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天人地 2023-09-18 08:43

没吃过西班牙伊比利亚火腿之前,我真的没想到,火腿竟然能好吃成这样!
闻一闻,除去咸香的脂肪香气,你还可以嗅到一点点坚果、巧克力、焦糖混合的味道,越闻越想吃。

放入舌尖只有两个字:融化。
细细品嚼,饱满丰富的滋味充满口腔,橡果的余香久久不散。

在《风味人间》中,关于西班牙火腿是这样描述的:
“它是诸神才能享用的真正珍飨”、“它是西班牙人引以为豪的名片,几乎每一个人都能随口说出相关的谚语”。


西班牙火腿中,伊比利亚黑猪火腿的产量不到10%,被誉为堪比松露、鱼子酱的珍馐。

一条完美的伊比利亚火腿,算上养猪,屠宰,风干和熟成的时间,通常需要四到五年的漫长等待。


这种咱们是吃不起了,搜罗了一圈之后,终于被我发现了一款大品牌里性价比王者,且口感绝佳的宝藏西班牙火腿
西班牙Santo Cielo 圣西洛伊比利亚黑猪火腿后腿切片

先看品质:
都是由西班牙进口的高品质火腿,进口报关单我放下面了☟

某瓣&某鹅官方火腿供应商,每天都有大量出货。

连续多年受邀参加进博会、消博会等大型展会,也是西班牙驻华领馆经济商务处长期合作伙伴。


圣西洛拥有2万+㎡的养猪牧场(火腿厂里的大户人家),只用自养的血统纯度50%以上的伊比利亚黑猪制作!
熟成时间至少36个月,是普通伊比利亚火腿的1.5倍!

源自西班牙火腿四大产区之一,品种、产区、制作工艺这几层buff拉满,连续多年斩获食品界至高荣誉之一,布鲁塞尔国际ITQI头等大奖。
作为“美食界奥斯卡奖”,拿一次已经蛮牛了,而它还能连续多年拿奖,实力多强你们品品。



库存不多,随时随地就能get西餐厅两三百米才能买到的美味和体验!


“美食界奥斯卡奖”获得者


品质口碑认证,让全世界肉食者疯狂
像牛排的等级一样,伊比利亚火腿也有等级上的划分。
伊比利亚火腿的等级分为白标、绿标、红标、黑标,等级依次升高,价格也逐级增加,风味也是越来越好。

那四个等级的火腿价格差距的原因在哪里呢?
总的来说:
1. 血统很重要,黑猪优于白猪;
2. 吃橡木果放养优于谷物饲养,后腿优于前腿;
3.熟成时间长的比短的好。

01


优质的原材料
西班牙制作火腿已有一千多年历史,蕞早可以追及罗马帝国时代。
西班牙火腿从原材料上,分为塞拉诺火腿(Jamón serrano)和伊比利亚火腿(Jamón ibérico)两类。
伊比利亚因其稀少更显珍贵。

想要制成上等的伊比利亚火腿,原料非伊比利亚黑猪不可
它们被自然放养,吃野生的橡果,喝有矿物成分的水,还专门有人和它们一起在大草原奔跑,减肥。

这样喂养的猪脂肪中的胆固醇含量低,脂肪也变得清洁,透明。
每天的徒步走动使脂肪渗透肌肉,使黑猪肉有着如同神户牛肉一样的雪花纹,因此才有了香嫩无比的肉质。

我们这次选的Santo Cielo,因为家大业大,用的都是血统纯度50%-100%的伊比利亚黑猪,而且只选后腿肉!
不管是油质还是肉质都比前腿更多,每一片都密布着美丽的大理石纹路。
丰硕的油脂避免让火腿变干,保留其多汁鲜嫩的口感。

02
法定产区出品
和法国红酒一样,西班牙共四个法定产区Guijuelo,Estremadura, Huelva,Pedroches。
Santo Cieto就源自西班牙火腿的四大 法定产区之一,埃斯特雷马杜拉(Extremadura)。
这个产区出产的火腿更适合咱们中国人的口味。

这里是西班牙——不,是整个欧洲——橡树蕞密集的地方。
橡树结橡果,自然就变成了黑猪的蕞佳饲料。
从小含着金钥匙出生的小黑猪们被散养在橡木围饶的山林,听音乐、有人按摩,每天喝清泉水,吃橡果,养足12个月以上。
因为经常运动,肉质变得相当紧实,慢慢练就出一双“绝世好腿”。

03
严格的腌制工序
我们选择Santo Cielo的其中一个原因:它家的火腿工厂,是埃斯特雷马杜拉规模蕞大、蕞有名的工厂之一。
经过盐渍、风干、窖藏等步骤,耐心等待三到四年。
在整个酿造过程中,仅以海盐腌制和调味,既没有烟熏,也没有用其他的香料。

像好酒一样,火腿窖藏的时间长,味道也会变好。
市面上常见的都是熟成24个月左右,Santo Cielo连白标都要经过36个月熟成,红标、黑标,更是长达48个月(4年)以上!
时间就是金钱,这在火腿这里也是一样。黑猪们经过了时间的洗礼,尽显风韵。

火腿熟成时间越长,脂肪的发酵与醇化时间就越长,这样制作出的火腿香气也更加醇厚,脂肪与肌肉的融合也更加巧妙。
好像经过了计算一样,每一口都能「肥瘦刚好」,唇齿留香。

04
说了那么久,终于要吃了
作为富含不饱和脂肪酸和维生素B类族群的肉类,美味又健康。






火腿搭配蜜瓜或者芒果,水果的清香正好和火腿肉类特有的滑腻咸香融合到一起,像是在舌尖跳了一曲探戈。

人生没吃过一次西班牙火腿是不完整的!
肉食爱好者们的绝顶享受!这次难得有优惠,一定不能错过了~


smen 2023-09-18 10:49
这个是好吃 要生吃


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