| 527801728 | 2023-09-01 20:52 |
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在整理旧年的资料时，无意中发现之前工作伙伴的照片，不由得想起当年刚参加工作不久的时候，有一次和老板及同事去外面吃饭，老板是比利时人，喜欢吃中国菜，特别喜欢吃的一道菜是“大漠风沙虾”，听到名字，便有“大漠风沙里，长城雨雪边”，风沙无边的西北，兵戎塞外，刀光剑影…的感觉。金黄香脆的大虾埋在金黄的沙漠里，特别是那一粒粒香脆的小沙粒，吃在嘴里任凭它在牙齿间欢快地碰撞。转眼间时光荏苒，当年吃饭的饭馆地址早已拆迁重建他用，而对旧日同事们的记忆，也只是存留在照片里了。 后来，得知“大漠风沙”菜是敦煌的特色菜，有“大漠风沙鸡”、“大漠风沙鸽”、“大漠风沙兔”、“大漠风沙鱼”等等系列。而在南方，“大漠风沙虾”的另一个名字便是粤菜的“避风塘炒虾”，据说是广东沿海的渔民，若在捕鱼时遇到大风浪，就只能选择到避风塘内躲避风浪，在这一段无以维生期间，渔民只好利用刚捕获的海鲜，现场烹制成一道道美食，也就是避风塘菜系的由来。 在家里，除了红烧大虾、油焖大虾、盐水虾、香辣虾等等关于虾的不同做法，喜欢下厨的你，不妨也试试大漠风沙虾的做法，感兴趣的你一起来试试吧~ 一、大漠风沙虾的做法： 原料：大虾15个，姜、蒜 调料：料酒、生抽、面包糠、花椒面、食盐 制作方法： 步骤1：清理大虾。将大虾清洗干净后，把虾头、虾须、虾脚、虾尾剪掉，然后在虾身的倒数第三个关节剪开，用牙签将虾线挑出来，所有虾清理好后，再次用清水清洗干净。  步骤2：腌大虾。姜切成片，放入虾碗中，再倒入少许料酒、生抽、食盐，与大虾搅拌均匀，让大虾腌制15分钟。  步骤3：在腌制大虾的时间里，把蒜切成蒜末，放置碗中备用。  步骤4：煎炸大虾。火上坐锅，锅中倒入油，油的量要比平时炒菜要多些，将腌制好的大虾用厨房纸巾将虾外皮的水分擦干，等油五成热时，下入锅中煎炸，炸制二面金黄色即可出锅装盘。  步骤5：炒风沙。火上另坐锅，锅中倒油，油热后加入蒜末，用铲子翻炒均匀，等炒出蒜香味后，加入一碗面包糠，再加入少许花椒面和食盐，继续用铲子不停地翻炒。   步骤6：直至炒到面包糠变成金黄色时，加入之前煎炸好的大虾，快速用铲子翻炒均匀后，出锅装盘即可。这样，好看又好吃的大漠风沙虾就做好了。   二、大漠风沙虾的制作技巧及要点： 1：煎炸虾之前，为了让虾吃起来更加脆，可以在虾的表面上拍少许淀粉，再入油煎炸。 2：蒜末一定要用刀切成细小的粒状，不要用捣蒜器捣成蒜泥，而且，蒜粒的量最好多一些，这样和面包糠一起炒制时，才能体现“大漠风沙”的感觉，吃起来的口感也鲜香酥脆。 3：在炒制蒜末和面包糠时，一定要用小火，火大了容易焦糊，吃起来口感会有些发苦。  大漠风沙虾，一只只大虾埋在金黄色的面包糠里，就像在沙漠里被风沙吹过一般，大虾吃起来外脆里嫩，粒粒金沙也酥香焦脆，吃起来停不下口，喜欢的你不妨一试！ |
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