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天人地 2023-08-07 10:33
遍布南北,早酒比你想的更普遍
有人说,夜班群体是早酒诞生的基础,那么早酒就只会诞生在城市。这种说法有道理,却也不完全对,因为在远离长江沿岸码头城市的大江南北,同样保留着不少早酒习俗,在那里,我们或许能窥探到“清晨饮酒”这一习惯更早的源头。


红米酒生滚粥,顺德的独特早餐。图/寻味顺德
在岭南的饮食之都佛山,“红米酒配生滚粥”的谚语流传已久。所谓红米酒,就是一种豉香型白酒,以赤米和大米混合酿造而成。广东人虽然不以饮酒见长,但在粤菜的“精神故乡”顺德,红米酒是很多老广的心头好。
相比于更知名的高度白酒,红米酒度数较低,豉香浓郁,配上广式早茶里常见的蒸排骨、生滚粥、肠粉,老广可以一边“吹水”,一边把时光消磨到中午。

豪华、滚烫、美味的生滚粥。图/汇图网
从南向北,山东是网络上“早酒热潮”的另一个中心,不同于长江沿岸的城市味,山东早酒处处透露着一股乡土气。
郑板桥的《潍县竹枝词》中曾写:“集散人归掩市门,市楼灯火定黄昏。”千百年来,赶集都是山东人民的爱好,而好饮善饮的山东人,怎么会错过在清晨的大集上喝一杯呢?
摊主一早卤好的牛羊肉摆在摊位上,称重算钱,食客挑好部位,摊主利落地切下称重,再抓几把大葱香菜调味。也有摊主支开一口大锅,做熏豆腐,一块钱三块,三块钱就是满满一碟豆腐,加上一份十几块的牛羊肉,足够喝一早上了。在胶东的大集上,有时还有海鲜出没,食客选好一盆海鲜由摊主加工,烩饼泡在汤里当做主食,早餐吃出了午餐的气势,这大概是最接地气的海鲜自助餐。


山东大集上的早酒,很多人拖家带口来吃。图/葱哥吃了没
东北人也喝早酒,下酒菜没什么稀奇,无非是凉拌菜、熏肉,老一辈人偏爱烧刀子,一些年轻人则喜欢在清晨来瓶啤酒——别忘了哈尔滨也是中国的啤酒之都。江西、安徽、江苏一带的广大乡下,过去还有冬酿酒的习俗,乡土人家在农闲时自酿米酒,此后的早晨,这杯米酒就成为农民迎接一天劳作的宽慰。
对于习惯了都市生活节奏的当代人来说,早酒当然是稀奇的。
在过去,它是码头工人和乡间农民解除疲劳的专属;而现在,当长江两岸人力搬运群体逐渐萎缩,乡村从事传统耕种的农民越来越少,早酒主力军也从青壮年变成了无事的老年人。不用赶着上班上学,娱乐方式不多,有无数的时光可以消磨,于是各种与早酒相关的节目和文章里,老年人都是早酒摊上的常客,如果说上几代人喝早酒是为了解乏放松助眠,那么如今喝早酒的老人们,更多就是热爱聊天、热爱闲适、热爱喝酒本身了。


早酒=快乐。图/早餐中国
对于当代人来说,走红的早酒有着宝贵的松弛感。它背后传递的饮食哲学和生活习惯属于贩夫走卒,不焦急,不攀比,廉价但不简陋。
或许羡慕早酒的年轻人们,生活在地铁时刻和工作任务催促着的城市里,永远不会真正成为早酒摊上的一员。但在这个普遍焦虑的时代里,隔着屏幕围观小城市热气腾腾的早酒,也给很多人的心灵带去了难得的放松,带去了关于食物最本质的快乐,这就已经足够珍贵了。

快节奏的生活里,有什么比好好吃饭更快乐?图/金童


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