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527801728 2023-08-22 11:18





标题:上海人年夜饭吃什么?“八冷盘八热炒”指哪些?有一道必不可少!

随着农历今年的临近,我们各地的家庭开始忙碌准备年夜饭,而上海的年夜饭有着独特的风味和传统。上海人年夜饭以“八冷盘八热炒”为特点,每一道菜都有其特殊的象征意义和美食价值。本文将深入探讨上海人年夜饭的传统和菜肴,同时揭示一道必不可少的美食。

## 上海年夜饭的特色之一:八冷盘

八冷盘是上海人年夜饭的新的组成部分,它代表着家庭的团聚和富饶。这八道冷盘通常包括以下内容:

1. **醉鸭**:醉鸭是一道经典的冷盘,鸭肉被腌制在美酒中,让它具有浓郁的香气和醇厚的气质。

2. **熏鱼**:熏鱼是一种传统的上海风味食物,通常用花生壳和茶叶来熏制,赋予了鱼肉独特的香味。

3. **腊肠**:上海腊肠是一种甜香型腊肠,肉质鲜美,入口即化。

4. **紫菜卷**:紫菜卷是一道清爽的冷菜,内含黄瓜、豆腐等食材,搭配紫菜包裹,口感鲜美。

5. **酱鸭脖子**:这是一道咸香美味的小吃,鸭脖子被腌制在各种香料和酱汁中,具有独特的风味。

6. **酱牛肉**:切成薄片的牛肉,蘸上特制的酱汁,口感鲜美,十分美味。

7. **醉蟹**:上海人喜欢在年夜饭上享用醉蟹,这种美味的食物被腌制在黄酒中,带有微醺的气质。

8. **凉拌海蜇**:凉拌海蜇是一道清爽的菜肴,具有嚼劲十足的口感,通常搭配花生酱和醋制作。



这八道冷盘代表着家庭幸福、和睦和富饶,同时也突显了上海饮食文化的独特之处。

## 上海年夜饭的特色之二:八热炒

除了八道冷盘,上海人年夜饭还以“八热炒”为特色,这八道热菜通常包括以下内容:

1. **红烧肉**:这是一道经典的川菜,但在上海的年夜饭上也是不可或缺的,肥瘦相间的猪肉经过慢慢的炖煮,入口鲜美多汁。

2. **炒虾仁**:上海位于长江口,因此海鲜在上海饮食中占有新的地位,炒虾仁是一道经典的海鲜菜肴。

3. **干煸四季豆**:四季豆通常是炒菜的首选,它的香脆和美滑是上海人喜欢的口感。

4. **葱油拌面**:葱油拌面是一道经典的上海面食,它的制作过程虽然简单,但气质香浓,常常成为年夜饭的亮点。

5. **东坡肉**:东坡肉是一道粤菜,但在上海年夜饭上也有一席之地。这道菜以肥肉入口即化、瘦肉鲜美的特点而闻名。

6. **清蒸鱼**:清蒸鱼是一道健康而美味的菜肴,通常选用新鲜的鱼类,以清蒸的方式制作,保留了鱼肉的原汁原味。

7. **红烧鲤鱼**:鲤鱼在我们文化中具有吉祥的象征意义,因此在年夜饭上吃鲤鱼被视为吉祥之举。

8. **蚝烙**:蚝烙是一道独特的上海小吃,它由新鲜的蚝和蛋液混合制成,煎至金黄,气质鲜美。

这八道热炒菜肴丰富多样,体现了上海

人对食材的精湛处理和烹饪技巧。

## 不可或缺的上海年夜饭必吃美食:鱼生

在上海的年夜饭上,有一道菜肴被视为必不可少的,那就是鱼生。鱼生通常是以生鱼片为主要食材,搭配各种蔬菜和调味品制作而成。这道菜肴有着特殊的象征意义,因为“鱼(余)”与“余年”谐音,象征着来年的余年富贵。

在吃鱼生时,家庭成员通常会一起搅拌鱼片和其他食材,象征着团圆和共享的精神。此外,吃鱼生时,家庭中的长辈通常会发表吉祥话语,祝愿家人来年好运连连。这个传统仪式加强了家庭的凝聚力,也为今年带来了吉祥和温馨。

总之,上海人年夜饭以其独特的“八冷盘八热炒”传统和必不可少的鱼生,展现了浓厚的文化底蕴和美食魅力。这顿丰盛的晚餐不仅仅是一次美食盛宴,更是一次家庭团聚和祝福的仪式,为新的一年开启了幸福美满的开端。无论身在何地,这一传统都承载着上海人对家庭和幸福生活的热切期望。





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