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厨爹 2023-07-29 21:16

话说“食过春笋,方知春之味”,春笋作为“春天的菜王时令性强、采摘期短,也正因为如此,一到春笋出土季,大批食客蜂拥而至,啥也讲只管吃,一不小心就伤着胃了。

春笋中含有大量的草酸,容易和体内的钙结合形成不容易消化的草酸钙,所以食用前一定要在开水中煮上三到五分钟,溶解掉大部分的草酸,同时去除涩味,这样吃起来更加健康,味道也更鲜美。

第一道:【油焖春笋】

1.春笋最经典的做法之一,油焖春笋,品尝春天的味道;

2.春笋剥去外壳,去掉老的根部,切成细段,根部可以用刀背略拍一下;

3.调料汁:碗中加入2勺生抽、1勺老抽、2勺黄酒、5克白糖和少许白胡椒粉调匀备用;

4.起锅烧油,多放一些油,油温7成热时,倒入春笋段,中火翻炒3-4分钟,炒至春笋略微收缩,边缘焦黄;

5.倒入提前调好的料汁继续翻炒,加入和料汁差不多的开水,盖上锅盖,转中小火焖5-6分钟;

6.开盖转中火收汁,尝一下咸淡,再根据个人口味补少许盐;

7.小葱清洗干净切成小葱花,出锅前撒上葱花翻拌均匀即可~

第二道:【小笋炖蛋】

1.新鲜的刚采摘的小笋,带着大山里的仙气和鲜气;

2.小笋去壳,切成一个个小圆圈;

3.碗中打入2个鸡蛋,调入少许盐,加温开水用筷子打散成鸡蛋液,挑起来都是稀稀的液体的感觉,一个鸡蛋加入一个半蛋壳的水量,也就是1:1.5的比例,再次搅打均匀;

4.完全打散的鸡蛋液,用细密的网筛过滤,将没有打散的蛋白和气泡过滤掉,至蛋液表面没有泡泡即可,切好的小笋放入鸡蛋液中;

5.蒸蛋:热水下锅,放入小笋蛋液,盖上保鲜膜中火,或者盖个盘子反扣上去,(大火容易把鸡蛋蒸老)蒸8-10分钟即可;

6.刚蒸好的小笋蛋羹,趁热淋上生抽和熟油,撒上葱花点缀,嫩嫩滑滑,好看又好吃,特别适合老人吃。

第三道:【春笋蒸火腿】

1.春笋鲜甜,火腿咸鲜,绝配~

2.春笋正当季,新鲜的春笋有甜味儿,越简单的方法做出来的越好吃,春笋去壳洗净;

3.斜着切成薄片,均匀的铺在盘底备用;

4.火腿切成薄片,铺在春笋上,葱白切段,生姜切丝,放在火腿上,淋上一勺料酒,黄酒更好;

5.放入蒸笼,上汽后蒸20分钟,取出将葱白段和姜丝夹走,撒上小葱花点缀即可;

6.开吃!春笋甜甜的,混合着火腿的油脂,美~

第四道:【香椿蚕豆炒春笋】

1.春天+春天+春天的味道~

2.蚕豆去皮洗净,香椿择好清洗干净备用;

3.春笋去皮,去掉老的根部,对半剖开,切成滚刀块;

4.锅中烧开水,下入香椿,焯烫20-30秒钟,捞出沥干水分,切成碎末备用;

5.另烧一锅开水,加入春笋块,倒入2勺黄酒,水开后煮8分钟,捞出沥干水分备用;

6.起锅烧油,油温7成热时,倒入蚕豆米翻炒,根据个人口味,调入适量盐;

7.继续中火翻炒2分钟左右,炒至蚕豆变色,表面有点起皱;

8.下入春笋段继续翻炒,加入少许盐和白胡椒粉,少许白糖炒匀,加入适量清水,翻炒至1-2分钟至水分收干;

9.倒入香椿碎,翻炒均匀加入少许葱油,即可出锅,用香油也可以~

春笋虽好,吃法有讲究,吃好了健脾开胃通肠道,吃不好伤身伤胃惹烦恼,以上的“禁忌”一定要记牢,别为健康惹烦恼,



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