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厨爹 2023-07-21 18:41

“你怎么放蚝油啊!会致癌的,不是吓唬你,真的,以后做饭千万别再放蚝油了”。

表姐来我家做客,我精心准备了丰富的饭菜,正当我在厨房忙活的时候,表姐吃着西瓜溜达过来,正好看见我往炒菜的锅里放蚝油,于是急忙的制止了我,搞的我一脸蒙圈。

“一勺蚝油尝遍天下鲜”这是对蚝油最好的评价,蚝油味道独特,可以提味提鲜,曾经风靡一时,几乎可以在每家的厨房都能看见蚝油的身影。

但是近两年来,越来越少的人吃蚝油了,“蚝油里没有生蚝,全是添加剂”,这是人们不吃蚝油的原因,也是表姐认为蚝油致癌的根本。甚至有人认为“越来越多的人得癌症,就是和蚝油有关”,那真相是怎样的呢?今天我们就来一探究竟。

首先蚝油的生产过程,从生蚝去壳后进行蒸煮,等汤汁浓稠后加入水、白砂糖、谷氨酸钠、焦糖色、柠檬酸和山梨酸钾等,再进行过滤和包装就出现了超市的货架上了。

从配料表示也能看出,蚝油在生产制作过程中加入增鲜剂(谷氨酸钠),和防腐剂(山梨酸钾)。

先来看下增鲜剂-谷氨酸钠,这就是我们熟知的味精,谷氨酸钠是从玉米中提取一种物质,已经被世界卫生组织列为无需限制的安全调味品,所以味精致癌的谣言也不攻自破。

再来看下防腐剂-山梨酸钾,虽然名字有点吓人,但是这是被世界卫生组织和国际粮农组织认为最安全有效的防腐剂,不超大剂量的食用不会对身体造成健康方面的危害。

但是有一种蚝油还真的容易致癌,很多人喜欢吃蚝油,但是不知道怎么正确的存储蚝油,你仔细看包装上的一行小字:“建议放入冰箱冷藏”。

因为蚝油中含有丰富的微量元素和氨基酸,如果开盖后在室温下存储的话很容易被氧化分解,进而给环境中微生物提供繁衍条件,增加了霉变和腐败的风险,产生有毒物质,最严重的当属-黄曲霉素,长期摄入的话,癌症会很快找上你。

所以,蚝油开盖后,一定要放冰箱了,不要放在灶台或室温保存。还有3种调味品,被医生警告,看到后一定要远离。

一、土榨花生油

现在很多养生的人都喜欢吃土榨油,认为土榨油香,而且不添加任何的东西,殊不知这种小作坊出来的油里面的毒素非常的多,因为多少的榨油作坊,没有专业的检测和消毒设备,导致榨油的机器上到处都是油腻腻的,很难不滋生细菌。

也许你带去榨油的花生非常的干净卫生,非常的好,但是你不知道上一个榨油的人,他的花生成片怎么样,也许有很多发霉的也说不准,榨油作坊不会在中间清洗一下设备,而且继续使用设备,那这样的油不就被污染了吗?

花生包括花生油也非常受黄曲霉素青睐,所以土榨花生油尽量不要吃。

二、调制酱油

看见“调制酱油”这4个字时,你就可以拿起手机,打电话给市场监管局了,也许还有奖励。

在2021年,国家市场总局就禁止任何企业不得生产销售“调制酱油”的产品了。调制酱油,说白了就是酿造酱油,添加了调味液和食品添加剂调配而成的。这种“酱油”存在一定的致癌风险。

据说有不少厂家,是用动物的皮毛制成的“调配酱油”,非常的暴力,但是你想一下是不是非常的恶心呢?

三、哈喇味的辣椒油、花生酱、番茄酱

一旦产生哈喇味,就说明这些食物中已经产生醛、酮、酸等破坏脂溶性维生素,已经产生霉变,不仅没有营养影响口感,可能还存在黄曲霉素。



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