每年的6月下旬，正是各种新鲜蔬菜、水果大量的时候，而随着气温升高、雨水变多，此时空气的湿度也会越来越大，所以在6月下旬，一定要注意养生，特别是中老年人或者有基础疾病的人。而湿气重，人们的脾胃都会变差，同时还有不少人会失眠，所以在夏天，我们在日常饮食中还是要多吃一些“健脾养胃、祛湿安眠”的食物，这样才能使我们更健康平稳的度过这个苦夏。而今天老胡给大家介绍的这种美食，是我最爱吃一种食物，无论多贵，我都会买上1斤，一半生吃，一半炒着吃，它就是“嫩莲米”，也被称为“莲蓬、莲蓬米”。

胡师傅的家乡是著名的鱼米之乡，在我们当地，在夏季吃的最多的水中蔬菜就是嫩莲米，几乎10个人上街买菜，8个人都会买一点回家，特别是一些长寿的老人，有不少人都会把嫩莲米当饭吃呢。而嫩莲米是我在夏天最推荐大家多吃的食物，因为嫩莲米具有“祛湿、补肾、安神、健脾”等功效，无论男女老少，适当的多吃嫩莲米，对身体都有特别多的好处！而嫩莲米除了炒的吃，最好吃的做法就是将嫩莲米炒着吃，炒熟的莲米吃着特别新鲜，比牛羊肉好吃多了。

【食材准备】：嫩莲米400克、小米椒5克、蒜籽5克、生抽、鸡精、食盐、白砂糖适量。

【爆炒莲蓬米的做法】：

第一步：将买回家的嫩莲米用流水冲洗干净即可。如果您当地有带壳卖的莲蓬，可以买一点回去，自己回家把嫩莲米剥出来，这样更便宜一点。

第二步：将小米椒和蒜籽全部冲洗干净，然后把小米椒切成段状，把蒜籽切成片状备用。

第三步：锅中放入适量的油，然后将沥干水分的嫩莲米全部放入到锅中，然后持续不断地用中大火爆炒，直到将嫩莲米炒的裂开即可。

第四步：将蒜片、小米椒、食盐、生抽、鸡精、白砂糖和半勺水全部放入到锅中，然后继续炒20秒左右，直到锅中的汁水全部蒸发干即可起锅食用。

【胡师傅有话说】：

1、大家买莲米时，一定要买嫩的，千万不要买到老的莲米了，因为老莲蓬吃着比较苦，而且炒过后，吃着也不脆不香，老莲米只适合炖着吃。如何分辨嫩莲米和老莲米，大家只需要捏一下莲米，如果莲米捏着很硬就是老的，如果莲米捏着软，就是嫩的。

2、炒莲米一定要高油温大火炒，这样可以使嫩莲米快速的裂开，如果火候太小，莲米可能不会裂开，这样就会导致嫩莲米吃着没有味道。

3、炒熟的嫩莲米一定要当餐吃完，因为炒熟的嫩莲米放的时间过长，不仅口感会变差，而且吃着会偏咸呢！

夏天，嫩莲米这菜再贵也要买，一祛湿、二补肾、三安神、四健脾，不懂吃真可惜！