| 天人地 | 2023-10-10 07:50 |
/遵义羊肉粉/  在遵义吃羊肉粉，有两大精髓。一是粗粉，二是辣椒和鱼香叶。 这里从明朝便盛产山羊，对羊肉的处理老板们早就驾轻就熟，熬煮4-5小时的原汤，羊鲜味美；压实后切的羊肉，质嫩紧实；用竹丝篓捞出的粗粉，很滑软，一定要趁早吃。   淡淡薄荷凉意，让羊肉粉中的辣中裹着一丝清香。 胡辣椒是羊肉粉的标配，当地人都是几大勺直接入碗，夹上一碟泡菜、几颗蒜瓣，就齐活儿了。   遵义每年冬至还会举办“羊肉粉美食节”，凤凰山广场上，连摆上超级大锅，万人吃粉的盛宴，大概也只有在遵义才看得到。 /豆花面/  在遵义，豆花面的地位应该是仅次于羊肉粉的存在。滑嫩嫩的豆花和浸在豆浆里的偏宽碱面，这跨界属实有点惊喜又让人期待。  小红书@风情万种的囡囡 端来的豆花和面都是清淡的豆香味，要想挑起食欲还得靠花样百出的蘸水。一个正宗的遵义人即使不会做饭，你问他辣椒蘸水，他一定头头是道。 每家豆花面的蘸水配方秘而不宣，但都得用油辣椒打底。红油漂在面汤上，挑几根面条到蘸水里一拌，想不好吃也很难。 /辣子鸡/  辣子鸡 一定要将鸡肉均匀砍成5厘米的方块，不大不小好入味。 火候很重要，不同时间用不同的火。颠勺，过油爆再快炒，炒至鸡肉软糯入味、辣椒黏肉方才出锅。这一点，鸡店老板拿捏的死死的。   辣椒是辣子鸡的好吃秘诀，加入姜蒜等，按秘方比例混合，制成糍粑辣椒，才有了这独特的香辣口味。 /乌江辣鸡米皮/   香港路乌江大厦的辣鸡米皮是本地人从小吃到大的美味。米皮采用的是传统蒸法，所以劲道棉扎有嚼头，弹性十足。 |
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