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厨爹 2023-10-19 18:43

俗话说“一场秋雨一场寒”,秋天天气寒凉的同时,大家的食欲也都旺盛了吧?自古以来立秋后就有“贴秋膘”的习俗,增加营养,储存脂肪,为抵御冬天的严寒做准备。虽说现在提倡科学进补,不能大鱼大肉的过量食用,但是肉类的摄入也不能缺,特别是生长发育期的孩子和一些自身身体瘦弱、怕冷的朋友,更应该多吃肉。

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一说吃肉就不得不说一下“黄县肴”了,几乎所有的猪下货都炖成最鲜美的味,让人吃一次就忘不了这个味。我家最常买的就是猪蹄了,当然也因为它大名鼎鼎的美容养颜的功效,除此之外还能补气养血、强壮骨骼。吃着是好吃,当然价格也让人心疼,所以自己在家炖也是很有必要的,随手一炖,滋补又好吃!下面大家就一起来看看我是怎么做的吧。

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【卤猪蹄】

具体做法:1、买回来新鲜的猪蹄,首先要把上面的毛用火燎干净,再温水浸泡二十分钟后刷洗干净。2、把洗净的猪蹄顺着骨头缝剁开,然后冷水下锅,加入葱姜片和料酒,把猪蹄焯出血沫。水开后再煮五分钟,然后捞出来用温水清洗干净。3、锅中热油,下入冰糖小火炒出糖色,炒糖色炖出来的猪蹄颜色会格外鲜亮,更有食欲。这里糖色的火候一定要掌握好,否则过重会有糊味,过轻会发甜,都会影响口感。看着熬到枣红色并且大泡开始消失的时候加入开水搅匀盛出来备用。

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4、另起锅烧油,下入葱姜炒出香味,再下入提前用温水浸泡好的花椒、八角、香叶、桂皮和干辣椒炒香,接着倒入适量黄豆酱炒熟炒出酱香味,再加入料酒、生抽和老抽翻炒均匀,接着倒入清水煮一会,把调料味煮出来。这时放进猪蹄,倒入熬好的糖色汁,再加入食盐、冰糖和山楂,转小火炖2个小时,再浸泡三十分钟就可以出锅装盘了。

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如果一次做的卤猪蹄比较多,一顿吃不了,那么也不用担心,还有更多的口味可以尝试哦。不管是蒜香卤猪蹄、干锅卤猪蹄还是香辣卤猪蹄,都是下酒又下饭,一看让人食欲大动。今天我们就把卤猪蹄和辣椒一起炒,做个香辣猪蹄,开胃还解腻。具体做法:1、首先将猪蹄上的大骨头剔除下来,把剩下的猪皮切成小块,实在剔不下来的就不用管了,只剁成小块就可以。2、锅中热少许油,下入青椒和食盐,翻炒至青椒断生,然后盛出来备用。

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3、继续锅中热油,再下入葱蒜片炒香,如果喜欢吃辣的话,也可以另外放些小米辣增加辣味。然后倒入卤猪蹄,加入生抽和蚝油翻炒均匀。4、之后倒入炒好的青椒大火翻炒均匀就可以出锅了。因为卤猪蹄本身是熟的,只需要简单加热就可以了,而青椒要炒断生则需要一段时间,因此最好就是把青椒先炒一下,青椒断生后,再跟猪蹄混在一起,简单一炒就可以出锅。

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秋天多吃猪蹄,比牛肉便宜,比鸡肉营养,随手一炖,滋补又好吃,特别是体虚的人要多吃!




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