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厨爹 2023-07-07 19:22

经风靡北方的驴肉火烧如今为什么不火了?网友锐评:“人和驴都有责任!”这是怎么一回事?

“天上龙肉,地上驴肉”,高端的食材往往只需要最简单的吃法,驴肉与火烧搭配,这是河北人的最爱。保定的驴肉火烧在河北是一绝,河间的驴肉火烧也不遑多让,关于两个地方的驴肉火烧哪个更正宗的话题,网友是吵的不可开交。

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可惜的是无论是河间还是保定,都没有把驴肉火烧发扬光大,这么好的一个特色小吃却走不出河北省。

山东的杂粮煎饼、兰州的牛肉面、陕西潼关的肉夹馍、安徽淮南的牛肉汤、广西柳州的螺蛳粉……这些地方特色小吃全国都有分店,河北的驴肉火烧现在却连省内都卖不动,这是为什么呢?

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一位从事三十多年专注卖驴肉火烧的老板道出了背后的原因。

首先是驴肉火烧价格太贵,性价比不高。

一个小吃想要火爆要满足三个最基本的要素,好吃、管饱、便宜,这三个要素缺一不可,否则没有人买。驴肉火烧光味道好是不行的,要知道河北人搁以前是把驴肉火烧当早餐来吃的,一个驴肉火烧不到3块钱,吃一个就能管饱。现在的驴肉火烧如果正宗的话没有15块拿不下来,这价格还是有点小贵的,普通打工人偶尔吃一次还可以,用来填饱肚子还是有些奢侈。

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其实这也不能怪火烧店的老板,驴肉火烧可没有走天津狗不理包子的高端路线,主要是因为驴肉的价格不便宜。驴肉市场价大约为45元/斤,一斤驴肉差不多能做十个驴肉火烧,加上面粉、燃料和人工,一个火烧的成本大约要8块钱,卖12块只能赚4块钱,这还不包括店面租金和摊位费,利润空间太小了,价格高又竞争不过其它的小吃。

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驴肉火烧贵就贵在驴肉上,驴肉价格压不下来这个小吃就很难推广。驴肉火烧是干食,它不能像兰州拉面那样把肉片的和纸一样薄,对于兰州拉面顾客与店主心照不宣,吃的就是个汤味。但是驴肉火烧不行,里面的肉起码要和肉夹馍一样。

以前养驴的多,那时的驴既是生产工具又是交通工具,还是食用牲畜,北方到处都是驴。驴肉火烧的老板都是从乡下买驴,渠道简单价格也非常便宜。现在时代变了,驴最大的作用就是用来熬胶,东阿阿胶的主要成分就是驴皮胶,光靠阿胶撑不起毛驴的养殖市场,这导致北方地区养驴的数量骤减。

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有了电动小三轮后人们把毛驴抛弃了,毛驴虽然耐造,但是它们的繁殖周期很长,一年只产一胎,一胎只有一只崽,没有猪、鸡、羊这些家禽家畜繁殖的快。另外驴的出肉率赶不上猪和牛,这些都是驴肉越来越贵的原因。

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驴肉贵了驴肉火烧自然就吃不起了,想火也火不起来了。对于河间和保定的老乡,驴肉火烧就是一个情怀,可是情怀不能当饭吃。

驴肉一贵很多老板就会想法子作假,用骡子肉、马肉或者鸭肉来代替驴肉,掺入香精后吃起来味道怪怪的,更有甚者会往熬肉的锅里加一些驴粪蛋,这样一来鸭肉吃起来倒是有一股“驴臭味”了。

外地人没尝过真正的驴肉味道,尝过这些假冒伪劣的驴肉火烧之后就觉得不好吃,他们会说:“驴肉火烧不过如此”!就这样,驴肉火烧被这些无良商家给抹黑了。本来可以走高端路线,现在想走也走不通了。

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劣币驱逐良币,最后整个市场不断萎缩。本来养驴的就少,市场需求变小后养驴的就更少了,这样就形成了一个死循环。

那么河北人怎样才能让驴肉火烧起死回生呢?

一个电视剧给出了答案,《地下交通站》大家都看过吧?鼎香楼大酒店的很多菜都和驴有关。保定河间的餐饮老板应该在驴身上多下些功夫,研制出几道知名的驴肉菜品然后向全国推广,这样就可以带动肉驴养殖业了。驴肉多了价格自然就降下来了,这样驴肉火烧就可以大范围推广了。河间和保定的地方政府还要加大对驴肉火烧的监管力度,很多商家指鸭为驴,用鸭肉来替代驴肉的这种行为一定要禁止。

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在十年之前驴肉火烧一度很火热,有很多河北老板看中了其中蕴含的商机,他们注册公司搞驴肉火烧加盟店,鼓吹驴肉火烧如何赚钱,现在互联网上还可以看到当年编的各种离谱数据,一天卖5000个火烧这种假话也敢说。

这些老板并不是想把驴肉火烧推广出去,只是想用驴肉火烧的由头来骗取加盟费用,很多人被骗的倾家荡产。驴肉火烧卖一份赔一份钱,很多小商贩谈起驴肉火烧都直摇头,告诫别人千万不要碰。

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日出印象 2023-07-07 20:31
驴肉火烧成本确实不低。所以有吃火烧那份钱儿,不如改成直接下馆子吃驴肉了

清水河畔 2023-07-09 14:57
不太清楚原因呀。


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