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厨爹 2023-07-23 19:55

多少次去西餐厅就是为了这一口罗宋汤啊!最常见的食材,最简单的搭配,茄汁浓郁,酸酸甜甜,开胃好喝,想要的营养这一锅里都有,在家随随便便就能做~


食谱作者@小楠厨男

“罗宋汤,这是俺十几年前就拿手做的菜,它源自俄罗斯的红肠菜汤,经上海和香港中式大厨们中西结合后的菜式,正宗罗宋汤在西餐厅和香港茶餐厅都能喝到,在家我们也可以做!汤汁浓郁且牛肉入口即化,土豆软而不卡喉,汤味酸甜咸刚好,今天分享此汤几个秘技。”


厨友@小楠厨男


“味道超级棒,我家娃一周点了两次罗宋汤。”(厨友@寶貝mingming

“夏天真的不想做饭呐,这个做一次能吃好几顿。”(厨友@Feeeona)



罗宋汤

食谱作者:小楠厨男



用料

黑胡椒 1小勺

盐 10-20克(适度口味调节)

淀粉 1勺

牛油 2块(每块拇指大小)

西红柿 1-2个

西芹 几根

洋葱 半个

红萝卜 0.5-1根

土豆 1-2个

包菜 半个

牛肉 一块(巴掌大)

番茄汁 40-50毫升(自己看味道调节)

糖 2小勺


做法

[1] 准备好所有配菜,牛肉先静置解冻。所有食材先切小碎块,备好。

* 其中西红柿表皮划十字后,泡入热水,更易去皮,去皮后切成小块。


[2] 牛肉切块沥干水分,适当中式油,中大火炒香牛肉,外皮稍焦黄色,让它出牛油。

* 炒牛肉出来的牛油不要倒了!


[3] 牛肉放入另一个小汤锅中,放入清水,大火烧开,转小火烧2小时。回到炒锅,锅中出来的牛油,加入一小块牛油块,放入土豆、西芹和红萝卜爆炒,效果图如上。

* 青菜炒了再煮汤可以保持青菜色泽,而且土豆和西芹不会煮化,太粉的土豆在汤里影响口感。


[4] 2小时后,中式油爆炒洋葱、西红柿和白磨,西红柿炒成丁丁块。


[5] 准备汤锅,依次倒先前的牛肉汤,土豆、红萝卜、西芹、洋葱、西红柿和白蘑,倒入清水,像下图这样。


[6] 开始调汤汁,今天家里只剩下这款番茄汁了,偏甜。倒入番茄汁,盐和少许糖,尝尝味道,以清淡为主,味道不够还可以继续调整。

* 家里有的番茄汁都可以的~


[7] 大火烧开后,转小火45分钟。45分钟后效果如下图,汤开始浓郁起来了。牛肉嫩而香。再倒入切好的包菜,煮十五分钟。

* 收汁很重要,浓郁的罗宋汤,而不是普通菜汤,在这步区别开来。


[8] 炒锅中放入一块牛油,一勺生粉加入面上,融化后,汁倒入汤锅里搅拌。


[9] 搅拌一会,上菜!香菜看自己口味,加入只为浓郁汤里,来把清香。适当加入黑胡椒粉,完成。



做过的人说


开心的Johanna:

第一次煮罗宋汤,新鲜西红柿最近太贵而且没味道,用的bio西红柿罐头,搭配上芹菜和胡萝卜的味道,再用土豆增加汤的黏稠度,巨好吃!


sodoii:


essso:

非常开胃下饭!



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