引言

中秋节是一个家人团聚的美好时刻，而美食则是其中不可或缺的一部分。在众多中秋佳肴中，红烧狮子头是一道备受欢迎的经典菜品。狮子头是淮扬名菜，由大肉丸子先炸后煮而成，成品香味浓郁，口感鲜嫩。很多人常常认为狮子头就是纯肉丸子，这种做法是不正宗的。今天我将和大家分享正宗红烧狮子头的制作方法，这是从厨师长大伯那里学来的，学会后可以在中秋节为家人做上一道美味佳肴。

关键点一：调肉馅的技巧

1.选用适宜的肉材——五花肉是制作狮子头的常见选择，不过要注意肥瘦比例，最好不要超过5成肥肉。这可以避免口感过于油腻。除了五花肉，前腿肉也是可以选用的。

2.剁肉馅时添加调料——将洗净去皮的肉剁成肉馅后，可以加入适量的姜末和葱花来帮助去腥。这个步骤既能提高口感，又能去除部分腥味。

3.腌制肉馅——将剁好的肉馅放入盆中，加入适量的食盐、生抽、老抽、蚝油、白糖和胡椒粉。然后用筷子顺时针搅拌上劲，使调料充分渗入肉中。这样腌制的时间为半小时，可以让肉馅更加入味。

4.添加马蹄提鲜——在腌制肉馅的同时，将马蹄削皮并剁碎，然后倒入肉馅中继续搅拌均匀。马蹄的添加能够增加鲜味，提鲜去腻，使口感更加出色。

5.搅拌淀粉鸡蛋葱姜水——在准备好的葱段、姜片中加入适量清水，并加入一些淀粉和一个鸡蛋，充分搅拌均匀。将搅拌好的淀粉鸡蛋葱姜水分多次倒入肉馅中，让肉馅吸收水分。这样调制的肉馅鲜嫩多汁，口感特别好。

关键点一的扩展：精选食材，精心调制肉馅

在制作狮子头的过程中，选用适宜的肉材及添加合适的调料是关键。五花肉作为制作狮子头的主要材料，其肥瘦比例的控制至关重要。过多的肥肉会使口感过于油腻，影响食欲。此外，剁肉馅时添加一些姜末和葱花，不仅可以提高口感，还能帮助去除部分腥味，使狮子头更加入味。腌制肉馅的过程中，食盐、生抽、老抽、蚝油、白糖和胡椒粉等调料的加入使肉馅更加鲜美。而马蹄的添加则能够提鲜去腻，增加口感的脆爽程度。最后，通过混合搅拌淀粉鸡蛋葱姜水，能够让肉馅更加鲜嫩多汁，吃起来特别好吃。这些细致入微的步骤和技巧，使得狮子头成为一道醇香味浓的中秋佳肴。

关键点二：狮子头的形状和烹制

1.成型丸子的大小——用手舀一大勺馅料，然后搓成直径超过5厘米的丸子。这样的大小可以保证狮子头的口感更好。

2.炸丸子的温度和时间——将锅中倒入适量食用油，大火烧至六成热后转中火。将做好的狮子头丸子依次下入锅中，炸至颜色金黄，全部浮起后捞出沥油。这样的炸制过程能够使狮子头外焦里嫩，增加丸子的香脆口感。

3.烹饪狮子头的调料和时间——另起锅，倒入少许食用油，加入葱段、姜片、大蒜、八角、桂皮、香叶和丁香，小火炒一分钟，使香料的香味充分散发出来。然后倒入适量的开水，加入食盐、生抽、老抽、陈醋和胡椒粉进行调味，搅拌均匀后煮开。接下来将炸好的狮子头丸子倒入锅中，小火炖煮30分钟。这样的烹制过程能够使狮子头充分吸收汤汁的味道，香气四溢。

4.调制汤汁和撒上葱花——取出锅中的汤汁调料，倒入适量的水淀粉，小火煮至浓稠后关火。将调制好的汤汁浇在狮子头上，然后撒上一把葱花。这样能够使红烧狮子头更加美观，口感更加丰富。

关键点二的扩展：狮子头的形状与烹制技巧

在成型前，将肉馅搓成直径超过5厘米的丸子。这样的大小可以保证狮子头的香味扑鼻，丸子内外焦嫩。炸制过程中要掌握适当的温度和时间，以确保丸子外焦里嫩，颜色金黄。烹制过程中，使用适量的调料和汤汁，能够使狮子头更加入味，增加口感的层次感。关键是炖煮的时间，这样能够确保狮子头充分吸收汤汁的味道，变得更加美味。最后，撒上一把葱花，使得红烧狮子头更加美观，增添食欲。

总结

红烧狮子头是一道经典的中秋佳肴，制作时需要注意肉馅的选择和调制。选择适宜的肉材和调料，搅拌淀粉鸡蛋葱姜水，能够让肉馅鲜嫩多汁，口感特别好。在成型丸子时，要保持一定的大小，炸制时要掌握适当的温度和时间，以保证外焦里嫩。在烹制过程中，使用适量的调料和汤汁，慢炖狮子头丸子，使其充分吸收汤汁的味道。最后，撒上葱花，使红烧狮子头更加美观。制作出的红烧狮子头口感鲜嫩，香味浓郁，是中秋节家庭团聚必不可少的一道美食。