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天人地 2023-07-10 11:03

在酿酒行业,有这么一句话“得微生物者得天下”,早在上世纪60年代,茅台镇就走在行业前列蓄力“驯化”微生物。
自1958年第一次提出“万吨计划”后,酒业专家就一直在尝试茅台镇酱香酒
易地
生产的试验


1975-1981年,6年时间,科研所终于分离出13株对茅系风味有重要影响的优良菌种。
而贵常春作为当地的老国营厂,接到任务后,将菌种运用到“贵常春”系列酱酒之中,开创了“同料同曲同工艺”的经典酱酒。

贵常春酱酒,1953年建厂,至今已70多年历史。

早年间是贵州当地的酿酒坊,因为酒质优异,酿造技艺独特,得到了国家的支持,引进了试验分离出来的13株菌种。

此后“贵常春”系列酱酒的口感和香型得到显著提升屡获:
“中国优质白酒精品‘金奖’”;
中国国际名酒节“金奖”;
中国国际名酒节“银奖”等多项重奖;可谓是出身显贵。


70年的始终坚守、不断突破,贵常春酒质再次升级!“一”年制酒,“六”年窖藏,“十”年老酒勾调,酒质开瓶爆香,不上头!

抿上一小口,酒液成团一线入喉,唇齿生香,进肚有回甘,愉悦之情直冲脑门,爽!不愧是老酒厂酿出的好酒,难怪当地人一喝就是几十年。





70年历史
造就贵常春经典酱香酒
茅台镇是中国酱酒圣地,地处东经106°22′,北纬27°51′,位于赤水河河畔,这里气候湿热、潮闷,年平均温度16.7℃。

这里的水质、土壤、气候对于酒料的发酵、熟化非常有利,同时具有不可复制的微生物环境。
一旦出了茅台镇,就算同一批白酒专家、酿酒师,用相同的温度、水质、工艺,也无法复制出其独特的酱香。

老一辈人酿酒,更是精益求精,70年的时间一直恪守古法工艺,不断精进生产设备,完善检测手段。1966年被评为“全国酒行业优秀企业”。

1998年荣获贵州省保健科学技术学会推荐酒品。

建厂至今,各种荣誉拿到手软,受到了行业和市场的双重认可。

贵常春贵6酱香白酒,由酿酒大师冯小宁亲自盘调。

冯小宁曾任茅台酒厂酿酒大师,更是品酒大师、白酒酿造工程师,由她亲自操盘,贵常春酱香味突出,入口醇厚细腻,路口优雅绵长,层次丰富,让人忍不住沉醉。

就算不懂酒的人,一看包装信息也能知道好赖。
配料表上只要含有其他物质,如“食用酒精”、“食用香料”等,无论吹得再天花乱坠,都不可信,准是酒精酒!

贵常春配料表上清清楚楚的写着高粱、小麦、水,除此之外没有其他任何添加!
执行标准一栏的标注:GB/T26760,质量等级:优级。

怪不得懂酒的同事都反馈说,口感绵柔,不辣嗓子,不上头。





“12987”酿造品质基底
真年份老酒勾调,空杯留香
贵常春加入了当年试验分离的13种优良菌种,配以同样的“12987”工艺。

2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒,需要整整一年的时间。

端午节时踩的麦曲需要经过3~5个月高温发酵,在重阳时开始第一次投料,十二月份再进行第二次投料。
曲料主要是以优质红高粱、小麦为原料,搅拌均匀放入木盒踩曲制成曲块,曲料40天发酵,在经过6个月储存才能使用。

投料后开始蒸煮,红缨子高粱皮厚、支链淀粉及单宁含量高,需要每隔一个月进行一次蒸煮,在一个生产周期内要反复蒸煮9次。
每次蒸煮后会进行发酵,除了第9次不用发酵,共需要发酵8次。

第2次蒸煮发酵后,还会开始第1轮取酒,需要进行7轮取酒,7个轮次之间的基酒风味也不同。
历经1年165道工序反复蒸煮发酵,酿好的新酒需放入地窖储藏6年去除新酒味。

开坛后加以10年老酒进行勾调,这才将贵常春53°酱香酒送到每一个爱酒人士的餐桌上。

喝过很多酱香白酒,但普通白酒要凑近闻才能有浓浓酱香。而贵常春仅仅倒出来就已经酒香四溢,醇厚而绵长~细细品味,醉心不上头。


53度黄金赏味度数
品质好自然口碑相传
好的酱香白酒,一般都是53度的。
将酒杯凑近鼻子,轻闻慢嗅。很自然的就能感受到,它那沁人心脾的香醇酒味。

倒入杯中,溅起的酒花清盈丰满,酒液清澈透明,简直就像在欣赏一件艺术品,用两个字形容就是:诱人。

酒越老熟,越稠润,还有明显的挂杯痕迹,酒痕不会掉落,像满天星一样又圆又密的附着在杯壁。





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