| 527801728 | 2023-10-14 21:56 |
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深秋时节，收获正忙，众多的食材中，有着这样一大类，最具秋天的代表属性，那就是“根茎类”。这是应季而食的选择，根茎类食材中含有大量的碳水，矿物质成分，有助于为我们补充能量，同时也为适应寒冷的气候而调整身体各项机能有益。所以民间有老话说“秋吃根，胜良药”。  另外根茎类食材还拥有着耐保存的特征，放到阴凉干燥的地方，能吃到明年。也就使得根茎类食材成为过冬储备的首选。我们今天要说的就是这根茎类食材中的一种——芋头，它可甜可咸，是粗粮主食，也是蔬菜，还可以是糕点，百变美味，秋冬季节里的必备。  “今岁饥民贫，士卒食芋菽。”这是出自《史记・项羽本纪》的一句话，意为灾荒年间，兵士用芋和大豆来果腹充饥。这是有关芋头最早的文献记载。由此可见，这种古老的食物，早在汉代便已经被广泛种植。同时在漫长的历史长河中，我国传统文化中形成了以芋头为载体的文化符号。在一些寓言故事中，人们常以芋头来象征坚毅，顽强的品格。而在我国汉字文化中，人们又以芋头象征“余头”，以此来祝福生活富裕，家庭和睦。因此在一些传统节日里，人们总喜欢做上一盘芋头，或是在家中摆放芋头，来祈福纳祥。  自古以来，芋头便深受人们的喜爱，而到了现代，人们之所以能够接纳它，更是看重它的营养价值。芋头是人们眼中的“长寿食物”，其中不仅含有大量的淀粉，还富含植物蛋白，糖类，纤维素，维生素，以及矿物质钙，铁，镁，钾，氟等营养元素。有助于健脾养胃，润肠通便，保护牙齿，增强抵抗力等。平日里经常吃上一些，身体多受益。  芋头吃法多，耐保存，营养高，可以作为秋冬季里餐桌上的常客。不过吃的频率多了，更需先了解吃芋头的禁忌，我的医生朋友便告诉我，吃芋头的时候，最好不要同时吃“3类食物”，否则很容易引起不适，不想身体受苦，一定要谨记于心。 1、柿子 作为深秋上市的柿子，它的“死对头”真不少，主要是源于其中含有大量的鞣酸，在吃芋头的时候，最好也别碰柿子。芋头中的淀粉，蛋白质遇到鞣酸容易发生反应，形成不宜消化的物质，从而影响到营养价值的发挥。所以为了身体更受益，最好将两样食物间隔两个钟头以上来吃。  2、肥肉 天冷了，正是贴秋膘的时刻，大鱼大肉少不了，膏脂肥肉更诱人。在贴秋膘的时候更要注意，在吃肥肉之后，别马上吃芋头。肥肉中的油脂比较多，不易消化。而芋头中的淀粉很多，食用较多的情况下也比较难消化。若是把两样难消化的食物一起吃，则容易给肠胃消化增加工作量，引起消化不良。同理，油条，炸鸡，奶油蛋糕等，最好也别跟芋头一起吃。  3、芹菜 芹菜是高纤维素食物的代表，其中含有大量的粗纤维，所以对于肠胃比较虚弱的人来说，并不适合吃芹菜。而芋头中的高淀粉也是比较考验肠胃的，因此最好不要将芋头与芹菜这两种食物一起吃，以免增加肠胃的负担，引起不适。同理，燕麦，菌类，南瓜等也属于高纤维食材，最好也与芋头分开食用。  下面来跟大家分享一道非常简单的【素炒芋头】，还没吃过的一定试试，一定会给你惊喜。  1、芋头好吃，但别吃太多，我们在处理的时候就控制好量。半个芋头削皮洗净，切成斜刀块。尽量薄一些，更容易熟。  2、锅里烧宽水，把芋头放进去煮五六分钟，确保芋头彻底软糯熟透之后再捞起。不要用冷水冲，直接放到盘中待用。  3、锅里放油，与此同时放蒜蓉姜丝进去煸出香味，两种料头不能少。  4、芋头倒进去，淋入生抽，蚝油，然后快速翻炒，让芋头入味，基本不需要再放盐，两样调味料的咸味已经足够了。把芋头炒到边缘的部分有些软烂的状态关火。撒点葱花即可装盘。芋头这样炒着吃非常简单，吃起来却很特别，入口有咸香，嚼起来有回甘，越吃越香。  |
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