| 厨爹 | 2023-08-14 21:59 |
|
经过了一个盛夏酷暑的煎熬，终于来到了天气更为凉爽的秋季，虽然如今还是三伏天的末伏期，但是一场秋雨过后，能够让人明显感觉到凉爽了不少。 立秋后有贴秋膘的传统习俗，夏季酷暑难耐，人们往往食欲不佳，而到了秋季时节，暑气逐渐消散，人们的胃口也会逐渐越来越好，盛夏过度消耗的能量也要在秋季补充回来，更好的应对接下来的寒冷冬季。 贴秋膘其实就是让大家多吃点，多吃点肉，不管是牛肉猪肉羊肉还是鸡鸭鱼肉都很适合，除了吃肉之外，也要注意膳食营养均衡。 秋季，无论有钱没钱，多吃这菜，一补血二排毒三护眼，美味又下饭，今天去菜市场买了一斤半的小肠回来，猪小肠营养丰富，富含铁，镁，蛋白质，氨基酸等物质，秋季正是吃猪小肠的季节。 猪小肠的做法也很简单，随手一炒，爽脆有嚼劲，香辣美味又下饭，是一道很常见的家常菜，不管是下饭还是下酒都很适合。  ×一，先将买回来的猪小肠采用“盐醋搓洗法”将其清洗干净，将食用盐，白醋倒入小肠中，有条件的也可以加入少许面粉。 然后将小肠用手去搓洗，外面搓洗干净之后，再将猪小肠用筷子翻过来，放入食用盐，白醋搓洗里面，然后再将猪小肠清洗干净即可。 将洗干净的猪小肠切成段，然后放入锅中焯水，锅中水开后放入猪小肠后立刻捞出，然后放入冷水中过凉，焯水时间不宜太长，否则小肠没有韧劲，而且会发苦。  ×二、取半个白萝卜和胡萝卜，清洗干净将其切成萝卜丁，然后加入盐，倒入白醋，少许米酒，浸泡20分钟。 如果家里有酸萝卜的话，那就不需要自己现场腌制了，直接将酸萝卜或者酸菜切碎备用即可。  ×三，将泡椒等配菜切碎，喜欢吃辣的话可以加入小米椒，或者剁辣椒都是可以的。 将蒜头切碎，将生姜切成丝，加入生姜可以去腥味，同时增加小肠的口感，加入蒜头目的是为了提香。  ×四、锅中开小火，将油温烧热，先放入蒜头生姜煎出香味，再将辣椒，浸泡好的酸萝卜放入锅中一起爆炒。 江西人吃小肠喜欢放辣椒进去，不管是大肠还是小肠自带一股腥味，加入辣椒去炒，吃起来味道会更好。  ×五、将酸萝卜和辣椒炒出香味，再将沥干水分的小肠倒入锅中，此时需要用大火翻炒，开最大的火候不断翻炒。 加入少许盐，酸萝卜和泡辣椒都有盐了，不需要加太多盐进去了，否则就会太咸了，咸的发齁大家就不爱吃了。 再放入少许生抽，少许蚝油等调味料，将调味料彻底炒均匀后，加入少许鸡精，翻炒几下便可出锅。  一道酸辣下饭的爆炒小肠便做了，小炒的做法除了爆炒之外，还有卤制，做汤等等不同的做法，不管是哪一种做法，小肠都是一道风味十足的家常菜肴。 相对于大肠而言，小肠的口感完全不一样，身边有不少朋友，不爱吃大肠，却特别喜欢吃小肠。 小肠有补血，护眼之益处，对于老人和小孩而言也是非常适合吃的，尤其是如今大家天天盯着电子屏幕，时时刻刻都在玩手机，不妨多吃点美味的小肠。 |
|