| 天人地 | 2023-07-31 07:14 |
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李白，也会馋这一口烧肥肠吗？ 江油的山水，带着几分云端天宫的仙气，和几分诗仙留驻的灵气。 江油的美食却恰恰相反，与道家主张的“出世”不同，讲求着入世的乐趣。  △到了江油没吃过江油肥肠，就等于白来一趟。/图虫创意 《舌尖上的中国》总导演陈晓卿曾说：“江油是全世界肥肠的故乡。”2008年他参与抗震救灾，在江油的肥肠店吃饭。余震时，店内唯独他稳坐如山，只因舍不下手中这一碗肥肠。 肥肠，这种在许多地区都被人避之不及的猪下水，经过江油人的妙手烹饪，倒成为了让老饕们趋之若鹜的美食。 肥肠店开遍了江油的大街小巷，如果要说哪里最好吃，江油人十有八九会向你推荐一家老火车站附近的肥肠店。即使远离城区的老火车站早已只剩货运功能，依旧有无数食客专程驱车前往。  △江油老火车站肥肠，藏在城区之外的“苍蝇馆子”。/小红书@猫里 在被老饕们发掘前，开在公路边的肥肠店，只是兢兢业业地服务着来来往往的长途货运司机。而现在每逢节假日，小店都会被川A大军（成都人，成都车牌为川A）“攻陷”。 江油肥肠的主要烹饪方式是红烧。将猪大肠洗净，剔除肠中肥油后，再切段和土豆一起炖香，这样做出来的肥肠爽滑鲜香、油而不腻。 店家每日可以早早炖上一大铁锅，再舀在白瓷碗里按份出售。红烧的土豆肥肠既下饭又管饱，从高速路上下来歇脚的司机可以随吃随走。 传统肥肠店里的菜式不算多，除了红烧肥肠、牛肉，还有凉拌肥肠、粉蒸肥肠、牛肉、烧白等。一般还会提供免费的醋汤，以及如海带丝肉丸汤、醋辣椒这样的配菜。  △江油肥肠店里的菜单，基本几十年都不会更换，但是江油人也总是吃不腻。/小红书@Sss11111 一碗肥肠，一份带丝汤，一碟醋辣椒再配上白米饭，就是江油为走南闯北卖力气的人提供的，最简单也是最美味的本地版中式快餐。 据说江油流行起吃肥肠，也与劳动人民有关。在经济落后的山区，一般人买不起猪肉，只能对价格相对便宜的猪下水进行烹饪。没想到香辣的红烧肥肠吃起来却别有风味，彻底改变了所有人对猪下水的偏见。 肥肠店开遍城区，肥肠坚守着江油人一日三餐的阵地。 早上，肥肠会作为浇头出现在红汤米粉中，人气指数直逼位列第一的牛肉米粉。华灯初上，涪江边上的冷淡杯（江油人的宵夜摊）又张罗起来，干煸肥肠、烤肥肠统统被端上餐桌。在江油，能打败肥肠的，只有肥肠。  △江油的肥肠米粉，除了肥肠还有海带、豌豆等配菜。/图虫创意 “入世”的食物不仅味道美好，还价格友好。如果说红烧肥肠是打工人的快乐餐，那么冷沾沾则是由所有江油学生共享的廉价快乐。 大概没有一位江油青年不曾和陌生人围坐在一桌，对着一众穿着牙签的食材挑挑拣拣。这种酷似mini版钵钵鸡的食物有着一个生动形象的名字——“冷沾沾”。  △江油的本土小吃——冷沾沾。/图虫创意 铁盘上摆满了各种mini串，另有两小桶不同口味的红油蘸水，看中哪串就拿起来蘸一下，再用套着塑料小袋的碟子接着吃。 |
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