夏风阵阵，河边的芦苇叶随风摇曳，脑海中也不自觉回忆起小时候。村子里有个大坑，边上便生长着一圈一圈的芦苇，每逢端午节，老妈便带着我们去摘芦苇叶，对于北方的很多地区，芦苇便等同于粽子，所以看到芦苇叶长大，仿佛也就闻到了粽子的香味。

距离端午节没有几天了，超市里最显眼的地方也摆上了包粽子相关的材料，从糯米到大黄米，从红枣到红小豆，从粽叶到马莲草，真的是应有仅有，来来往往的人群，总有人会带上一些，过节了，传统食物最能助兴，而粽子便是最能代表端午节味道的食物了。

虽然每个传统节日都有着代表食物的，但是细想起来，仿佛只有端午节的粽子是人们自己在家亲手包的，这也使得端午节的仪式感更强。而小小的一颗粽子，看似简单，却是需要一系列连贯的步骤才能完成的，而每一步都非常关键，否则仅仅是一个小小的失误，都会直接影响到粽子的口感味道以及形象。今天要跟大家详细分享的便是包粽子过程中，准备材料的一步——煮粽叶。粽叶煮对了，不仅包起来方便省力，煮出的粽子也不容易开裂漏米，而且粽香更加浓郁。

首先来说，市面上出售的粽叶一般有干叶和鲜叶两种，对比来看的话，干叶的香味更加浓郁些，但是在处理的时候所要耗费的时间更久一些，而鲜叶的味道会清淡些，不过处理起来会相对省时些。无论是干叶还是鲜叶，在包粽子前，都需要经过水煮，才能使用。我们可以根据自己的习惯自行选择。

下面就来跟大家分享煮粽叶的详细步骤，这些都是我从小跟着奶奶一起操作的经验总结，相信一定会解答您心中的疑问，在煮粽叶的时候一定能有所帮助。

第一步：粽叶的修剪清洗

无论是干叶还是鲜叶，在粽叶的内部也就是与植物的茎相连的一端，往往都有一个比较硬的梗，这部分需要用剪刀修剪掉。另外在叶子的整体形状为一个纺锤形，叶子的另外一端非常的窄小，在边缘的位置会形成尖尖形，这一部分在包粽子时也是用不到的，我们在清洗前也可以剪掉。不过如果是第一次包粽子的话，不能判断出哪部分用不到，那么这另外一端可以先保留，在包完粽子之后再修剪。粽叶在清洗的时候最好准备一把小刷子，将正面和背面都刷一刷，以免有杂质，小虫子等，然后要反复冲洗干净。

第二步：浸泡

粽叶清洗修剪之后，并不是就可以直接上锅煮了，而是需要先进行浸泡，尤其是干粽叶，由于其本身比较干，质地也就比较脆，需要充分吸水之后才能包粽子。将粽叶放到一个大盆中，多放些水，另外再加一些盐进去搅拌到融化。如果粽叶总是飘起来的话，那么需要压上一块重物，使其适中保持浸没在水中的状态，便于吸水。另外包粽子如果用马莲草来绑的话，也要同粽叶一起先浸泡，来增加它的柔韧性。在浸泡的水中加盐可以起到杀菌的效果，因为一般来说粽叶在生长的过程中比较容易粘上小虫子。一般来说，干粽叶的话需要浸泡2个小时以上，鲜粽叶可以缩短一些时间。

第三步：煮粽叶

煮粽叶也是比较关键的，有的人会在心中疑问，是冷水下锅还是开水下锅呢？经过了清洗以及充分地浸泡，粽叶已经吸饱了水分，只需要再经过高温加热，来增加它的柔韧性，并且激发出它的香味儿。所以煮粽叶的话，一般是先把水烧开再将粽叶放进去，煮的时间也不必太长，10-15分钟即可。

更为重要的一点是，在煮粽叶的时候，不能只放清水，还需要加入一小勺的小苏打或是食用碱，这样可以起到固色的效果，使得粽叶在水煮的过程中依然能保持原有清新的颜色，避免发黑。另外粽叶在碱性水中煮过之后，其本身也会呈现为碱性，包好的粽子香味更浓。

第四步：冷水浸泡

粽叶煮过之后，要立即从锅中捞起来，放到冷水中降温，经过这样的冷热交替，可以让粽叶的质地更加坚韧，在包粽子的时候更方便，不容易开裂。另外在包粽子时，要注意，要将粽叶光滑的一面朝上，带有细小绒毛比较粗糙的一面在下边，这样包出的粽子不容易粘在粽叶上。

【技巧总结】

1、粽叶清理干净之后，不能直接上锅煮，而是需要提前进行浸泡，使粽叶有充足的时间吸水，恢复柔韧的质地，尤其是在用干粽叶的时候，一定不能省略。在浸泡的时候不要忘记在水中加盐。

2、煮粽叶时，除了加宽水，提前烧开之外，还要在水中加入一些碱，这样煮出的粽叶清新翠绿不发黑，而且包出的粽子更香浓。