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老大牛牛 2023-06-14 22:10

不论炖什么肉,记得多加2种料,肉烂味香,不腥不油腻,好吃入味

天气越来越热了,炖一锅肉吃,营养又解馋。很多人都说炖肉太油腻,其实是没有掌握正确的方法。如果直接下锅炖,不仅腥味重,而且很油腻,今天给大家分享一下炖肉的正确方法,多加2种料,肉烂味香,不腥不油腻,鲜嫩特入味。

下面给大家分享3个好吃的炖肉做法,一起来看看到底是哪2样料。

一、鹌鹑蛋红烧肉

准备红烧肉、鹌鹑蛋、八角、桂皮、香叶、生姜、大葱、食盐、酱油、冰糖、料酒、食用油、啤酒,山楂。

1、五花肉洗干净,放在烧热的铁锅上摩擦一会儿,把表面的猪毛烧掉,可以去腥味。猪皮变成焦黄色后取出,用钢丝球刷洗干净,切成大块后冷水下锅,加入葱段、姜片、料酒,大火煮一会儿,撇掉浮沫后捞出冲洗干净。

2、锅里倒入少量油,烧热后倒入五花肉块,小火煸炒一会儿,炒出肉里多余的油脂,把油盛出来,可以炒菜吃。肉块颜色金黄后加入葱姜、八角、香叶、桂皮炒香,加入酱油翻炒上色。

3、加入适量啤酒没过肉块,加入5颗冰糖、2个山楂,大火煮开后小火炖40分钟。鹌鹑蛋洗干净,冷水下锅煮熟,捞出过凉水后剥掉蛋壳。

4、肉块炖熟后,放入剥好的鹌鹑蛋,加入适量食盐调味,继续炖10分钟,转大火收汁,汤汁浓稠后撒上葱花即可出锅。

二,黄豆炖猪蹄

准备猪蹄、黄豆、食盐、大葱、生姜、冰糖、蒜瓣、八角、香叶、料酒、蚝油、老抽、香菜、食用油、啤酒、山楂。

1、猪蹄剁成小块,用清水浸泡2小时,除去血水后洗干净。猪蹄冷水下锅,加入葱姜、料酒,大火煮出浮沫,撇干净后捞出冲洗干净备用。黄豆提前浸泡2小时,沥干水分备用。

2、起锅加入少量油,放入猪蹄小火翻炒一会儿,颜色金黄后后放入料酒、老抽翻炒上色,加入葱姜、八角、香叶翻炒出香味,倒入适量啤酒,放入2个山楂,一把冰糖,小火炖40分钟。

3、猪蹄炖熟后,放入泡好的黄豆,加入适量食盐、蚝油调味,继续炖20分钟,转大火收汁,汤汁浓稠后即可出锅,撒上葱花点缀。

三、卤牛肉

准备牛腱子、大葱、生姜、黄豆酱、桂皮、八角、香叶、小茴香、生抽、老抽、食盐、啤酒、山楂。

1、牛腱子切成大块,放入冷水中浸泡一晚上,泡出血水,洗干净后沥干水分,加入适量生抽、黄豆酱,涂抹均匀后包上保鲜膜,放入冰箱里冷藏腌制一个晚上。

2、锅里加入适量油,放入葱段、姜片、八角、桂皮、香叶、小茴香,小火炒香后加入黄豆酱炒出酱香味,倒入一些啤酒煮开,放入适量食盐、一把冰糖和牛肉,大火煮一会儿,撇掉浮沫后小火煮40分钟就关火,放在卤汁里浸泡一个晚上,捞出切成薄片,即可食用。

【技巧总结】

不管炖什么肉,多加2种料,就是山楂、啤酒,有去腥增香,开胃解腻的作用,炖出来的肉软烂鲜香、不腥不油腻,还特别入味。



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