| 天人地 | 2023-07-07 08:47 |
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/乾隆贡酥/ 宿迁的叶家烧饼，又叫“乾隆贡酥”，已有近300年的历史。从唐代开始就已经小有名气，后来还有传人被选入的御膳房的。  叶家烧饼自古就有四绝，“香、脆、酥、透”，即饼香、油香和芝麻香三者合一。  每日现烤，刚出来的烧饼黄橙橙的，一颗颗芝麻仁镶嵌期间，让人垂涎欲滴。口味也有甜口和咸口可以选，鲜肉馅儿的入口就能直接爆汁儿，满口都是鲜香。  📍余记烧饼 除了百年传承的叶家烧饼，宿迁的余记烧饼（金港花园2-21号）也不错，他家的梅干菜小烧饼、鲜肉小烧饼还有葱油烧饼，馅儿都很足，烧饼吃起来也是外酥里软。  /牛肉锅贴+糁汤/ 要问宿迁人清晨最爱吃什么，那一定是牛肉锅贴和糁（sa）汤了。  每日破晓时分，锅贴店的摊主就开始忙活起来了，锅贴里的牛肉都是鲜肉，搅拌细腻才行，锅贴的面也是现擀的，所以吃起来很有韧劲。   最后油锅烧热，再一个个放入，把底部煎得酥脆时捞起，蘸点醋或者辣椒简直绝了。  而糁汤就更有山东味道了，用鲜浓的骨头汤打底，再冲入蛋花，粘稠又鲜甜。要是冬天，宿迁人更是“一份锅贴、一碗糁汤、一杯酒”，一点都不将这座城市的豪气掩藏。  📍皂河赵家糁汤（南湖路10号） 牛肉锅贴界的扛把子，也被评为了非物质文化遗产。每天凌晨5点就开始卖，1.5元的锅贴，6块钱的糁汤，还有4块钱的素馅饼，性价比是真的能扛，所以一大早就很多人去排队了。  /煎饼+火烧/ 熥（tēng）煎饼是老宿迁人的最爱，“熥”就是烘烤的意思。  这里的煎饼，可以包下万物，能放大葱，也能加鸡蛋、火腿、土豆丝、韭菜等，全部包裹好后放入油锅炸，出锅时，香气四溢、外皮焦脆，闻着香、吃着更香。  而火烧是用鸡蛋或者鲜肉灌入饼皮里，先炸后烤，这样既保证了饼皮的酥脆，又留住了内馅儿的鲜香，一口咬下直接一整个满足。  📍马家火烧（黄运路136号） 马家火烧是宿迁排名第一的火烧店，买一份6块钱的脆皮火烧，再加一杯浓郁的豆汁，瞬间元气满满。  /车轮饼/ 这听起来有点像近代的饼子，但其实在乾隆下江南的时候，就已经C位出道了，据说每餐都会吃它。  内馅儿以青红丝打底，加入猪板油和冰糖，下锅油炸的酥脆，咬下去既酥脆，又可以爆汁。  虽然酥炸的过程很豪气，但口感却有一抹江南的“鲜甜”，从唇齿间流淌开来，香的迷人。  📍四季车轮饼+老梁车轮饼 四季（中山路与幸福路交叉口南）和老梁（中大街与酒家路交叉口西）是宿迁正儿八经的老店，两家的车轮饼生意都很好，吃起来也酥脆。  |
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