| 天人地 | 2023-06-26 08:51 |
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在很多人的印象中，江西，好像一直都是个“小透明”。 吃、喝、玩、乐，江西有什么？  南昌八一公园内玲珑古雅的九曲桥 摄影/李琼 面对这种问题，习惯了内敛低调的江西老表无奈摇头苦笑，自嘲一句“阿卡林省”后，可要有话说了：“你以为你不熟悉江西，实际上，你早就与江西相遇过无数次了。” 在“飞流直下三千尺，疑是银河落九天”的庐山瀑布前；在“落霞与孤鹜齐飞，秋水共长天一色”的滕王阁上；在“同是天涯沦落人，相逢何必曾相识”的浔阳江头 。  “飞流直下三千尺，疑是银河落九天。”图/视觉中国 你见过景德镇青花瓷上或清雅淡逸或浓墨重彩的白釉蓝花，听过南昌城中的一声枪响，邂逅过汤显祖的临川四梦。 或许还吃过清香松软的江西大米，尝过浓甜多汁的赣南脐橙，品过孕育自江西高山云雾之中进而驰名中外的好茶。 你看，你早就是江西的老朋友了。  婺源茶园中，雾霭烟岚漫漫 图/视觉中国 01 江西，是正儿八经的江南 贞观元年，唐太宗划全国为十道，其中的“江南道”辖长江中下游以南大部分地区，就包含如今的江西省。公元733年，唐玄宗又分江南道为江南东道、江南西道和黔中道，此时的江南西道辖境虽然不只包含现在的江西，却已经是“江西”这一名称的源头。  逶迤奔腾的赣江 图/图虫·创意 章江贡水在赣州城下汇合成江西最大的河流赣江，又通过鄱阳湖与长江相连，成为长江主要支流之一，江西也因此得简称“赣”。 所以，江西可不是“长江以西”，而是地处中国东南偏中部长江中下游南岸，古称“吴头楚尾，粤户闽庭”，东邻浙江、福建，南连广东，西靠湖南，北毗湖北、安徽而共接长江。  江西，也是江南水乡 图/视觉中国 亚热带季风湿润气候带来分明的四季和复杂多变的天气，4-6月的“梅子黄时雨”让江西同样属于气象学意义上的“江南”，“多少楼台烟雨中”的朦胧诗情同样是这片土地的温柔春色。 水是江南的灵魂。江西全省97.7％的面积属于长江流域，河网密集，有着全国最大的淡水湖——鄱阳湖，人均拥有水量高于全国平均水平，“小桥流水人家”的静谧画意也是镌刻在外出打拼的江西人脑海中的缕缕乡愁。  鄱阳湖落日圆 摄影/潘立 丰沛的降水、发达的水系、充足的日照和较长的无霜期，为赣鄱大地的作物生长提供了得天独厚的条件，距今1.2万年前的人工栽培水稻植硅石，就在江西上饶万年县被发现，这是现今所知世界上年代较早的栽培稻遗存之一。 生活在江西的古人类在万年前就实现了水稻从野生到种植的转变，为人类解决吃饭问题进行了成功探索。到东汉时，江西已逐渐发展成为江南重要的产粮地区。  “深山碧玉”上堡梯田 摄影/李若渔 新中国成立以来，江西更是全国两个从未间断向国家贡献粮食的省份之一，还是“杂交水稻之父”袁隆平的家乡，稻谷产量居全国第3位，以全国2.13％的耕地生产了3.21％的粮食。江西还是淡水渔业大省，水产品产量位居内陆省第2位，是名副其实的“鱼米之乡”。 山地、丘陵为主的地貌，赋予了江西“高山云雾出好茶”的自然环境，茶树在此繁盛生长，让江西成为“江南茶区”的重要组成部分。  南昌凤凰沟茶园中，茶农采茶忙 摄影/史泽港 而闻名遐迩的滕王阁——“江南三大名楼”之一，就坐落在江西南昌。千年前，王勃路过“豫章故郡”，登临此阁，留下惊艳世人的“千古第一骈文”《滕王阁序》。 现在的你去滕王阁，或许不一定能写出滕王阁序那样的传世名篇，但是会背《滕王阁序》也是本事，能帮你免门票一睹王勃曾经见过的绝美风光。  “西江第一楼”滕王阁 摄影/石耀晨 江西，不是没有特点。 它的风骨，早在《滕王阁序》里熠熠闪耀，是“物华天宝”，是“人杰地灵”。 02 一款浮梁茶和一杯Made in China “商人重利轻别离，前月浮梁买茶去。” 元和十一年秋，被贬江州（今江西九江）的白居易在浔阳江头偶遇琵琶女，感怀“同是天涯沦落人”，挥笔写下千古绝唱《琵琶行》。  “夜泊浔阳宿酒楼，琵琶亭畔荻花秋。” 图/视觉中国 浮梁，当时已是颇有名气的茶叶集散市场，客商往来，熙熙攘攘，“每岁出茶七百万驮，税十五余万贯”。虽然这“七百万驮”倒不全然是浮梁一邑所产，而是集中了周围茶区的茶叶于此地进行贸易，但浮梁在唐代确实已经是著名的产茶区了。 至元代，浮梁绿茶生产工艺已趋定型，创制的“浮瑶仙芝”滋味醇厚，清香持久。清道光年间，红茶制作工艺传入浮梁，使浮梁又成为红茶生产中心的一部分。时至今日，浮梁依旧茶业兴盛，入选“2022年度茶业百强县域”。  浮梁茶园中，一行行茶树如“绿色绒毯” 摄影/史泽港 一首《琵琶行》，让浮梁茶声名大噪，千年不衰。不知那夜泪洒青衫的江州司马手边，是否曾有一杯浮梁茶作陪？ 如果说提“浮梁”，你觉得不太熟悉，那么景德镇的大名，总该如雷贯耳了。  “千年瓷都”景德镇 图/视觉中国 如今的景德镇，并非是“镇”，而是一个市。这座“千年瓷都”，曾与浮梁几经行政隶属互易，于历史变迁中因瓷和茶两种文化而名动天下。 “白如玉、明如镜、薄如纸、声如磬”的景德镇瓷，与鲜爽清香的浮梁茶，浓缩着中国传统雅致的审美意趣和追求极致的工匠精神。  青花瓷，景德镇四大名瓷之一 图/视觉中国 白居易在江州当了四年司马，“出门是沧浪水，举头见香炉峰”，庐山的“瀑布怪石”想来并不能真正疏解他远谪江南的失意愁怀，但奇秀匡庐的缭绕云雾间孕育的“庐山云雾”茶，或许曾在这段他诗歌创作的旺盛时期 给过他不少灵感与宽慰。 历史上的“庐山云雾”源头可追溯至东汉，当时的庐山僧侣“于白云深处劈岩削谷，栽种茶树焙制茶叶，名‘云雾茶’”。到了宋代，更是成为贡茶，从此长久地在中国名茶中占据重要位置。  茶农正在采摘明前茶鲜叶 图/视觉中国 庐山北临长江、南倚鄱阳湖，“横看成岭侧成峰，远近高低各不同”。江湖水汽与丰富雨量在沟壑涧谷中蒸蔚，湿润云雾常年不散，使得在其间生长的茶树能积累更多的有机物，茶叶嫩度高、品质好，氨基酸、咖啡碱、芳香油等成分也充足，“色香幽细比兰花”。  这份嫩绿，似有扑面而来的鲜香 图/视觉中国 开采的茶叶经杀青、揉捻、二青(理条、提毫)、烘干后，形成条索紧结重实的外形，色泽芽隐绿，内质香气高长、鲜，冲泡后汤色绿明，滋味浓醇鲜甘，叶底柔软舒展，嫩绿微黄。  汤色绿明的庐山云雾 图/视觉中国 江西名茶中的“四绿二红”，除了前文提到的浮梁“一红一绿”和庐山云雾，还有狗牯脑茶、婺源绿茶，以及宁红工夫。 狗牯（gǔ）脑茶 ，因其产地——罗霄山脉南麓的狗牯脑山而得名。山形似狗头，遥遥望去，像守护满山绿意的忠诚卫士。狗牯脑茶虽名字奇怪了些，却不辜负这山间的苍松劲竹和雾霭烟岚，香气清鲜幽雅、滋味鲜美浓醇，品一口，沁人肺腑，回甘悠长。  婺源油菜花海，一望无际的唯美画卷 摄影/史泽港 婺源绿茶产自“中国最美乡村”——上饶婺源，其中最著名的便是婺源茗眉。“晴时早晚遍地雾，阴雨成天满山云”的气候赋予此处生长的茶叶优良的品质，以茶树良种幼嫩芽叶为原料炒制的婺源茗眉，“白毫披露、纤秀如眉”，内质香浓持久，带兰花香。 宁红工夫是我国最早的工夫红茶之一，主要产自赣西北修水县，开创了“江西诗派”的黄庭坚就是修水人。  锋苗挺拔的宁红工夫 摄影/吴学文 修水县境内四周群山环绕，常年日照偏少，云雾偏多。富含腐殖质的土壤使得茶树生长得根深叶茂，茶芽肥硕、叶肉厚软，内含物质丰富。以幼嫩新梢为原料制成的宁红工夫，外形条索紧结圆直，锋苗挺拔，内质香髙持久、滋味醇厚甜和，汤色红亮，叶底红匀。  宁红汤色红亮，滋味醇厚甜和 图/视觉中国 宁红除散条形茶外,还有一种捆扎茶——龙须茶。龙须茶创制于清道光初年，与“宁红”同时兴起，叶条似须，条索挺秀显毫，形如红缨枪之枪头，外披白、绿、黄、蓝、红五彩花线。漂亮、有趣，寓意也好，颇有艺术欣赏价值。 这“四绿二红”，2022年合计品牌价值达到157.6亿元。该年江西省茶园面积185万亩，干毛茶总产量7.7万吨，茶叶面积、总产分别居全国第10、13位。  制图/刘耘硕 赣鄱大地的好山好水还孕育了许多其他的好茶，井冈翠绿、上饶白眉、梅岭毛尖、通天岩茶、双井绿茶……同样在无数爱茶人的杯盏中沉浮。 03 江西，你还有多少惊喜是我不知道的 婺女洲悬浮金阁的水幕倾泻，曾给无数人贡献了一场“醉后不知天在水，满船清梦压星河”的浪漫。沉沉夜色里灿烂热闹的板凳龙和鱼灯也让“玉壶光转，一夜鱼龙舞”的文化底蕴成为不只存在于诗词中的现实。  婺女洲悬浮金阁水幕倾泻 摄影/小鸭肝 其实，江西自古以来就是文化大省，崇文风气从“江右书院甲天下”可见一斑。庐山脚下的白鹿洞书院学规成为后世书院准绳；上饶的鹅湖书院首开学术自由辩论之风；吉安的白鹭洲书院绵延800年，至今朗朗读书声不断。 1988年 ，季啸风先生率领全国百余名学者对全国古代书院进行普查，发现 古代书院7300余所，其中江西就有990所 ，约占全国的1/7，居全国各省之首。  “海内第一书院”白鹿洞书院 图/视觉中国 “翰林多吉水，朝士半江西。”北宋满朝文武江西占一半，明初每五位进士中就有一名是江西人。唐宋八大家中的欧阳修、曾巩、王安石，我们耳熟能详的朱熹、陶渊明、文天祥、晏殊、杨万里、汤显祖、宋应星等，至近现代的历史学家陈寅恪、“中国铁路之父”詹天佑也都是江西人。 八一起义的枪声在南昌打响，燎原的“星星之火”从井冈山点燃，两万五千里征程从瑞金出发。江西，是红色故土。  南昌起义纪念塔巍然矗立 图/视觉中国 江西人仗义热血，吃苦耐劳，用心灵手巧把生活过得有滋有味。 九江的炒米粑，称得上是“粑中翡翠”，讲究的是薄如纸、白如雪、光如瓷、透如镜，从外面就可以看到里面的菜馅颜色，团团圆圆的雪白中隐约现出青翠，赏心悦目又清香怡人。  九江豆折也是江西人舌尖上的乡愁 图/视觉中国 会昌米粉晶莹洁白，粗细均匀，20根就能吊起一个48公斤的成年人，堪称天下一绝。煮后不糊汤、不断条、不破裂，口感爽滑柔韧，富有弹性。 江西其实一直是一个被低估的“嗦粉”大省，南昌拌粉听过吧，若是再提九江炒粉、景德镇冷粉、新余腌粉、抚州泡粉、鹰潭牛肉粉、赣州三鲜粉、上饶鳜鱼煮粉……是不是口水都要流下来了？  香辣爽滑的南昌拌粉，让人食指大动 摄影/吴学文 江西老表的饮食习惯里，米是举足轻重的食材，辣也是占据C位的滋味。 如果说惹怒一个江西人，只需要一句“江西？就是那个南昌省会啊。”那么取悦一个江西人，则只需要——“江西，比川渝湘贵都能吃辣。”（温馨提示：说这话时请确认周围没有川渝湘贵的朋友们。）  房前屋后，家家户户晒辣椒 摄影/李若渔 江西人把辣椒当蔬菜吃，几种辣椒放在一起炒都是常规操作，辣椒炒肉来了都得入乡随俗成为“辣椒炒辣椒”，家里炒完菜的锅，煮出来的粥都是辣口的。 而江西的这种辣又不同于川渝，没有麻，只是最极致的辣，一口下去的冒汗效果比蒸桑拿可管用多了，能为抵御湿冷的“一身正气”添最结实的砖，加最厚实的瓦。  赣菜，辣是“C位” 图/视觉中国 风靡中国台湾的三杯鸡，其实起源于江西赣州，传说是为了祭奠文天祥而制作。烹制时不放汤水，仅用一杯米酒、一杯猪油、一杯酱油，故而得名。鸡肉最好选用江西宁都的三黄鸡，成菜后，肉香味浓，甜中带咸，咸中带鲜，不吃三碗米饭都对不起自己的五脏庙。 而省会南昌的一个标志性美食便是瓦罐汤。丰富的食材放入瓦罐，七个小时不同温度的“九沸九变，则成至味”，鲜香浓醇，温暖身心。  瓦罐汤，煨出原汁原味 图/图虫·创意 赣州，是客家先民中原南迁的第一站，客家人在这里落地生根，孕育出了独具特色的客家文化。 擂茶，既是赣南客家人的饮食习惯，也是唐代以前茶羹煮饮习俗的“活化石”。 赣南客家擂茶的制作技艺很是独特，以鲜茶叶、糯米、芝麻、黄豆、花生、盐及各类青草药为基本原料，有些还会加入生姜、陈皮、薄荷，用擂杵沿钵内壁频频舂捣，顺沟纹走向旋转磨成茶泥，再用滚烫的开水一冲，倒入少许高山茶油，搅拌稍许，清爽可口的擂茶就制成了。  国家级非遗——赣南客家擂茶制作技艺 图/图虫·创意 擂茶里既有茶叶的甘味，也有芝麻、花生、豆子的清香，又有生姜的辣味，一碗下肚，满口生津，疲劳顿消。 坐落在赣南的关西围屋群中至今仍有阵阵舂捣声和擂茶清香，而这些依山傍水错落有致的围屋、门前张吻施爪肃穆端庄的石狮，也在静静地见证着、诉说着客家先民勇敢坚韧的发展史。  错落有致的关西围屋 图/图虫·创意 江西的执着不屈与人间烟火，从不因互联网上的默默无闻而黯淡。 它曾繁盛，也曾跌宕，正在奋起，永远生生不息 |
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