| 天人地 | 2023-06-08 07:47 |
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如今的白酒行业有多火爆，不用说大家也都知道。 大牌酒动辄上千上万，还经常抢不到，小众酒则鲜有人问津。 但真要自己喝的话，大家肯定还是图个实惠，毕竟谁的钱也不是天上掉下来的，没必要把钱拿去买一瓶成本都花在黄金档广告费、经销商加价、店面租金、市场炒作的酒。 但如果你认为那些九块九包邮、低价发霉老酒、仓库积压一折清仓等的酱香酒能买， 那也太不懂行了！  内行人一看就知道这些是酒精酒糊弄人的把戏，因为这个价钱连酿造用的粮食都不够本，何来纯粮酱香酒？ 一些喝了这些酒的朋友跟我诉苦和发火：头痛、呕吐甚至喝坏了身体。我奉劝大家：宁愿不喝酱香酒，也不要喝这些低劣酒精酒！  正宗纯粮酱香酒的酿造工艺12987工艺被誉为世界上很复杂的的工艺，对原料、技术、环境、时间、人力等要求都非常高。  酱酒酿造成本很高，并不是每个酒厂都能承受这么高的成本。 酒厂实力很重要，只有有规模、有根基的酒厂，才能负担得起。  想以不贵的价格喝到好酒，害怕被不良商家欺骗怎么办？ 看看这款茅台镇茅渊酒厂的赖正忠·封坛15！  这款酒是我们茅台镇当地人很喜欢的口味，口感上带点茅香，入口偏柔，回香足，酒体微微黄，酒线细长，酒花散得慢。  作为目前茅台镇仅存的几家以“茅”字开头的老酒厂，茅渊酒厂经过岁月的沉淀，联手赖家赖正忠推出——赖正忠·封坛15酒。 赖正忠一经推出市场，就获得了市场的一致好评。  冯小宁大师为茅渊酒厂进行酒勾调，正标感官品评，瓶身写有冯小宁名字。 基酒采用3年+5年主体酒+15年老酒调香，故取名封坛15。  扫码价2998一箱，就连线上的赖正忠·封坛15都要卖到近四位数！  送礼首选，产品经过检验，品质层层把控，值得信赖！  茅台镇酒厂直供，正宗纯粮酱香老酒，纯粮美酒尽情敞开放心喝。  为什么选择赖正忠·封坛15？   离了茅台镇，再无酱香酒  茅台镇是中国酱酒圣地，域内白酒业兴盛，自古就产美酒，司马迁的《史记》中提过：唐蒙出使南越，曾专程绕道取此酒归长安，献与武帝饮而甘美之。 酒厂位于茅台镇核心产区，这里海拔约400米，地形呈凹字形，聚热不散热，平均温度比周边地区都高，利于微生物菌群的生长。  茅台镇内的赤水河，集灵泉于一身，汇秀水而东下，被誉为“美酒河”。 每年端午至重阳节前后，受雨季影响，大量泥沙流入河中，带来了丰富的微生物和矿物质，是形成酱香风味的重要因素。  重阳节过后，赤水河会变得清澈，千百年来，当地人根据赤水河自然变化规律来酿酒。每逢此时，沿岸的酒厂开始从河中大量取水、投料、烤酒、取酒。  茅台镇特产的红缨子糯高粱，粒小皮薄、饱满均匀，支链淀粉含量高达90%以上，耐蒸煮、耐翻糙、糯性好、出酒率高，是制作酱香白酒的上好原料。  当地人称其为“沙”，正是由于红高粱的这些特性，才能成就坤沙酱酒的灵魂工艺：九次蒸煮，七次取酒。 这种红梁只能在茅台镇特有的水分、土壤和气候环境下种植，这也是茅台镇酱酒为什么具有不可复制性的原因之一。  上世纪六七十年代，专门组织把工艺、窖泥、工人等带到外地，做出来的酒却达不到当地原产的风味。  正是因为这得天独厚的酿造环境，赖正忠酒奇香独秀，风格典雅，为酒之精品。  传统“12987”工艺  赖正忠·封坛15，一直坚守传统“12987”工艺，从端午踩曲到重阳下沙，2次投料，9次蒸煮，8次发酵，7次取酒，共需要1年时间。  端午制曲 制曲要在高温环境下进行，每年端午气温高达40℃以上，利于微生物繁殖。 以小麦为原料，粉碎后加入水和酵母搅拌，置于制曲的木架模具里，人工踩曲，使其发酵，整个发酵过程长达40天，还要再经3~5个月以上的贮存才能使用。  重阳下沙 贵州当地的方言，将用于酿酒的高粱颗粒称为“沙”，投料就称为“下沙”。 重阳时节，赤水河变得清澈，开始第一次投料，十二月份再进行第二次投料。  9次蒸煮 投料后开始蒸煮，因为红缨子高粱有皮厚、支链淀粉含量高的特点，每隔一个月蒸煮一次，在一个生产周期内要反复蒸煮9次。  8次发酵 每次蒸煮后都要加曲进行发酵，共8次发酵，第9次蒸煮除外。  7次取酒 在第2次蒸煮发酵后，开始第1轮取酒，直到第8次发酵结束，共7轮取酒。这7个轮次的基酒，风味特征各不相同。 拥有七个不同轮次的基酒，七个轮次酒之间又有着不同风味特征的区别。  蒸馏好的基酒，还要装入陶坛陈化5年以上，才能拿来勾兑调配。 勾兑是关键工艺，仅用粮食发酵蒸馏的基酒调和，不同酒龄、香型、酒精度、轮次科学配比，不添加其它物质，更天然。  53度酒精更是大有讲究，此时酒精分子和水分子容易结合，再加上长期储存，使得游离分子越来越少，对身体的刺激也随之变小。 注：用53.94mL的53度酒精，加49.83mL水，结合在一起的容量并非103.77mL，而是100mL。  上图是调酒师在进行勾调 常规勾兑的原则是两头少、中间多。醇甜为基础约占55%，酱香为主体约占35%，陈年老酒为辅约占8%，这次的赖正忠·封坛15酒是用了窖藏多年的珍贵老酒来调和。 勾兑好后，还得再陈化2年，使酒体和谐醇香、绵软柔和，最后化验、检测，才能装瓶送到你手中。  如何品鉴赖正忠·封坛15酒  赖正忠·封坛15提倡“小杯喝，更讲究”，好酒不宜滥饮，学会如何品鉴更能体会到它的价值所在。  观色： 优质酱酒酒色清澈透明，没有杂质，略微带黄。挂杯痕迹明显，像丝绸一样绵柔，倾斜酒杯四十五度角，酒线轮廓清晰，平滑连绵，稠润不坠。  闻香： 酒香舒适优雅，悠远绵长。 初嗅酒的前香，深嗅酒的体香以及空杯香。前香以酱香为突出，体香则充分体现香气的多层次感：植物香、粮香、醇香、酸香……  一抿： 将酒杯送入唇边，缓缓地呷一小口，让酒液从舌尖布满舌面。 轻轻张合嘴巴，充分调动味觉和触觉。感受酒液在舌面的运动过程，体会到酒液醇厚的感觉。  二咂： 轻咂嘴巴，将酒咽下，酒液沿着喉咙下滑，可以体会酒液的丝滑和醇厚，咽喉部会体会到咽香。  三喝： 待酒液完全咽下，自然闭合嘴巴。让酒香从鼻腔而出，可以感受到好酒的香气沁人心脾，酒液回味悠长。  如果你是酱香酒的发烧友，一定要品尝下这款赖正忠·封坛15酒，不会让您失望，好酒无需多言，喝口便知！  |
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