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527801728 2023-10-21 20:28



最近听到误会最大的一件事,就是外地朋友问我:烤苕皮是不是专门把红苕(红薯)的皮烤了吃?还说我们四川人的口味挺奇特挺刁钻啊……



朋友以为烤苕皮是烤红薯的皮丨图虫创意

虽然,在字面上是可以将苕皮解释为红薯的皮。但实际上,没人会专门只吃红薯的皮皮啊!!

01

苕皮是什么

/ 是宽宽的红薯粉 /

川渝地区所谓的“苕皮”,其实就是红薯淀粉制作而成,是红薯粉的一种。



这才是四川人说的苕皮

红薯粉在川渝地区一般会以粉条形式出现,比如人见人爱的酸辣粉,还有下水爱好者们最喜欢的肥肠粉,用的都是红薯粉。



四川肥肠粉里用的是红薯粉 | 图虫创意

家常做法一般是和焯过水的菠菜一起凉拌,淋上红油,就着米饭,超级香!红薯粉的特点是比较软但不易碎,很容易裹住满满调料,吃起来很入味。

用红薯淀粉搅出来的凉粉也很美味,虽然外形不太好看有点偏黑,但是口感非常棒。现在市面上红薯凉粉已经很少出现了,只有在一些乡镇集市上才能有机会看到。



红薯凉粉 | 豆果美食@楠轩妈

而之前引起误会的苕皮,则是用红薯淀粉进行加工,做成了片状食用,超市里就能买到。



超市里卖的苕皮

吃火锅的时候放几片进去,煮熟了滑滑嫩嫩,口感和宽粉很像。



火锅里煮的苕皮

02

烤苕皮

/ 和烤冷面异曲同工 /

除了煮火锅,最近风靡的苕皮新式吃法是烧烤。川渝很多烧烤店都有,也有专门的烤苕皮小店。



烤苕皮的小店

烤苕皮口味众多,丰俭由人,素的、加牛肉肥肠的,还有泰式口味加鸡爪进去的,制作方式和东北烤冷面有些许的相似。



烤苕皮成品

拿出一张薄薄的苕皮放在炉子上炙烤,刷油,将两面烤得微干。



然后依次加上辣椒酱、葱花香菜、折耳根,还有四川特色开胃酸豇豆,有的会放泡好的红萝卜丁。



烤素苕皮到这里就结束啦,荤苕皮还要继续添加食材,肥肠、牛肉、鸭肠、蟹柳等等,喜欢哪样放哪样。



馅料添加好后再稍微炙烤一段时间,将苕皮左右两边叠起,用竹签穿好固定住。



再撒上辣椒粉,一份肥嘟嘟的烤苕皮就完成啦!



刚烤好的苕皮表面有很多小泡泡一样的凸起,一定要趁热吃(冷掉表皮就不脆了),表面干脆内里软糯,有油炸的风味。



吃到中间包裹着馅料的部分,折耳根的异香搭配泡菜的清爽,再加上脆糯的口感,味觉享受丰富多彩。



其实点素苕皮就已经足够美味了,精华在于各家不同的馅料搭配,和苕皮炙烤后的酥脆口感,量不大,不会太占肚子,作为小吃解馋刚刚好~

smen 2023-10-22 19:07
刚好不久前吃过了 一般般


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