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厨爹 2023-07-08 15:20
南京盐水鸭

需要食材

    • 主料八角
    • 1颗
    • 花椒
    • 7粒
    • 姜片
    • 2克
    • 大葱
    • 7克
    • 食盐
    • 30克
    • 鸭腿
    • 940克
    • 辅料:八角
    • 1颗
    • 桂皮
    • 2块
    • 姜片
    • 2克
    • 大葱
    • 7克
    • 食盐20克
    • 20克
    • 味精
    • 少许

做法步骤

1.

备用食材

南京盐水鸭,备用食材

2.

鸭腿及主料中食材倒入盆中,再用给鸭腿做按摩,使作料均匀涂抹在鸭腿上

南京盐水鸭,将鸭腿及主料中食材倒入盆中,再用给鸭腿做按摩,使作料均匀涂抹在鸭腿上

3.

天热放冰箱腌制4小时以上,中途可翻面更入味

南京盐水鸭,天热放冰箱腌制4小时以上,中途可翻面更入味

4.

取出腌好的鸭腿至通风处微微晾干

南京盐水鸭,取出腌好的鸭腿至通风处微微晾干

5.

锅中准备适量清水,再将辅料食材倒入锅中,加盖大火

南京盐水鸭,锅中准备适量清水,再将辅料食材倒入锅中,加盖大火

6.

水开后放入晾干鸭腿,加盖大火

南京盐水鸭,水开后放入晾干鸭腿,加盖大火

7.

再次煮开后,转小火捂35分钟左右

南京盐水鸭,再次煮开后,转小火捂35分钟左右

8.

用筷子戳下能戳动就行

南京盐水鸭,用筷子戳下能戳动就行

9.

撒少许味精关火

南京盐水鸭,撒少许味精关火

10.

加盖泡一夜 (PS:也可立即食用)

南京盐水鸭,加盖泡一夜
(PS:也可立即食用)

11.

取出沥干

南京盐水鸭,取出沥干

12.

斩大块

南京盐水鸭,斩大块

小贴士

  1. 1、用整鸭和鸭腿腌制都是可以的,家庭用鸭腿省事些
  2. 2、腌制盐可提前炒香味更好,我腌制的比较少,图省事直接腌了
  3. 3、煮制时水量需将鸭腿全部淹没,这样就不会出现鸭肉一半白一半黑了
  4. 4、煮好后可直接晾凉沥干后食用,也可多泡久点食用,视各人情况而定;我是晚饭后煮的,所以又泡了一夜


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