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天人地 2023-07-08 09:36
名镇江南的吃肉天堂
一口羊汤、一口猪头肉
让乾隆前后5次留下,宿迁的美食一直都拥有超强的爆发力,夏天的那碗清甜香浓的羊汤、还有黄狗猪头肉和钱集卤鹅,把江南的“柔”和北方的“豪”,都发挥出来了。

/新袁羊肉/
宿迁除了是座低调的碳水大城外,还是一座“大口吃肉”的城市。在它温婉的江南底色里,还藏着比北方更北方的豪气。

就像这新袁羊肉,根本不讲究时令,因为一年四季都可以吃,而且做法也相当多。

宿迁人能把一头羊,从头吃到尾,羊头、羊排、羊肉、羊肚......经过烧、炒、爆、炖等不同的烹饪手法,每一款吃起来都鲜香四溢,一点膻味都没有,夏天喝一碗羊汤更是酣畅淋漓。

📍孙家羊汤
宿迁人提到孙家羊汤(金陵名府南门对面)的记忆总是很深,毕竟有了10年的陪伴。他家的羊汤奶白,羊肉吃着也有一股独特的奶香味。

/黄狗猪头肉/
每一个宿迁人都会推荐给大家的,就是这“本地限定”的黄狗猪头肉了。

这道宿迁名菜是清乾隆年间黄德所创,本来没有的菜名,乾隆下江南时,被这酥香的肉直接惊艳到了,得知附近的乡亲们喜欢称黄德为“黄狗”,所以就想了「黄狗猪头肉」这个名字。

它是选取大块的猪头肉,用大锅烧制而成,配料也相当有考究,连浇汁的酱油都是古法秘制而成,出锅后,吃着肥而不腻,香味直接能入魂。

本地人每次远行归来,都习惯去位于运河路店的「黄狗猪头肉」大快朵颐的吃一顿,不仅有招牌猪头肉、还有小葱豆腐包、银鱼锅贴等特色菜可以选。





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