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厨爹 2023-09-27 18:43

为什么直接加水蒸是错的?

鸡蛋是一种高蛋白、高营养的食物,它含有丰富的维生素矿物质,对人体健康有着重要的作用。蒸鸡蛋羹是一种保留了鸡蛋原有营养价值的做法,口感鲜香,非常受人们喜爱。然而,很多人在蒸鸡蛋羹时都犯了一个错误,就是直接加水蒸。这种做法会导致鸡蛋羹口感老硬不嫩滑,而且容易出现蜂窝状不完整的现象,让整道菜既不好看又不好吃。

这是因为直接加水蒸会使鸡蛋在高温下迅速凝固,导致鸡蛋羹变得老硬。同时,鸡蛋中含有一些气体,如果不去除掉,在蒸制过程中会形成气孔,使鸡蛋羹不够完整。因此,我们需要掌握一些小技巧来解决这个问题,让蒸制出的鸡蛋羹口感更佳,香嫩滑口无气孔。

牢记两个小妙招,鸡蛋香嫩滑口。

1、控制水的比例和温度

为了让鸡蛋羹更加细腻和嫩滑,我们需要在鸡蛋液中加入适量的水。但是,并不是随便加水都可以的,冷水和开水都不建议使用,最好使用温开水。温开水和蛋液的比例最好控制在1:1.5左右。加入温开水后,将蛋液和水充分搅拌均匀,使水分充分融合在鸡蛋液中。

这样做的目的是让水分与鸡蛋液混合均匀,使蛋液更细腻,口感更加滑嫩。同时,温开水上蒸时会产生水蒸气,使蛋液更快凝固,蒸出的鸡蛋羹更加均匀。

2、处理鸡蛋液中的泡沫

在搅拌好的蛋液中,常常会出现一层浮在上面的小泡沫。如果不处理这些泡沫,蒸出的鸡蛋羹会有蜂窝状的气孔,影响美观和口感。因此,我们需要用一把勺子将这些泡沫撇出来。

撇去泡沫的方法很简单,只需轻轻将勺子放在泡沫上方,将其舀起即可。这样做的目的是减少泡沫在蒸制过程中的影响,保证鸡蛋羹的质地更加细腻。

蒸鸡蛋羹的步骤和小贴士

1、准备3-4个鸡蛋,打入碗中,加入适量的盐,搅打均匀。

鸡蛋的数量根据个人口味和需求定,一般3-4个就足够了。加入适量的盐可以提鲜,增强味道。

2、加入温开水,搅打均匀后将上面的泡沫撇除。

温开水和蛋液的比例控制在1:1.5左右,搅打均匀后会产生一层浮在上面的小泡沫,利用勺子将其撇掉。

3.锅内放冷水烧开,将鸡蛋液放在蒸笼上,放置一个碗或盘子在上面,盖上锅盖蒸熟。

放入烧开的冷水中,蒸笼里面放上蒸鸡蛋羹的碗,然后再在上面放一个碗或盘子,这样可以避免水蒸气滴落在鸡蛋羹上,影响口感。

4、大火蒸6分钟,关火静置片刻,然后取出即可。

大火蒸制6分钟左右,然后关火让其在锅中静置一段时间。这样做可以使鸡蛋羹更加均匀细腻,口感更加滑嫩。

小贴士:

1.蒸制鸡蛋羹时,应注意火候的掌握,过火会导致鸡蛋羹变硬,不够嫩滑。

2、蒸鸡蛋羹时可以在碗中加入一些料酒或鸡精,提升味道。

3.蒸鸡蛋羹可以根据个人口味加入一些自己喜欢的配料,如虾仁、肉末等,增加口感和营养价值。

4.出锅后的鸡蛋羹可以根据个人口味,加入香油、生抽、葱花等调料,增加鲜美度。

总结

通过以上的介绍,相信大家已经掌握了正确的蒸鸡蛋羹方法。要做到鸡蛋香嫩滑口无气孔,我们需要注意水的比例和温度,并处理好鸡蛋液中的泡沫。在蒸制过程中,要掌握好火候和静置时间,以保证鸡蛋羹的质地和口感。此外,我们还可以根据个人的口味做一些调整和改进,使鸡蛋羹更符合自己的喜好。

蒸鸡蛋羹作为一道简单又美味的家常菜,不仅口感鲜香,而且营养丰富。它是早餐、午餐、晚餐的好选择,特别适合老人和小孩食用。掌握正确的制作方法,做出的鸡蛋羹口感滑嫩,香味扑鼻,不仅能美化家庭餐桌,也能为家人带来健康的享受。

总的来说,蒸鸡蛋羹并不难做,只要掌握了正确的方法和技巧,就能轻松做出口感香嫩滑口的美味佳肴。希望大家在尝试的过程中能有所收获,享受到美食和烹饪的乐趣。愿大家都能成为一位出色的厨艺大师!



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