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天人地 2023-10-22 08:11



via:在我馋的时候说我胖了。(小红书)
在四川省西部的甘孜州,孕育出绚丽文化的同时,这里的美食犹如一幅绚烂的画卷,展现了民族文化的多元与交融,青翠的群山、广袤的草原、清澈的河水,孕育了这片土地上独有的食材和味道,让我们一起漫步于甘孜州的美食天地,领略这里的美味传奇。
甘孜,就算是一片不知名的荒野,走进去也是那样地美丽动人;就算是一个默默无闻的小村庄,也许也隐藏着千年文明的秘密……论美景,甘孜霸占了川西景色的半壁江山;而论美食,甘孜也丝毫不逊色。有“孜”有味的生活,绝对能使你的胃得到满足!

01
香猪腿
“丹巴香猪腿”,嘉绒语称“巴阿米”,以丹巴当地放养的藏香猪为原材料,利用当地独特的自然条件,进行自然风干的一种传统美食。
“丹巴香猪腿”成品外观呈红褐色,清洗后切面为透亮色,肉面光滑油润,肌肉切面呈深玫瑰色,肉身干爽、结实。煮熟后,香味醇浓、满屋飘香,其特殊的浓香味让人垂涎欲滴。
当地民居为了方便晾晒,把猪腿上的瘦肉片去一部分,还要把肉厚的地方片开,但不割下来,然后用木棒将肉撑开进行晾晒。
香猪腿的吃法很随意,可以生吃,也可以煮、炖、炒,香猪腿在煮熟后,一般采用手撕的方法,这样吃起来才更有味道。

02
泸定凉粉
泸定凉粉制作时选用甘孜州道孚县、甘孜县等地的 纯天然、无污染的自然风干麻豌豆 为原材料。
磨好的豆浆经4小时静放,然后把沉淀至下层的豌豆浆粉捞出备用。在锅里倒入适量山泉水,待水烧热后,再将备用的豌豆浆粉按一定比例倒入锅中,边煮边用自制核桃木锅铲搅拌。

烧制过程中的火候与搅拌技艺极为关键。火候关系着凉粉制成后是否还能保持浓郁的豌豆香;搅拌时要讲究“快、慢、快”三步骤,所用木勺要始终保持离锅底有1厘米的距离。

经过约2小时的不停匀速搅拌,直到锅里浆水慢慢变成浓稠状,一锅品质优异、色香俱全、韧性十足的凉粉才算制作完成。
制好的凉粉再佐以特制的调料,味道将更具辨识性。
质细柔嫩,筋力绵软,明而不透,细而不断,调料配味,其味无穷。



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