| 天人地 | 2023-09-24 07:14 |
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中国最会做包子的地方 不在东北，不在天津 一个提醒：在山东吃包子不要一口吞，小心被排骨硌掉大牙。当然，这个提醒可能也没什么必要，因为山东包子太大了，一口吃不下。  ▲ 山东包子里，有一整块，带着骨头的大排骨。（图 | 网络 ©） “什么都大”，是人们对“浩克山东”饮食的常规印象，这里有两米八的章丘大葱、一元硬币大的樱桃，还有比脸大的胶东馒头......包子也同样如此，到山东买馒头，外地人一定会惊讶于这里包子的大小，别地儿的包子吃一屉能吃饱，山东包子一个就吃撑。 当然，山东包子也不止是大，这里还有更多令人震惊的包子：在胶东沿海，有一种无比豪横的海鲜包子，在一个包子里，你能吃到海参、海胆、海肠、鲍鱼、扇贝、虾仁，包子馅儿里集齐山东沿海物产；在鲁西北邹平，有一种皮薄如纸，不用吃就能从透光的皮里看出是什么馅的纸皮包子；还有前段时间淄博的烧烤爆火，同时也带火了这里的肥肠大包，谁能想到，包子里还能装卤好的肥肠！  ▲ 你永远想不到，山东包子里到底能装下多少好东西。（ 摄影 | 姜慧 ©） 山东人爱包子，在家里，人们蒸馒头的时候会顺手包几个包子，就算这顿吃不上，还有下顿等着。走上山东各地的街头，更是能看到各式各样的包子：水煎包、纸皮包，排骨包、海鲜包......和对待大馒头一样，山东人把包子玩出了花样。如果你对山东的印象是朴实无华，那他们会用包子告诉你，纵使只有巴掌大的空间，也能展现无限的想象力。 在山东这个中国碳水大省里，包子始终都在人们餐桌上占据着一席之地。令人吃惊的包子大小，各种令人意想不到的包子馅，山东人，带你重新定义包子。 01 山东“大包杂”， 万物皆可装 大，是刻在山东每一寸土地上的DNA，在食物领域，这同样适用，当别处的吃食还在研究如何变得更小、更精细的时候，山东的食物则走向一条“超大号”的道路。包子想要大，要在面皮和馅料上同时做文章。 山东是我国第二大小麦主产省，作为小麦主产区，山东的面粉管够，于是，包包子时，心有多大，发挥空间就能有多大。如果说面皮是区位所赋予的先天优势，那馅料则是山东人呈现生活创意的秀场。  ▲ 为了皮包馅大，山东人有独特的包包子技巧。（ 图 | 网络 ©） 别处的包子包的是馅儿，山东的包子包的可以说是整盘菜。在素包领域，山东有“外挂”加成，只要是“宇宙寿光”批发得到的蔬菜，都能装入其中。先不说远处，寿光本地的韭菜，配上土鸡蛋，再加少量虾皮，便可以组成一道鲜美的包子大餐。临近的潍坊出产萝卜，将其洗净擦丝，只消配上少许肉馅，搅拌过后，就可以在喜吃萝卜的冬天，成为家家户户常备的吃食。 “能打”的蔬菜还有胶州大白菜，随便掰下几个叶，剁成碎泥，无论是搭配龙口粉丝，还是卤水豆腐，都能把人吃到扶墙。而其中的关键元素，也少不了章丘大葱、兰陵大蒜与莱芜生姜。“调味三剑客”为滋味奠定了基础，所以不论包子做多大，都不会显得寡淡。  ▲ 山东包子，一个包子一盘菜。（ 摄影 | QD牛奶泡饼干 ©） 到了肉包上，山东人的花样更多了。在龙口，吃包子得吐骨头。剁成小段的排骨，与当季的芸豆或白菜共同做馅，即使不包进面皮，单独当作菜肴，也别有一番风味。本地人流传一个段子，说，上海人去买小肋排人家会问：“做糖醋小排呀”。山东人去买小肋排，对方则会问：“又要回家包包子啊”。 胶东地区爱吃海鲜，这是人尽皆知的事情。但愿意把海鲜装进包子里，这是当地人才懂的餐桌情调。温水和面，充分醒发，和馅时，韭菜和精肉切成小块，用旺火热油将其炒熟，加入什么海鲜，那就丰俭由人了。  ▲ 来山东，千万不要小看包子的大小。（ 摄影 | QD牛奶泡饼干 ©） 总之，在山东，只有你想不到的，没有当地人包不了的。 |
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