| 天人地 | 2023-10-16 09:56 |
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比顺德好吃 潮州是座被耽误的美食之城 牛肉火锅 潮州人对吃的讲究， 在牛的身上发挥得淋漓尽致。 牛身上的每一个部位都有专属的姓名 脖仁、吊龙、脚趾、五花趾、嫩肉、胸口膋等 真真是将“庖丁解牛”。  而且他们吃牛， 吃的是牛的“本味”， 不需过多的添加， 只需要一锅清水， 蘸上沙茶酱（滋味简直绝了）。 （还有牛肉丸，也不能少）   卤鹅 在潮州流行一句话; “酒起鹅肉剁”“无鹅不成席”。 没有一只鹅能走出潮州， 鹅肉、鹅头、鹅翅、 鹅掌、鹅肝、鹅胗和鹅肠 …… 在潮州人的心中， 饶平的狮头，是经典和传奇。 还有瀛洲烧鹅都是经典。   生腌 “有海水的地方就有潮人”， 除了牛肉潮州人对海鲜也是热爱， 各类鱼生、虾生、生腌， 鱼生虾生，凉拌鱼皮，各种生腌蟹、 生腌皮皮虾、腌血蛤、花螺 …… 都曾经吸引《舌尖上的中国》到此打卡。   鱼生 潮州有句老话：“酒起鱼生到”， 吃鱼生，再配上一壶好酒， 潮汕的夜生活就此开启。 用不同刀法将鱼片成厚片薄片， 薄可薄如蝉翼，厚可脂腻丰盈。 再配上豆酱、芝麻油、沙姜末调和而成的酱料。  鱼饭  鱼生  粿 粿子的种类在潮州是五花八门， 以“粿”取名都能撑起一张美食菜单。 粉的比例不同，馅料不同， 做出的粿子就不同， 菜头粿、韭菜粿、咸水粿、甘筒粿 鼠曲粿、红桃粿、九层粿 粿汁、牛杂粿条、卷粿条 ……   肠粉 潮州的肠粉吃法也有自己的特色， 和广懂地区不太一样。 潮州的肠粉亮点在沙茶酱和花生酱。   潮汕粥 潮州人称粥为糜， 而且粥的种类也数不胜数， 白米粒粒分明，在小火砂锅焖煮， 再选几样适意小菜， 就是清爽解腻的白粥。 或者加海鲜、肉汤等不同的食材。 就是不同的粥。  美食配好茶， 潮州人把茶喝到了极致， 潮州功夫茶已经被列入了 《国家级非物质文化遗产名录》。  |
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