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厨爹 2023-07-11 22:46
酸奶草莓慕斯蛋糕

需要食材

    • 酸奶
    • 60克
    • 白巧克力
    • 20克
    • 吉利丁
    • 3.5克
    • 朗姆酒
    • 3克
    • 蛋黄
    • 1个
    • 打发淡奶油
    • 140克
    • 牛奶
    • 20克

做法步骤

1.

我这里用的手指泡芙模具,可自行购买,模具用保鲜膜封好

酸奶草莓慕斯蛋糕,我这里用的手指泡芙模具,可自行购买,模具用保鲜膜封好

2.

草莓切片,大小一致,高度一致,【这样出模的慕斯看着比较整齐。】,切好的草莓贴放在模具边缘,我每一边放的是4片。【草莓片可以薄一点没有关系,也比较节约成本

酸奶草莓慕斯蛋糕,草莓切片,大小一致,高度一致,【这样出模的慕斯看着比较整齐。】,切好的草莓贴放在模具边缘,我每一边放的是4片。【草莓片可以薄一点没有关系,也比较节约成本

3.

在模具中间放一张较薄的戚风蛋糕作为垫底使用,做好此步骤之后,放置一旁,待用

酸奶草莓慕斯蛋糕,在模具中间放一张较薄的戚风蛋糕作为垫底使用,做好此步骤之后,放置一旁,待用

4.

准备好慕斯所用的原材料

酸奶草莓慕斯蛋糕,准备好慕斯所用的原材料

5.

用冷水泡好吉利丁片【夏天用冰水,冬天冷水即可】

酸奶草莓慕斯蛋糕,用冷水泡好吉利丁片【夏天用冰水,冬天冷水即可】

6.

牛奶先用小火加热【加热就可以】离火,放入蛋黄搅拌均匀,再次回炉小火加热至面糊状

酸奶草莓慕斯蛋糕,牛奶先用小火加热【加热就可以】离火,放入蛋黄搅拌均匀,再次回炉小火加热至面糊状

7.

在加入酸奶搅拌均匀

酸奶草莓慕斯蛋糕,在加入酸奶搅拌均匀

8.

在依次加入巧克力,和吉利片【注意控制温度,天气凉,温度低搅拌不融化可以回炉小火加热至融化

酸奶草莓慕斯蛋糕,在依次加入巧克力,和吉利片【注意控制温度,天气凉,温度低搅拌不融化可以回炉小火加热至融化

9.

做好的面糊浆,用过滤网,过滤掉颗粒

酸奶草莓慕斯蛋糕,做好的面糊浆,用过滤网,过滤掉颗粒

10.

搅拌手法和戚风蛋糕一样,先取3分之的奶油和面糊融合,最后加入所有奶油融合,搅拌均匀

酸奶草莓慕斯蛋糕,搅拌手法和戚风蛋糕一样,先取3分之的奶油和面糊融合,最后加入所有奶油融合,搅拌均匀

11.

装入裱花袋,挤入模具【一定要挤满,不然高度不够,表面不够光滑

酸奶草莓慕斯蛋糕,装入裱花袋,挤入模具【一定要挤满,不然高度不够,表面不够光滑

12.

冷冻一晚,第二天用喷火器加热模具【注意控制温度,火别太大,慕斯体会化】

酸奶草莓慕斯蛋糕,冷冻一晚,第二天用喷火器加热模具【注意控制温度,火别太大,慕斯体会化】

13.

最后的在上面放上草莓,红加仑,薄荷叶【其余的,你懂得,愣着干上面,拿出你的单反,咔咔一顿乱拍,发朋友圈啊【我用的是带缺口的花嘴挤在慕斯上面的淡奶油】100克淡奶油加9克糖

酸奶草莓慕斯蛋糕,最后的在上面放上草莓,红加仑,薄荷叶【其余的,你懂得,愣着干上面,拿出你的单反,咔咔一顿乱拍,发朋友圈啊【我用的是带缺口的花嘴挤在慕斯上面的淡奶油】100克淡奶油加9克糖

小贴士

  1. 这款慕斯为什么要加入蛋黄呢,因为蛋黄具有一定的乳化性,可以使我们的奶油更加的顺滑,增加口感!我们在做得时候吉利丁一定要提前软化好,不然会跟不上步骤噢。慕斯做好后,一定要冷冻第二天取,没有喷火枪的同学,可以用吹风机也是可以的!得控制温度哟,别打慕斯加热融化,毁坏造型!谢谢大家的支持,喜欢的可以关注我,我会持续发表。
  2. 吉利丁要提前用水软化好【夏天用冰水,冬天冷水即可】不懂得同学可以私聊我,看到后 ,会给大家回复,有喜欢的,可以关注支持我!


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