| 天人地 | 2023-10-14 09:04 |
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城市名片级特色美食 云浮真的卧虎藏龙 /腰古烧猪肉/  在云浮，烧猪中的“扛把子”当属产于腰古镇的腰古烧猪。 “腰古烧猪”距今已经有100多年的历史了，早期是用于祭祀的祭品，对于腰古镇的人来说它不仅仅是一道美食，更是对先祖的感恩以及对美好生活的祈愿。 “腰古烧猪肉”需要采用传统土炉，反复烘烤、降温、再烘烤，烘烤中爆裂的小孔，形成均匀的芝麻小泡，这样烧出来的猪肉表皮才会更加的金黄酥脆。  咬一口下去肉汁丰盈、皮脆肉香，必须得蘸点白糖或者黄芥末酱，好吃到幸福感爆崩！ 有些人可能和阿球第一次吃的反应一样，肉蘸白糖能好吃嘛？但是平常我们吃的烤鸡或烤鸭所蘸的盐、孜然、辣椒粉等在这里可发挥不上作用。  对于“腰古烧猪”来说，白糖可以将烧肉中的肉脂香味发挥的淋漓尽致，黄芥末酱可以解腻，最好吃的吃法是吃两块蘸白糖的，再吃两块蘸黄芥末的，那叫一个唇齿留香。 /新兴炒田螺/  小红书@牛妹～奥耶 现在正是吃田螺的好季节，去云浮旅游的宝子们千万别错过啦～ 广东的田螺一般分为原味、紫苏炒田螺、紫苏豉椒炒田螺三种味道，而新兴人炒田螺会贴心的剪掉尾巴，然后用豉椒炒熟，伴以辣椒丝和紫苏叶丝，吃起来是又辣又鲜，而且秋季的田螺肉质肥嫩，一嗦一个，相当过瘾！ /连滩酿豆腐/  热情好客的连滩人逢年过节或者家里来客人的时候都有酿豆腐的习惯，连滩的豆腐之所以好吃，主要原因还是制作酿豆腐的工艺非常考究。 以当地水豆腐为原料，制作时先把水豆腐切成长方块分放案板上，再把用塘虱鱼和其他配料做好的馅料备好，然后再盖上另一块豆腐。 用小火将豆腐煎至两面微黄，之后放适量盐水，豉油膏大火煮开，最后撒入寸长葱花和豉油豆粉勾芡就能出锅了。  新鲜出炉的酿豆腐色泽鲜艳，吃上一口软嫩顺滑，满口都是咸鲜！要是在来点胡椒粉，那简直是好吃到不行！ /西江河虾/  @图虫创意 西江作为珠江流域内最大的水系，里面的河鲜简直鲜嫩肥美，好吃的不得了，也成就了“云浮十大名菜”之一——西江河虾。 西江河虾可是跟我们普通吃的河虾不一样，特别是公虾的虾钳长短不一，一个钳子粗大而另一个比较细小，主要是因为水流比较急，要是不想被水流冲走，只能牺牲出一个钳子用来抓住旁边的岩石，久而久之，就练成了“大力钳”。  @云浮发布 吃的就是一个“鲜”字，过多的香料只会破坏掉西江河虾本来的鲜美，所以吃“西江河虾”一定得吃白灼。 刚烧出的河虾肉质紧致，可以吃出虾肉本身的甜味与新鲜，扒出一碗虾肉，然后一口全吃掉，辛福感暴崩！ /罗定皱纱鱼腐/  小红书@呀记皱鱼腐 罗定皱纱鱼腐已经被列入非物质文化保护遗产了，本来阿球以为鱼腐可能跟鱼豆腐差不多，但其实制作要求非常高，一般由鲜鲮鱼肉、面粉放油炸制而成。 主要是以鲜鲮鱼青、淀粉、鲜蛋作为主要原料，刚炸好的鱼腐色泽洁白，而且闻起来特别香！吃上一口软嫩香滑、Q弹多汁，而且不管吃多少都不会腻！光是这么写写都感觉被馋出口水来了。 /笋竹烧肉/  小红书@牛妹～奥耶 郁南笋竹，又称甜笋，是广东云浮郁南县的一种特产。 当地人喜欢用笋竹烧肉，做法也是简单干练，先将五花肉切片，笋竹洗净待用，然后起锅下油烧肉，把切好的五花肉下锅煎出油，最后下入笋竹加入食用盐翻炒均匀就出锅了。 夹起一块刚烧好的笋， 吃上一口爽脆无比，五花肉肥而不腻，和笋翻炒过以后，肉吃起来还多了一份笋子的清香，非常好吃。 /罗定豆豉鸡/  小红书@牛妹～奥耶 这道菜必须得用家养的罗定三黄鸡来做，不然烧出的鸡肉就失去了灵魂。 家养的三黄鸡肉嫩皮滑，味道鲜美，肥而不腻，再加上松香酥化的豆豉加持，香气四溢，一份合格的罗定豆豉鸡，对切鸡肉的刀工也极为讲究，切的规格必须刚刚好，不然会影响口感。 刚出锅的豆豉鸡呼呼冒着热气，不用凑近都能闻到做好的鸡肉香气，吃上一口鸡肉瘦而不柴，还带着些许豆豉酱汁的咸鲜，超级下饭，就这么一盘鸡阿球都能连炫3大碗米饭！ |
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