱿鱼30克,红蟹子30克,鸡蛋55克,姜10克, 蒜10克,芫荽30克,香葱10克,调味料适量。

【制作方法】①将陈皮用清水浸软去瓤切丝,水发土鱿鱼、姜均切成丝,芫荽切5厘米长段,蒜子切幼粒,香葱切葱花,鸡蛋煎蛋皮切成丝,粉丝焯水;

②起锅下油,姜、蒜起锅,放入虾米、土鱿丝爆香,加入清水、陈皮丝和粉丝,加入调味料收汁,下芫荽段捞均匀盛入煲内;

③将红蟹子、葱花、鸡蛋丝放在粉丝面上,上煲即可食用。



此外,陈皮膳食极具适用性,烹饪方式的不同,食物搭配的变化并不会让新会陈皮的养生效用有所下降,反而使新会陈皮在漫长的中华饮食文化中散发更耀眼的光芒。

秋季,为人体最宜进补的季节,在秋季调养生息,注重食疗进补,有助于我们预防疾病、延缓衰老,保持健康的体魄和旺盛的精力哦~


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