9.
这时候我们记得提前把烤箱预热,上下火160度,预热温度可以比实际烘烤温度略高一些,烤箱一定要提前充分预热,因为在开烤箱门放烤盘进去的过程烤箱温度会下降。
三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊里,翻拌或切拌的手法混合均匀。 混合好的蛋糕糊倒进剩余蛋白霜里,同样手法翻拌均匀,蛋抽每一次翻拌都要接触到打蛋盆底部,右手翻动一下,左手转动一下打蛋盆,这样混合出来的蛋糕糊肯定是均匀的,且不会消泡。
用刮刀和手动蛋抽翻拌都可以,看个人习惯,切忌划大圆圈,会导致消泡,影响最后的成品,保证蛋糕糊混合过程中不消泡,蛋糕卷就成功了一半。