查看完整版本: [-- 焦糖炼乳布丁 [19P] --]

武当休闲山庄 -> 美食指南 -> 焦糖炼乳布丁 [19P] [打印本页] 登录 -> 注册 -> 回复主题 -> 发表主题

厨爹 2023-07-14 19:27
焦糖炼乳布丁

需要食材

    • 细砂糖
    • 40g
    • 凉水
    • 15g
    • 热水
    • 50g
    • 全蛋
    • 2个
    • 蛋黄
    • 1个
    • 牛奶
    • 200g
    • 香草糖
    • 10g
    • 炼乳
    • 25g
    • 淡奶油
    • 100g

做法步骤

1.

准备好原料。

焦糖炼乳布丁,准备好原料。

2.

白糖加凉水混合。

焦糖炼乳布丁,白糖加凉水混合。

3.

放置煤气灶上加热,开始大火加热至出现大泡,然后转成小火,至颜色由白转褐,关火。

焦糖炼乳布丁, 放置煤气灶上加热,开始大火加热至出现大泡,然后转成小火,至颜色由白转褐,关火。

4.

迅速倒入开水,即为焦糖液。

焦糖炼乳布丁,迅速倒入开水,即为焦糖液。

5.

容器里放入香草糖和一段香草荚,把香草荚上面的小黑籽要用小刀剔出来。小黑籽才是香草荚的精华所在。

焦糖炼乳布丁,容器里放入香草糖和一段香草荚,把香草荚上面的小黑籽要用小刀剔出来。小黑籽才是香草荚的精华所在。

6.

加入炼乳

焦糖炼乳布丁,加入炼乳。

7.

加入牛奶,把容器再放到火上,加热至糖融化,牛奶不需要沸腾。离火盖上盖子,焖十分钟,这是为了让香草荚充分发挥作用,散出香味。

焦糖炼乳布丁,加入牛奶,把容器再放到火上,加热至糖融化,牛奶不需要沸腾。离火盖上盖子,焖十分钟,这是为了让香草荚充分发挥作用,散出香味。

8.

加入淡奶油,混合均匀。

焦糖炼乳布丁,加入淡奶油,混合均匀。

9.

加入之前的焦糖液。

焦糖炼乳布丁,加入之前的焦糖液。

10.

布丁液这时了晾到不烫手了,把两个全蛋和一个蛋黄打散,边搅拌边将布丁液缓缓倒入蛋液中。 全蛋和蛋黄,只需打散即可,不需要把鸡蛋打发,也不用打太

焦糖炼乳布丁,布丁液这时了晾到不烫手了,把两个全蛋和一个蛋黄打散,边搅拌边将布丁液缓缓倒入蛋液中。 全蛋和蛋黄,只需打散即可,不需要把鸡蛋打发,也不用打太

11.

布丁液过筛一遍或者两遍。 想要使布丁细滑,一定不能省略最后的过筛步骤。通过过筛可以去掉很多杂质,与打不散的蛋液。

焦糖炼乳布丁,布丁液过筛一遍或者两遍。
 想要使布丁细滑,一定不能省略最后的过筛步骤。通过过筛可以去掉很多杂质,与打不散的蛋液。

12.

烤布丁,一定要隔热水烘烤,水温在60度左右即可,这样烤出来的布丁才不会发干,可以在烤盘里倒入热水,上面架个烤网。

焦糖炼乳布丁,烤布丁,一定要隔热水烘烤,水温在60度左右即可,这样烤出来的布丁才不会发干,可以在烤盘里倒入热水,上面架个烤网。

13.

上下火160度,中层,烘烤大约35——45分钟左右。 这里我在瓶身上面盖了一张大锡纸,把5瓶表面都覆盖上了,也可以裁成小块,分别盖紧瓶口。

焦糖炼乳布丁,上下火160度,中层,烘烤大约35——45分钟左右。 这里我在瓶身上面盖了一张大锡纸,把5瓶表面都覆盖上了,也可以裁成小块,分别盖紧瓶口。

14.

出炉。

焦糖炼乳布丁,出炉。

15.

表面装饰:淡奶油50克 细砂糖10克 彩糖适量 淡奶油加糖打发,打到可以裱花的状态。

焦糖炼乳布丁,表面装饰:淡奶油50克 细砂糖10克 彩糖适量 
 淡奶油加糖打发,打到可以裱花的状态。

16.

把打发好的淡奶油,装入裱花袋,利用裱花嘴挤出造型,表面撒上彩糖。

焦糖炼乳布丁,把打发好的淡奶油,装入裱花袋,利用裱花嘴挤出造型,表面撒上彩糖。

17.

最后在顶部插上装饰牌。

焦糖炼乳布丁,最后在顶部插上装饰牌。

18.

很好吃。

焦糖炼乳布丁,很好吃。

小贴士

  1. 1. 香草糖是自制的,把香草荚剪成段,放到白砂糖里,室温保存即可,放置越久白砂糖就会沾染上香草荚的味道,有条件的同学可以直接用香草荚,没有也可以不放。
  2. 2.糖水刚变成褐色就要注意了,要趁颜色还不太深时关火,以防颜色变太深,味道会发苦。最后一步倒入开水时要小心,糖水温度很高,倒入热水时表面会翻溅,小心不要烫到手。
  3. 3.如果没有香草荚,可以省略第1步,直接将牛奶加热至糖融化即可,也不需要焖。


查看完整版本: [-- 焦糖炼乳布丁 [19P] --] [-- top --]


Powered by www.wdsz.net v8.7.1 Code ©2005-2018www.wdsz.net
Gzip enabled


沪ICP备:05041533号