经常有粉丝问我，到底如何才能使厨艺快速提升？其实做菜说难也难，说简单也简单，师傅把你领进门，如果自己不思进取，当然不会有提升，但是知道举一反三，厨艺会上升的特别快！比如大部分的肉和一些蔬菜需要焯水，才能进行下一步，因为焯水不仅可以去除食材的异味，还对菜肴的色、香、味起到一定作用。而今天老胡给大家介绍的这5种蔬菜，在夏天，不焯水我从来都不吃，再忙也不能偷懒，因为有些蔬菜不焯水，对身体是有危害的。接下来我就详细的讲解一下这5种蔬菜需要焯水的原因！

第一种：四季豆

在很多食堂，都不许用四季豆炒菜，因为四季豆没有炒熟特别容易引起食物中毒。而在家炒四季豆时，一定要提前焯水，因为四季豆中含有豆素或者皂苷，在进食以后，会刺激胃肠道，引起强烈的恶心呕吐，严重的可能会出现脱水休克，所以炒四季豆时，一定要将四季豆焯水2分钟，才能继续烹饪。胡师傅建议大家炒四季豆时，将四季豆炒好后，沿着锅边点一勺水，继续焖30秒左右在起锅食用，这样不仅可以使四季豆更入味，而且还能彻底去除四季豆中的有毒物质。

第二种：新鲜黄花菜

夏天正是新鲜黄花菜大量上市的时候，而我家吃新鲜黄花菜时，不焯水我从来都不吃，因黄花菜里面含有一种叫做秋水仙碱的物质，这种物质直接被人体摄入的话会形成二秋水仙碱，这是一种剧毒物质，会损坏人体泌尿系统，所以吃新鲜黄花菜时，必须将黄花菜放入到滚沸的开水中焯水1分钟，然后才能放入到锅中炒。

第三种：马齿苋

在夏天，我非常推荐大家多吃一些马齿苋，因为马齿苋吃着酸酸的，在夏天常吃，不仅可以起到清热解暑的作用，而且还能润肠通便的作用。而马齿苋直接炒，吃着总是比较涩口，这是因为马齿苋中含有大量的草酸，如果草酸吃的过多，很容易产生结石，所以再吃马齿苋时，最好将马齿苋放入到滚沸的开水中焯水1分钟，这样能去除马齿苋中大部分的草酸。

第四种：菜花

菜花虽然营养价值高，但是菜花过于密集，简单的清洗，是不能将里面的虫卵等脏东西洗掉，所以在炒菜花时，最好将菜花放入到滚沸的热水中焯水90秒，这样不仅可以去除所有的脏东西，而且还能使菜花更易炒熟。

第五种：各种肉

我们现在吃的牛羊鸡等等呢个肉类，大部分都是吃饲料长大的，这就导致肉的腥味比以前重一些，而这些肉直接炒或者直接炖，味道都比较差，所有我建议大家炖汤或者炖各种肉时，必须先焯水，这样能有效去除肉中的腥膻味。而肉焯水时也是有讲究的，肉需要冷水下锅，这样能使肉中的血沫更好的跑出来，而且焯水好的肉，需要洗净后才能进行下一步。

夏天，“四季豆、新鲜黄花菜、马齿苋、菜花、各种肉”这5种食材，不焯水我从不吃，再忙也不能偷懒，为了家人的健康要牢记！