| 厨爹 | 2023-09-20 20:48 |
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我们这分大份小份，小份半只，这个是地道的农家菜，冬瓜炖大鹅，吃完可以涮菜。可以做火锅，汤和油融合一起了，比较香，因为菜油，所以汤是黄的， 这个冬瓜炖大鹅在店里卖的还可以，因为吃完了还可以涮菜吃，值得你去学会和试做！ 冬瓜炖大鹅 1:鹅块斩成大块焯水备用，  冬瓜切滚刀块，放点盐糖，蒸10分钟取出（节省时间），凉了用袋分成份备用， 2:炒锅入一大勺大豆油，一大勺菜油，烧热放半斤姜片炒黄，放入三十个八角炸香，再放一小把花椒，然后放鹅肉煸炒三分钟，烹入白酒三十克，放一炒勺生抽，盐，味精和鸡粉，再放入高汤埋住鹅肉（汤味稍咸）。 3:倒入高压锅压15分钟左右（看鹅老嫩），压好的鹅肉分拣成分用袋装，加入过滤的原汤，   出菜 上菜同冬瓜同炖，加点味精，香油就可以了，装盘时冬瓜在下半汤半菜，吃完了还可以涮菜吃， 季师傅说细节 1:整鹅要先用流动的水冲去血水，鹅块压好后，要尽快分拣装袋，如果没分拣可以用保鲜膜包起来， 2:炒鹅的时候靠大豆油和菜油，汤出来是黄的，大料不要太多，突出的是鹅肉的香味和八角的香味，加上冬瓜是凉性的，所以很好卖！ 3:要选嫩鹅，老鹅肉少，而且口感不好！ |
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