| 天人地 | 2023-10-22 08:11 |
 via：在我馋的时候说我胖了。（小红书） 在四川省西部的甘孜州，孕育出绚丽文化的同时，这里的美食犹如一幅绚烂的画卷，展现了民族文化的多元与交融，青翠的群山、广袤的草原、清澈的河水，孕育了这片土地上独有的食材和味道，让我们一起漫步于甘孜州的美食天地，领略这里的美味传奇。 甘孜，就算是一片不知名的荒野，走进去也是那样地美丽动人；就算是一个默默无闻的小村庄，也许也隐藏着千年文明的秘密……论美景，甘孜霸占了川西景色的半壁江山；而论美食，甘孜也丝毫不逊色。有“孜”有味的生活，绝对能使你的胃得到满足！  01 香猪腿 “丹巴香猪腿”，嘉绒语称“巴阿米”，以丹巴当地放养的藏香猪为原材料，利用当地独特的自然条件，进行自然风干的一种传统美食。 “丹巴香猪腿”成品外观呈红褐色，清洗后切面为透亮色，肉面光滑油润，肌肉切面呈深玫瑰色，肉身干爽、结实。煮熟后，香味醇浓、满屋飘香，其特殊的浓香味让人垂涎欲滴。 当地民居为了方便晾晒，把猪腿上的瘦肉片去一部分，还要把肉厚的地方片开，但不割下来，然后用木棒将肉撑开进行晾晒。 香猪腿的吃法很随意，可以生吃，也可以煮、炖、炒，香猪腿在煮熟后，一般采用手撕的方法，这样吃起来才更有味道。  02 泸定凉粉 泸定凉粉制作时选用甘孜州道孚县、甘孜县等地的 纯天然、无污染的自然风干麻豌豆 为原材料。 磨好的豆浆经4小时静放，然后把沉淀至下层的豌豆浆粉捞出备用。在锅里倒入适量山泉水，待水烧热后，再将备用的豌豆浆粉按一定比例倒入锅中，边煮边用自制核桃木锅铲搅拌。  烧制过程中的火候与搅拌技艺极为关键。火候关系着凉粉制成后是否还能保持浓郁的豌豆香；搅拌时要讲究“快、慢、快”三步骤，所用木勺要始终保持离锅底有1厘米的距离。  经过约2小时的不停匀速搅拌，直到锅里浆水慢慢变成浓稠状，一锅品质优异、色香俱全、韧性十足的凉粉才算制作完成。 制好的凉粉再佐以特制的调料，味道将更具辨识性。 质细柔嫩，筋力绵软，明而不透，细而不断，调料配味，其味无穷。  |
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