查看完整版本: [-- 日式红豆包 [17P] --]

武当休闲山庄 -> 医疗保健 -> 日式红豆包 [17P] [打印本页] 登录 -> 注册 -> 回复主题 -> 发表主题

厨爹 2023-07-26 17:44
日式红豆包

需要食材

    • 高筋面粉
    • 220g
    • 低筋面粉
    • 30g
    • 纯牛奶
    • 160g
    • 细砂糖
    • 40g
    • 3g
    • 干酵母
    • 3.5g
    • 黄油
    • 25g
    • 红豆沙
    • 300g
    • 熟白芝麻
    • 适量

做法步骤

1.

将主料中除黄油以外的其它原材料按照底层液体、糖、盐,中层粉类,上层酵母的顺 序放入厨师机。

日式红豆包,将主料中除黄油以外的其它原材料按照底层液体、糖、盐,中层粉类,上层酵母的顺 序放入厨师机。

2.

用低档搅拌成团,中档揉至能拉出厚膜后加入室温软化的黄油。

日式红豆包,用低档搅拌成团,中档揉至能拉出厚膜后加入室温软化的黄油。

3.

揉至扩展阶段后滚圆,盖上保鲜膜室温发酵。

日式红豆包,揉至扩展阶段后滚圆,盖上保鲜膜室温发酵。

4.

面团发酵的过程中,将红豆沙分成25g/个,搓圆备用。

日式红豆包,面团发酵的过程中,将红豆沙分成25g/个,搓圆备用。

5.

大概50分钟后,面团发酵到两倍大,手指沾面粉戳一个洞,不回缩、不塌陷即表示发 酵完成。

日式红豆包,大概50分钟后,面团发酵到两倍大,手指沾面粉戳一个洞,不回缩、不塌陷即表示发 酵完成。

6.

发酵好的面团按压排气,平均分成12个面团,将它们都滚圆之后盖上保鲜膜松弛15分钟。

日式红豆包,发酵好的面团按压排气,平均分成12个面团,将它们都滚圆之后盖上保鲜膜松弛15分钟。

7.

取一份松弛好的面团压扁,用擀面杖擀成圆形面皮。

日式红豆包,取一份松弛好的面团压扁,用擀面杖擀成圆形面皮。

8.

翻面后将边缘稍微压扁,中间放上一份豆沙馅。

日式红豆包,翻面后将边缘稍微压扁,中间放上一份豆沙馅。

9.

慢慢收拢,像包包子一样包起来。

日式红豆包,慢慢收拢,像包包子一样包起来。

10.

捏紧收口,收口向下放置。

日式红豆包,捏紧收口,收口向下放置。

11.

用手掌把面团稍微压扁。

日式红豆包,用手掌把面团稍微压扁。

12.

全部做好后摆入烤盘,喷少许水,放到烤箱中,38℃发酵到两倍大,大概需要30分钟。

日式红豆包,全部做好后摆入烤盘,喷少许水,放到烤箱中,38℃发酵到两倍大,大概需要30分钟。

13.

取出发酵好的面团,表面撒上白芝麻。

日式红豆包,取出发酵好的面团,表面撒上白芝麻。

14.

面团表面盖上一张油纸。

日式红豆包,面团表面盖上一张油纸。

15.

压一个平底烤盘,送入预热好的烤箱,中层,上下火180℃,烘烤18分钟。

日式红豆包,压一个平底烤盘,送入预热好的烤箱,中层,上下火180℃,烘烤18分钟。

16.

烤好的面包立即放在烤网上晾凉。

日式红豆包,烤好的面包立即放在烤网上晾凉。

小贴士

  1. 1.放原材料时注意酵母不要和糖、盐直接接触。
  2. 2.面粉的吸水性不同,强烈建议预留10克的水,根据情况增减。
  3. 3.夏季可以室温发酵,如果是冬天,可以借助面包机或者烤箱发酵。
  4. 4.烘烤的时间和温度需要根据自己烤箱的脾气进行调节。
  5. 5.面包室温大约可以保存3天,如果要放久一点,可以放冷冻室。
  6. 6.夏天温度较高,揉面时可加入在冰箱冷藏后的纯牛奶,以免酵母提前发酵。


查看完整版本: [-- 日式红豆包 [17P] --] [-- top --]


Powered by www.wdsz.net v8.7.1 Code ©2005-2018www.wdsz.net
Gzip enabled


沪ICP备:05041533号