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厨爹 2023-06-29 23:47

农历正月初九是玉皇大帝的生日,俗称“天公日”。牢记两个习俗,一个禁忌,吃对美食,老传统不要丢。一年顺风顺水,万事如意。

两习俗

1、出门办事

。俗话说,七不出八不归,初九办事一大堆,意思就是

初九办事会受到玉皇大帝的福庇,往往能达到事半功倍的效果。

2、拜天公。

初九是玉皇大帝的生日,我们当然要拜一拜这位“寿星”,祈求庇佑,保佑一年诸事顺利。

一禁忌

初九是玉皇大帝的生日,各路神仙都会巡视人间,

此日要待人处事皆讲求和气,不可冒犯天神。

民间还有一句俗话,叫“七人八谷九菜”,意思是说初七是人的生日,女娲这一天捏了人,在初八捏了谷物,而

初九,捏了各种各样的蔬菜

因此,人们初九这一天一定要吃蔬菜,“菜”的谐音“财”和“彩”,寓意发财,也图个好彩头。

这一天,人们会摆放五果六斋供奉玉皇大帝。六斋就指的是这天要吃的六种蔬菜,每个地方说法不太一样,但六斋里的几样传统菜一定要吃!一年万事顺利!

一、西红柿煨牛腩

西红柿可以说是维C之王,好吃又营养。搭配牛肉,营养更均衡。一道菜一天的营养就全了。初九吃了这道菜,红红火火,牛气冲天。

1、准备牛腩500克,先切成厚片,再切成丁。大葱切段,生姜切片。还有八角、白芷、干辣椒和青花椒。

2、番茄洗干净以后打上十字花刀,开水烫2分钟,方便去皮。去除根蒂、切成小块,方便炒出汁。再准备一把洗净的小葱,切成葱花备用。

3、牛腩凉水下锅,焯水去腥。加入少许食盐和鸡粉,再倒一点料酒,慢慢煮出牛腩中的血水和杂质。水烧开以后,撇出锅中的浮沫,煮至没有杂质溢出。牛腩捞出洗净控水备用。

4、锅内烧油,油烧热以后,把葱姜等香料倒入锅中,开小火翻炒1分钟,注意不要炒糊。香料炒成微黄色时,把牛腩放入锅中,翻炒均匀,让牛腩吸收料香入味。

5、加入料酒5克,白糖少许,鸡粉2克,食盐2克,五香粉1克,再少来一点生抽和香油,少许老抽提底色,把颜色炒均匀。从锅边淋入适量清水,没过牛腩。用高压锅,盖上锅盖,上汽以后转小火炖10分钟。牛腩要炖熟炖入味。炖好的牛腩控干汤汁,挑出里面的葱姜。

6、锅内再烧油,油烧热以后,放入少许葱花爆香,番茄下锅,大火翻炒2分钟。加入鸡粉2克,食盐2克,白糖少许提鲜,翻炒均匀,从锅边淋入适量清水,再加少许老抽,把番茄汤调的更红润一些,番茄汤烧开以后,把牛腩倒入锅中,转小火煨5分钟,5分钟后,勾入少许水淀粉,转大火收汁,最后撒一点葱花,就能上桌食用了。

二、油炸金针菇

金针菇的氨基酸含量非常丰富,六斋里称为“金针”。

口感脆爽,凉拌、涮火锅都是美味,今天教大家一种新鲜的吃法,

金黄酥脆,金玉满堂,兔年日进斗金。

1、金针菇提前浸泡洗干净,切掉根,以免有杂质,然后平刀,片成大片,薄厚适中就行。太薄了容易散,太厚又炸不透。

2、金针菇想要达到金黄香酥的口感,必然少不了脆皮糊。先往盆里磕一个鸡蛋,增加营养。调脆皮糊既要用面粉也要用淀粉,比例是1:2。这样炸出来的金针菇才能又香又酥。

3、再稍微来点泡打粉,方便起酥。加少许盐、鸡粉、十三香调味,用清水调成稍微带点稠度的面糊。注意不要留下面疙瘩。再放进去半勺油提亮增香。调好的脆皮糊,拉起来连而不断,太稀了挂不上,太厚了就盖住金针菇的味了。

4、锅里烧宽油,把脆皮糊淋到金针菇上面,尽量每个部位都蘸满,千万不要直接倒进去抓拌,容易散,不好看。油温五成热,开始下锅炸,一锅尽量不要下太多,不然容易粘一块,已经定型的先捞出来。

5、保持油温小火慢炸,第一遍主要是为了定型。全部炸好以后,把锅里的料渣滤干净,然后进行第二遍炸制。这一步是为了炸熟、炸透。火不能太大,不然上色太快,容易糊。小火慢慢浸,差不多炸个三分钟,金针菇炸酥,表面金黄、微微透着砖红色,就能出锅了。

做起来没啥难度,主要是记住需要复炸才能达到金黄香酥的口感。趁热撒上烧烤料、辣椒面、孜然粉一类的,焦香焦香,比花生、瓜子过瘾多了!

三、生炒菜心

过年大鱼大肉吃得腻嘴,来一道清炒菜心,解腻又补充膳食纤维。

“菜”同“财”,新的一年财运不断滚滚来!

1、准备一把新鲜的菜心,去除硬杆,用清水冲洗干净,沥水备用。

2、把锅烧热,加入植物油滑锅,滑好锅以后倒出热油,加入凉油,热锅凉油,炒菜时不容易粘锅。

3、放入一些猪板油,煸炒出油脂和香味倒入蒜子、海米一起炒,让蒜香味、咸鲜味融入到油里面,闻到蒜香味以后捞出来备用。

4、然后在控过水的菜心上加入食盐、鸡粉、白糖,用刚刚煸好的猪油炒菜。下入菜心的同时加少许清水,有利于化开调料,方便入味,省去了调味的时间,有利于菜心保持脆嫩。

5、开大火快速颠锅翻炒30秒钟,菜心塌架、断生以后倒出来,控去多余的水分。

6、然后把刚刚爆香的料重新放入锅中,青菜要在高温下才能炒的鲜香脆嫩。家庭小灶火力不够,炒不出锅气。炒锅经过两次加热再放入菜心翻炒,就能弥补这个不足。菜心下锅以后颠锅翻匀,再淋入一点水淀粉和芝麻香油,继续翻匀后美味即成。



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