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厨爹 2023-07-11 22:15
川味回锅肉

需要食材

    • 五花肉
    • 蒜叶
    • 豆瓣酱
    • 八角
    • 花椒
    • 辣椒
    • 生抽
    • 鸡精

做法步骤

1.

洗净,打结;

川味回锅肉,葱洗净,打结;

2.

蒜洗净,蒜白斜刀切,蒜青直刀切;

川味回锅肉,蒜洗净,蒜白斜刀切,蒜青直刀切;

3.

洗净切片;

川味回锅肉,姜洗净切片;

4.

辣椒洗净切段备用;

川味回锅肉,红辣椒洗净切段备用;

5.

花椒八角洗净(八角忘记拍了);

川味回锅肉,花椒、八角洗净(八角忘记拍了);

6.

五花肉洗净,烧半锅水,先把五花肉焯水,去掉浮末和杂质;

川味回锅肉,五花肉洗净,烧半锅水,先把五花肉焯水,去掉浮末和杂质;

7.

再烧半锅水,煮开后下花椒、八角、葱、姜片、五花肉,煮20分钟左右捞起冷却;

川味回锅肉,再烧半锅水,煮开后下花椒、八角、葱、姜片、五花肉,煮20分钟左右捞起冷却;

8.

待五花肉凉后,切3毫米薄片;

川味回锅肉,待五花肉凉后,切3毫米薄片;

9.

倒入2勺花生油,热油至5成,倒入切好的肉片,翻炒至肉片透明;

川味回锅肉,倒入2勺花生油,热油至5成,倒入切好的肉片,翻炒至肉片透明;

10.

将肉片推倒锅边,放1勺郫县豆瓣酱

川味回锅肉,将肉片推倒锅边,放1勺郫县豆瓣酱;

11.

炒出红油,使肉片上色;

川味回锅肉,炒出红油,使肉片上色;

12.

倒入些许生抽提鲜;

川味回锅肉,倒入些许生抽提鲜;

13.

加些许红辣椒段;

川味回锅肉,加些许红辣椒段;

14.

依次加入蒜白和蒜叶;

川味回锅肉,依次加入蒜白和蒜叶;

15.

(因为郫县豆瓣酱有咸味,所以不用再放盐)加些许鸡精调味,大火翻炒20秒左右出锅;

川味回锅肉,(因为郫县豆瓣酱有咸味,所以不用再放盐)加些许鸡精调味,大火翻炒20秒左右出锅;

16.

香喷喷

川味回锅肉,香喷喷


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