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厨爹 2023-07-14 19:10
11 人做过这道菜
所谓“六月黄”,即指“童子蟹”,这些刚刚经过第三次脱壳的雄性“童子蟹”,体重一般在2两左右,具有外壳脆、内壳软、肉质丰满的特点,六月黄主要是吃公蟹,以壳薄肉嫩黄多著称,往年每到阴历6月,也就是公历7、8月才上市。

现在正值“肥美”最当季!!吮指留香,好吃到停不下来!尤其那汇集满满蟹黄精华的绝色金汤汁拌米饭,最是“销魂”,唇齿留香,回味无穷啊!

用料  

六月黄6只
姜片5片
大蒜1瓣
生抽2勺
糯米手酿黄酒2两

醉“美”(肥美)不过六月黄的做法  

  1. “六月黄”个头都不大,2两左右大小,蟹钳子还不强壮,虚张声势的招摇一下,毕竟他们都还是“baby”!来来来,盆浴洗刷刷ing…

    醉“美”(肥美)不过六月黄的做法 步骤1
  2. 挑选“六月黄”注意要选择肚子身体呈深褐色的为佳!六月黄大家都喜欢挑选个头大的,一般公蟹更受青睐,但母蟹只要肥美,也一样美味!

    醉“美”(肥美)不过六月黄的做法 步骤2
  3. 有厨友问起,如何清洗六月黄?
    这个部位务必去除干净,就是胃袋(会发苦,有腥味)。一刀切半后,两边都要去除干净。

    醉“美”(肥美)不过六月黄的做法 步骤3
  4. 挖空胃袋后就OK,详图可参考!

    醉“美”(肥美)不过六月黄的做法 步骤4
  5. 六月黄用牙刷清洗干净后,对半切,一分为二,一定要去胃袋(会发苦和有腥味,也更卫生)。快看看,个头虽小,满肚子蟹黄!肥美不肥美?姜片和蒜末备用。

    醉“美”(肥美)不过六月黄的做法 步骤5
  6. 锅里倒入适量多一点的油(蟹黄过油才香),放入姜片爆香。

    醉“美”(肥美)不过六月黄的做法 步骤6
  7. 下六月黄,开大火,微微煎一下,让蟹黄表层瞬间凝固精华不外流。

    醉“美”(肥美)不过六月黄的做法 步骤7
  8. 蟹壳微微变色后倒入约2勺生抽,出酱香味,入味上色。

    醉“美”(肥美)不过六月黄的做法 步骤8
  9. 大火煮沸的时刻,炝入“糯米手酿黄酒”(自带味甜口感)更适合激发六月黄的甘甜爽口。

    醉“美”(肥美)不过六月黄的做法 步骤9
  10. 这时候再放入蒜末(我觉得六月黄跟生姜最搭,不希望被大蒜抢走的生姜的辛辣回甘的口感,故没有提前爆香蒜末)。开大火烧味煮2分钟。

    醉“美”(肥美)不过六月黄的做法 步骤10
  11. 等黄酒充分被吸收后,加入约200ml清水。

    醉“美”(肥美)不过六月黄的做法 步骤11
  12. 我呢是从小吃“猫儿饭”长大的孩子,骨子里任何汤汁拌饭就是我最爱的吃法。无不例外,六月黄那金灿灿的鲜甜浓香满是蟹黄的绝色汤汁,最是精华!我怎能错过,所以,我会多放一点清水,只为汤汁。

    醉“美”(肥美)不过六月黄的做法 步骤12
  13. 大火约煮5分钟即可(蟹小壳薄,不易煮太久)。什么都不用加,出锅即食(口味重的小伙伴也切记不要加盐,微淡加点生抽调味即可)。

    醉“美”(肥美)不过六月黄的做法 步骤13
  14. 一口一个脆,咔嚓咔吃,好吃到停不下来,等消灭殆尽后,留点蟹黄,舀几勺黄金汤汁拌米饭,完美ending~唇齿留香,回味无穷!

    醉“美”(肥美)不过六月黄的做法 步骤14

小贴士

1、挑选“六月黄”注意要选择肚子身体呈深褐色的,个头大的最佳。

2、切开六月黄后,一定要去胃袋(会发苦和有腥味,也更卫生)。

3、推荐使用糯米手酿黄酒(自带味甜口感)更适合激发六月黄的甘甜爽口,一定要让黄酒充分被吸收。

4、六月黄跟生姜最搭,不希望被大蒜抢走的生姜的辛辣回甘的口感,故没有提前爆香蒜末,中段才放蒜末。

5、蟹小壳薄,不易煮太久,口味重的小伙伴也切记不要加盐,微淡加点生抽调味即可。


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