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厨爹 2023-10-16 21:15
秋日美食大赏#

进入深秋,周围应季的蔬菜水果已经开始上市,除了茭白、莲藕、山药之外,秋天的这种蔬菜已经开始大量上市了,很多朋友都没有见过,它就是雪里蕻。

雪里蕻(又称雪里翁、雪里红),一年生草本植物,是芥菜的一种,营养非常的丰富,所含有的维生素C含量是橙子的6倍,番茄的15倍。可以帮助我们提神抗疲劳,而且还含有大量的胡萝卜素和膳食纤维,可以帮助我们宽肠通便,不仅如此,腌制后的雪里蕻有一种特殊的鲜味和香味,能促进胃肠消化增进食欲。建议大家隔三岔五吃上一次,下面分享雪里蕻的6种家常做法,一起看看吧。

一、香辣酸菜炒肉末

想吃酸菜,自己在家做就可以,今晚做,明天就能吃了,方便、卫生又新鲜,你也试试吧~

自制酸菜做法:雪里蕻、芥菜、包菜、上海青等青菜都可以用来做酸菜,找一个大一点的容器,青菜洗干净后放进来,加盐和醋,再倒入开水,开水要盖过青菜,再用一个大碗压住青菜,让青菜一直泡在水中,趁热给容器盖上盖子,密封12个小时,再揭开盖子就得到金黄香浓的酸菜了,把酸菜取出装袋放入冰箱冷藏,想吃就拿

食材:自制酸菜、肉末、辣椒、大蒜

做法:

1、酸菜洗净挤干水分切碎,锅内不放油,下酸菜炒干水气,盛出备用

2、起锅烧油,下肉末翻炒至变色,下辣椒、大蒜,加少许盐,炒出辣椒和大蒜的香味,再加少许生抽调味,倒入酸菜翻炒入味,加少许蚝油,炒匀出锅

二、雪里蕻炒肉沫

食材:雪里蕻、肉末 、小米辣、大蒜

做法:

1、处理雪里红:雪里红洗净,起锅烧水,水开后下雪里红烫30秒,捞出过凉水,再切成碎末,捏干水分

2、起锅烧油,下肉末翻炒至变色,加料酒、盐、生抽翻炒均匀,下大蒜、小米辣炒香,再倒入雪里红翻炒,最后加一勺猪油、一点蚝油,炒匀出锅

3、猪油可以软化雪里红,吃起来更嫩,没有猪油的话,肉末用肥瘦相间的也一样。除了雪里蕻,小白菜、芥菜等青菜也可以这样做,都很好吃。

三、雪里蕻炖豆腐

食材:腌好的雪里蕻 、北豆腐、五花肉、玉米油、大料

做法:

1、腌好的雪里蕻,冷水揉洗3遍切碎,盒装北豆腐切块,五花肉切片。

2、锅中放入适量油,先将肉炒至变色,然后放入雪里蕻继续翻炒至颜色变深。

3、加入没过菜的开水,投入大料(1—2块),大火至沸腾。

4、在菜中间拨开一块地方下入豆腐块,再用周围的菜铺在上面包裹住豆腐(这是为了雪里蕻的味道能很好的融入进豆腐中),然后转小火慢炖1个半小时即可。

5、这道菜做的时候是不放酱油也不用再放盐的,腌好的雪里蕻揉洗3遍后的咸度也是足够的。

6、雪里蕻含钙量极高,可以很好的补钙壮骨,含有大量的维生素A,对肝脏和视力有益。含有大量膳食纤维,能增加饱腹感,减少高能量食物摄入,起到减肥瘦身作用。

四、雪里蕻拌豆腐

食材:腌制雪里蕻六小棵,北豆腐五十克,白糖三克,生抽五毫升,味精一丢丢,芝麻油五毫升,自制辣椒油五毫升。

做法:

1、腌制好的雪里蕻冲洗两遍,剪掉根部,雪里蕻在腌制时为了不散开,根部都不去掉,但食用时口感太老,要去掉。

2、将雪里蕻码放整齐,切小细末,尽量切的越细小,吃起来口感越好,不柴不老,尝一下,如果感觉盐分很大,再次捞洗一遍。

3、北豆腐质地硬挺,适合做为拌菜使用,将北豆腐切成小丁,水开后,焯烫至煮沸,捞出控水,雪里蕻末放入大一些的容器中。

4、依次加入白糖提鲜增香,生抽调味提鲜增色,味精提鲜,拌匀。

5、淋上芝麻油再次拌匀,放入北豆腐丁,轻轻拌匀,雪里蕻口感较咸,所以,豆腐丁不加盐,可以很好的中和雪里蕻的咸度,装盘,最后淋上一些自制的辣椒油。微辣鲜咸,脆嫩爽口,特别适合配粥一起食用,清香爽脆,口感非常棒!

6、雪里蕻在腌制时,产生的亚硝酸盐,会在腌制过程中,含量由高峰步向消亡,所以腌制菜并不可怕,只是注意腌制菜食用的时间,切记不要食用刚刚腌制好的腌制菜,并在食用前,反复冲洗,去掉残留的亚硝酸盐,保证健康。

五、雪里蕻黄豆

俗话说:早餐要吃好,午餐要吃饱,晚餐要吃少。不吃早餐,不仅工作、学习效率会下降,人也容易疲劳,更重要的是会影响健康。国人的早餐习惯,喜欢来一碗香甜的粥,然后搭配其他食物,确保营养的摄入。有粥,就要有小菜,粥搭配爽口小菜,让胃口大开,从而开启精神饱满的一天。

今天这个配粥小菜——雪里蕻黄豆。每天花几分钟的时间,一道美味且开胃的小菜就好啦。白粥配它,简直太下饭了。

食材:黄豆200g、雪里蕻100g、葱半段、姜几片、八角4块、生抽少许、植物油适量、水、冰糖适量、食盐适量

做法:

1、黄豆泡一夜,沥干水分备用

2、雪里蕻切碎,葱姜切末备用

3、锅内烧热油,炒香葱姜末和八角,翻炒一分钟,然后加入雪里蕻煸炒,最后加入黄豆炒匀。

4、加水和食材平齐,倒少许生抽,加入盐和冰糖,盖上盖子大火烧开,中小火焖至汤汁收干,就好啦!

六、雪里蕻黄豆炒肉

这是一道再平常不过的平民下饭菜,却有着童年的味道

做法:

1、将黄豆清洗干净后放在水中浸泡(点火炒菜前把水倒掉);我们在市场买到的叫豆嘴儿就是那些刚刚发出嫩芽儿的黄豆。

2、清水清洗雪里蕻,颜色变的清亮后浸泡半小时,再清洗两遍。因为是腌菜,已经很咸了,所以用清水浸泡一是清洗二是去掉过多的盐分,否则太咸了[偷笑];

3、适量小米辣、蒜、葱,切成葱花、小蒜块、小米椒环;里脊肉洗净切成比黄豆大2倍左右的肉丁,用生抽、料酒拌好腌制;

4、将雪里蕻切成大约0.5厘米长的小段(就是平常所说的切成丁),注意切完后还是要用手再攥一攥水!散开放在盘里备炒;

5、热锅凉油,放入葱、蒜、小米辣炝锅;很快放入腌制的肉,快速翻炒,炒至没有明显的鲜红色(也就不到一分钟);放入黄豆,翻炒,加入一点儿生抽,主要是挂色儿,炒至锅里微微出汤;放入雪里蕻,翻炒,不加盐、不加生抽,大概炒3分钟后加入鸡精,继续翻炒2分钟,关火,出锅完成

致力于用最简单的食材,为您分享最可口的佳肴,以上分享的雪里蕻6种做法,大家都学会了吗,学会了在家试着做一下吧,!欢迎点赞,



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